ຊີ້ນໜື້ງຮ້ອນ ແລະ ຊີ້ນເຢັນ ທຽບກັບຊີ້ນຈືດ ແລະ ຊີ້ນໜື້ງຊ້າ, ປົດລ໋ອກຄວາມພາກພູມໃຈສອງຢ່າງຂອງ Shaanxi Roujiamo
ໃນຄວັນຢາສູບທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຖະຫນົນ Shaanxi, ປ້າຍຊື່ຂອງ Roujiamo ເຊື່ອງຄວາມລັບຫຼາຍຢ່າງ. ເມື່ອຜູ້ກິນເຂົ້າແຕະເມນູດ້ວຍນິ້ວມືຂອງເຂົາເຈົ້າ, ການເລືອກລົດຊາດຕ່າງໆໄດ້ເລີ່ມຂຶ້ນແລ້ວ: ເຂົາເຈົ້າຄວນຈະເລືອກຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ສະເໜ່ນະຄອນຫຼວງບູຮານທີ່ຍາວນານຂອງ Xian Lazhi Roujiamo, ຫຼື ຄວາມພາກພູມໃຈຂອງຊາຍແດນ. Tongguan Roujiamo ມີໂຄງສ້າງ crispy ແລະຊີ້ນ braised ເຢັນ? ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງຕາລາງແມັດນີ້ແມ່ນຫຼາຍກ່ວາເຂົ້າຈີ່.
Xian Lazhi Roujiamo:
ຈິດວິນຍານຂອງເຂົ້າໜົມ Baiji ດ້ວຍແປ້ງດອງແລະຊີ້ນທີ່ເນົ່າເປື່ອຍໃນແກງໜາໂອບກອດກັນ ພື້ນຖານຂອງ Xian Lazhi Roujiamo ແມ່ນຢູ່ໃນເຂົ້າໜົມ Baiji ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທີ່ເຮັດຕາມວິທີວັດຖຸບູຮານ. ຮູບຮ່າງດ້ວຍເຕັກນິກການໝັກດອງແບບດັ້ງເດີມ ແລະ ອົບໃສ່ແຜ່ນເຫຼັກ, ມັນບັນລຸຮູບສັນຍາລັກ "ຫົວໃຈເສືອຫຼັງເຫຼັກກ້າ" - ກົມ ແລະ ເຕັມຄືກັບເສືອຫຼັງ, ໂດຍມີຍີ່ຫໍ້ຢູ່ຂອບຄ້າຍຄືແຫວນເຫຼັກ, ແລະ ສູນກາງມີດອກກຸຫຼາບຕາມທຳມະຊາດ. ໃນເວລາທີ່ທ່ານເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນປາກຂອງທ່ານ, ຜິວຫນັງຊັ້ນນອກທີ່ມີຮອຍແປ້ວເລັກນ້ອຍແລະ crispy ປະກອບເປັນຄວາມຄົມຊັດທີ່ມະຫັດສະຈັນກັບ dough ພາຍໃນອ່ອນ. "ຕຽງນອນ" ທີ່ອົບອຸ່ນນີ້ພຽງແຕ່ຖືເອົາບ່ວງຂອງຊີ້ນທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວທີ່ປຸງແຕ່ງຊ້າໆທີ່ປຸງແຕ່ງຢູ່ໃນແກງເກົ່າແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ແຜ່ລາມໄປສິບກິໂລແມັດ. ຊີ້ນເຜືອຍທີ່ມີໄຂມັນ ແລະ ບໍ່ຕິດຈະດູດຊຶມນ້ຳແກງທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຈົນແຕກອອກດ້ວຍການສຳຜັດເບົາໆຂອງຟັກສະຕິກ. ເມື່ອນ້ຳເຜັດທີ່ຕົ້ມແລະມີກິ່ນຫອມແຊ່ເນື້ອໃນຂອງເຕົາອົບຂອງ Baiji, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນ, ໜໍ່ໄມ້, ແກງກໍປັ່ນປ່ວນຂຶ້ນໃນປາກຂອງທ່ານ, ແປຄວາມໝາຍຂອງມໍລະດົກອັນລ້ຳຄ່າຂອງເມືອງຫລວງທີ່ມີອາຍຸນັບພັນປີ.
