షాన్సీ రౌజియామో యొక్క రెండు గర్వాలను అన్లాక్ చేస్తూ, వేడి ఆవిరితో ఉడికించిన బన్ మరియు చల్లని మాంసం వర్సెస్ మెల్లగా మరియు నెమ్మదిగా వండిన మాంసం.
షాంగ్జీ వీధుల్లో ఎగసిపడుతున్న పొగలో, రౌజియామో బంగారు సైన్ బోర్డు చాలా రహస్యాలను దాచిపెడుతుంది. భోజనప్రియులు తమ వేళ్లతో మెనూను నొక్కినప్పుడు, రుచులలో ఒక ఎంపిక ప్రారంభమైంది: వారు జియాన్ లాజి రౌజియామో యొక్క వెచ్చని మరియు దీర్ఘకాలం ఉండే పురాతన రాజధాని ఆకర్షణను ఎంచుకోవాలా లేదా సరిహద్దు గర్వాన్ని ఎంచుకోవాలా? Tongguan Roujiamo దాని క్రిస్పీ టెక్స్చర్ మరియు చల్లని బ్రైజ్డ్ మాంసంతో? ఈ రెండు చదరపు అంగుళాల మధ్య వ్యత్యాసం బ్రెడ్ ముక్క కంటే చాలా ఎక్కువ.
జియాన్ లాజి రౌజియామో:
బైజీ స్టీమ్డ్ బన్ యొక్క ఆత్మలు పులియబెట్టిన పిండి మరియు మందపాటి సూప్లో కుళ్ళిన మాంసంతో ఒకదానికొకటి ఆలింగనం చేసుకుంటాయి. జియాన్ లాజి రౌజియామో యొక్క పునాది చేతితో తయారు చేసిన బైజీ స్టీమ్డ్ బన్లో ఉంది, ఇది పురాతన పద్ధతిని అనుసరిస్తుంది. సాంప్రదాయ పులియబెట్టిన పిండి పద్ధతులతో ఆకారంలో మరియు ఇనుప గ్రిడిల్పై కాల్చబడిన ఇది ఐకానిక్ "టైగర్ బ్యాక్ స్టీల్ రింగ్ క్రిసాన్తిమం హార్ట్"ను సాధిస్తుంది - పులి వీపులా గుండ్రంగా మరియు నిండుగా, ఉక్కు ఉంగరంలా అంచున బ్రాండింగ్తో, మరియు మధ్యలో సహజంగా మృదువైన "క్రిసాన్తిమం" వికసిస్తుంది. మీరు దానిని మీ నోటిలో ఉంచిన క్షణం, కొద్దిగా కాలిపోయిన మరియు క్రిస్పీగా ఉన్న బయటి చర్మం మృదువైన లోపలి పిండితో అద్భుతమైన వ్యత్యాసాన్ని ఏర్పరుస్తుంది. ఈ వెచ్చని "డౌ బెడ్" పాత సూప్లో వండిన మరియు పది మైళ్ల దూరం వ్యాపించే సువాసన కలిగిన నెమ్మదిగా వండిన క్యూర్డ్ మాంసం యొక్క చెంచా పట్టుకోవడానికి మాత్రమే. కొవ్వు మరియు సన్నని బ్రైజ్డ్ మాంసం రిచ్ సూప్ను గ్రహిస్తుంది మరియు చాలా మృదువుగా ఉంటుంది, అది చాప్స్టిక్ల తేలికపాటి స్పర్శతో విడిపోతుంది. మరిగే మరియు సువాసనగల గ్రేవీ బైజీ ఆవిరితో కూడిన బన్ లోపలి మాంసాన్ని నానబెట్టినప్పుడు, మాంసం, నూడుల్స్ మరియు సూప్ యొక్క సువాసన మీ నోటిలో కలిసిపోయి పైకి లేచి, వెయ్యి సంవత్సరాల పురాతన రాజధాని యొక్క మధురమైన వారసత్వాన్ని వివరిస్తుంది.
