Horká dušená houska a studené maso versus jemné a pomalu vařené maso, odemykající dvě chlouby Shaanxi Roujiamo

V stoupajícím kouři z ulic provincie Šen-si skrývá zlatá cedule Roujiamo spoustu tajemství. Když si hosté poklepou prsty na menu, začíná výběr mezi chutěmi: zda si zvolí hřejivé a dlouhotrvající kouzlo starobylého hlavního města Si-an La-č', Roujiamo, nebo pohraniční hrdost... Tongguan Roujiamo s křupavou texturou a za studena dušeným masem? Rozdíl mezi těmito dvěma čtverečními centimetry je mnohem větší než kus chleba.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Duše dušené housky Baiji s kvašeným těstem a masem zkaženým v husté polévce se objímají. Základem Xian Lazhi Roujiamo je ručně vyráběná dušená houska Baiji, která se řídí starodávnou metodou. Tvarovaná tradičními technikami kvašeného těsta a pečená na železné plotně, dosahuje ikonického „srdce z chryzantémy s ocelovým kruhem a tygřím hřbetem“ - kulatá a plná jako tygří hřbet, s vyraženým okrajem jako ocelový kruh a uprostřed přirozeně rozkvétá měkká „chryzantéma“. V okamžiku, kdy si ho vložíte do úst, lehce opálená a křupavá vnější slupka tvoří nádherný kontrast s měkkým vnitřním těstem. Toto teplé „těstové lůžko“ slouží pouze k tomu, aby udrželo lžíci pomalu vařeného uzené maso, které se vařilo ve staré polévce, a jeho vůně se šíří deset mil daleko. Tučné a libové dušené maso absorbuje bohatou polévku a je tak měkké, že se rozpadá lehkým dotykem hůlek. Když vroucí a voňavá omáčka nasákne vnitřek dušené housky Baiji, vůně masa, nudlí a polévky se prolíná a stoupá ve vašich ústech a interpretuje mírné dědictví tisícileté metropole.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Tisíc vrstev zlatého brnění zabalených ve studené marinádě, duet křupavosti a pružnosti. V Tongguanu se temperament Roujiama náhle stává divokým. Hlavní postavou je zlatý a tenký tisícivrstvý dort. Těsto se desítkykrát válí, maže olejem, skládá a peče při vysoké teplotě a znovu se zrodí - pokryje se oslnivým „zlatým brněním“ a při vstupu do úst se ozve vzrušující křupavý zvuk. Vrstvy náplní jsou jako rozkvetlé květiny a tvoří zřetelné „tisíce vrstev“. Nejpodvratnější tradicí je její jedinečná technika „horké housky se studeným masem“: horký tisícivrstvý dort právě vytažený z trouby je obložen vychladlým dušeným masem s tajnou omáčkou Tongguan. Tučná část dušeného masa je křišťálově čistá jako jantar a libová část má čistou texturu a nezasekává se na zubech. Je tučný, ale ne mastný, a libový, ale ne suchý. Horká a křupavá kůrka a studené a slané dušené maso se v ústech prudce srážejí a křupavý zvuk, vůně masa a vůně oleje se prolínají v chuťovou bouři, stejně jako bystrá Žlutá řeka valila se do starobylého průsmyku.

Moudrost Guanzhongu na špičce jazyka „:                              

„Baiji buchta s horkým masem je jemné místo a tisícivrstvý dort se studeným masem je hrdinská odvaha.“ Lazhi Roujiamo věnuje pozornost prosakující polévce z horkého masa a umožňuje fermentované Baiji buchtě absorbovat bohatou vůni jako houba; Tongguan Roujiamo sleduje vzrušení z horkého a studeného a používá tisíce vrstev křupavosti k ochraně původní vůně dušeného masa. V Guanzhongu kvetou jako dva květy a vyjadřují stejnou oddanost těstovinám a vytrvalost v lahodnosti v různých „jazycích“. Právě tato odlišná vytrvalost dělá Shaanxi Roujiamo kultura tak nádherná a rozmanitá a její vůně se šíří daleko a široko daleko.