Tongguan Roujiamo:
ເກາະສີທອງເປັນພັນໆຊັ້ນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍ marinade ເຢັນ, ເປັນເພງຂອງຄວາມຄົມຊັດແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ. ໃນ Tongguan, ອາລົມຂອງ Roujiamo ທັນທີທັນໃດກາຍເປັນຢ່າງຮຸນແຮງ. ໂຕລະຄອນແມ່ນເຄ້ກສີທອງ ແລະບາງໆພັນຊັ້ນ. ແປ້ງແມ່ນມ້ວນ, ນໍ້າມັນ, ພັບ, ແລະອົບໃນອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍສິບເທື່ອ, ແລະເກີດໃຫມ່ - ຫຸ້ມດ້ວຍ "ລົດຫຸ້ມເກາະທອງ", ແລະສຽງດັງທີ່ຕື່ນເຕັ້ນດັງອອກມາເມື່ອມັນເຂົ້າໄປໃນປາກ. ຊັ້ນຂອງການຕື່ມຂໍ້ມູນແມ່ນຄ້າຍຄືດອກໄມ້ທີ່ເບີກບານ, ປະກອບເປັນ "ພັນຊັ້ນ". ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ຖືກລົບກວນທີ່ສຸດແມ່ນເຕັກນິກ "ເຂົ້າໜົມຮ້ອນດ້ວຍຊີ້ນເຢັນ" ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຄື: ເຄັກຊັ້ນໜຶ່ງພັນຮ້ອນທີ່ອອກຈາກເຕົາອົບຖືກແຊນວິດດ້ວຍຊີ້ນຈີ່ຊອດລັບ Tongguan ໃຫ້ເຢັນ. ສ່ວນໄຂມັນຂອງຊີ້ນເຜືອກແມ່ນມີຄວາມຊັດເຈນຄືກັບອໍາພັນ, ແລະສ່ວນທີ່ບໍ່ມີໄຂມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ຊັດເຈນແລະບໍ່ຕິດຢູ່ໃນແຂ້ວ. ມັນເປັນໄຂມັນແຕ່ບໍ່ greasy, ແລະບໍ່ມີແຕ່ບໍ່ແຫ້ງ. ເປືອກທີ່ຮ້ອນ ແລະ ໜຽວ ແລະ ຊີ້ນອົບທີ່ເຢັນ ແລະ ເຄັມ ຕຳກັນຢ່າງໂຫດຮ້າຍໃນປາກ, ແລະ ສຽງດັງ, ກິ່ນຫອມຂອງຊີ້ນ, ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳມັນກໍຖືກປະສານເຂົ້າກັນເປັນລົມພາຍຸ, ຄືກັບກະແສນ້ຳຂອງແມ່ນ້ຳເຫຼືອງທີ່ຕີຜ່ານທາງບູຮານ.
ປັນຍາ Guanzhong ສຸດປາຍຂອງລີ້ນ &quo:
"Baiji bun ກັບຊີ້ນຮ້ອນແມ່ນສະຖານທີ່ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ແລະ cake ພັນຊັ້ນທີ່ມີຊີ້ນເຢັນແມ່ນຄວາມກ້າຫານຂອງວິລະຊົນ." Lazhi Roujiamo ເອົາໃຈໃສ່ກັບແກງຊີ້ນທີ່ຮ້ອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ bun Baiji ຫມັກສາມາດດູດຊຶມກິ່ນຫອມທີ່ອຸດົມສົມບູນຄ້າຍຄື sponge; Tongguan Roujiamo ຕິດຕາມຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຂອງຫຼາຍພັນຊັ້ນຂອງຮ້ອນແລະເຢັນຂອງ crisp ຕົ້ນສະບັບ, ແລະນໍາໃຊ້. ເນື້ອທີ່ອົບເປັນດອກໄມ້ຄູ່ແຝດໃນ Guanzhong, ບອກການອຸທິດຕົນດຽວກັນກັບ pasta ແລະທົນທານໃນຄວາມແຊບໃນ "ພາສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ" ມັນເປັນການຄົງທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນນີ້ Shaanxi Roujiamo ວັດທະນະທໍາທີ່ສວຍງາມແລະຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ແລະກິ່ນຫອມຂອງມັນໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປໄກແລະກ້ວາງ.