టోంగువాన్ రౌజియామో:
చల్లని మెరినేడ్లో చుట్టబడిన వెయ్యి పొరల బంగారు కవచం, స్ఫుటత మరియు వశ్యత యొక్క యుగళగీతం. టోంగ్గువాన్లో, రౌజియామో స్వభావం అకస్మాత్తుగా భయంకరంగా మారుతుంది. కథానాయకుడు బంగారు మరియు సన్నని వెయ్యి పొరల కేక్. పిండిని చుట్టి, నూనె రాసి, మడతపెట్టి, అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద డజన్ల కొద్దీ సార్లు కాల్చి, తిరిగి పుడుతుంది - మిరుమిట్లు గొలిపే "బంగారు కవచం"తో కప్పబడి, నోటిలోకి ప్రవేశించినప్పుడు ఉత్కంఠభరితమైన స్ఫుటమైన శబ్దం వెలువడుతుంది. పూరక పొరలు వికసించే పువ్వులలా ఉంటాయి, ఇది "వేల పొరలు" అనే ప్రత్యేకమైన "వేలాది పొరలను" ఏర్పరుస్తుంది. సంప్రదాయంలో అత్యంత విధ్వంసకరం దాని ప్రత్యేకమైన "చల్లని మాంసంతో వేడి బన్" సాంకేతికత: ఓవెన్ నుండి బయటకు వచ్చిన వేడి వెయ్యి పొరల కేక్ చల్లబడిన టోంగ్గువాన్ సీక్రెట్ సాస్ బ్రేజ్డ్ మాంసంతో శాండ్విచ్ చేయబడింది. బ్రేజ్డ్ మాంసం యొక్క కొవ్వు భాగం కాషాయం లాగా స్పష్టంగా ఉంటుంది మరియు లీన్ భాగం స్పష్టమైన ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది మరియు దంతాలలో చిక్కుకోదు. ఇది లావుగా ఉంటుంది కానీ జిడ్డుగా ఉండదు, మరియు లీన్ కానీ పొడిగా ఉండదు. వేడిగా, కరకరలాడే క్రస్ట్, చల్లగా, ఉప్పగా ఉండే బ్రైజ్డ్ మాంసం నోటిలో తీవ్రంగా ఢీకొంటాయి, మరియు స్ఫుటమైన ధ్వని, మాంసం సువాసన మరియు నూనె సువాసన ఒక రుచి తుఫానుగా అల్లుకున్నాయి, పురాతన కనుమను తాకిన పసుపు నది ప్రవాహం లాగా.
నాలుక కొనపై గ్వాన్జాంగ్ జ్ఞానం &quo:
"వేడి మాంసంతో కూడిన బైజీ బన్ సున్నితమైన ప్రదేశం, మరియు చల్లని మాంసంతో కూడిన వెయ్యి పొరల కేక్ ఒక వీరోచిత ధైర్యం." లాజి రౌజియామో వేడి మాంసం చిందిన సూప్పై శ్రద్ధ చూపుతుంది, పులియబెట్టిన బైజీ బన్ స్పాంజి లాగా గొప్ప సువాసనను గ్రహించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది; టోంగ్గువాన్ రౌజియామో వేడి మరియు చల్లని ఉత్సాహాన్ని అనుసరిస్తాడు మరియు బ్రైజ్డ్ మాంసం యొక్క అసలు సువాసనను రక్షించడానికి వేలాది పొరల స్ఫుటతను ఉపయోగిస్తాడు. అవి గ్వాన్జాంగ్లో జంట పువ్వుల వలె వికసిస్తాయి, వివిధ "భాషలలో" పాస్తా పట్ల అదే భక్తిని మరియు రుచిలో పట్టుదలను తెలియజేస్తాయి. ఈ విభిన్నమైన పట్టుదలే షాంగ్సీ రౌజియామో సంస్కృతి చాలా అద్భుతంగా మరియు వైవిధ్యంగా ఉంది, మరియు దాని సువాసన చాలా దూరం వ్యాపిస్తుంది.