Տաք գոլորշու վրա պատրաստված բուլկի և սառը միս՝ ընդդեմ մեղմ և դանդաղ եփվող մսի, որը բացահայտում է Շանսի Ռոուջիամոյի երկու հպարտությունները։
Շանսի փողոցների ծխի մեջ Ռոուջիամոյի ոսկեգույն ցուցանակը թաքցնում է բազմաթիվ գաղտնիքներ։ Երբ ճաշողները մատներով թեթևակի հպվում են ճաշացանկին, սկսվում է համերի ընտրություն. պե՞տք է ընտրեն Շիան Լաժի Ռոուջիամոյի տաք և երկարատև հին մայրաքաղաքի հմայքը, թե՞ սահմանային հպարտությունը։ Tongguan Roujiamo իր խրթխրթան կառուցվածքով և սառը շոգեխաշած մսով՞։ Այս երկու քառակուսի դյույմերի միջև տարբերությունը շատ ավելին է, քան պարզապես մի կտոր հաց։
Xian Lazhi Roujiamo.
Բայջիի՝ խմորած խմորով գոլորշու մեջ պատրաստված բլիթի հոգիները և խիտ ապուրի մեջ փտած մսի հոգիները գրկախառնվում են միմյանց։ Սիան Լաժի Ռոուջիամոյի հիմքը հին մեթոդով պատրաստված ձեռագործ Բայջիի գոլորշու մեջ պատրաստված բլիթի մեջ է։ Ավանդական խմորած խմորի տեխնիկայով ձևավորված և երկաթե թավայի վրա թխված՝ այն ստանում է խորհրդանշական «վագրի մեջքի պողպատե օղակաձև քրիզանթեմ սրտի» տեսքը՝ կլոր և լի, ինչպես վագրի մեջքը, եզրին դրոշմված է պողպատե օղակի նման, իսկ կենտրոնում բնականաբար ծաղկում է փափուկ «քրիզանթեմ»։ Հենց որ այն բերանը դնեք, թեթևակի այրված և խրթխրթան արտաքին կեղևը հիանալի հակադրություն է ստեղծում փափուկ ներքին խմորի հետ։ Այս տաք «խմորեղենի հիմքը» նախատեսված է միայն հին ապուրի մեջ եփված դանդաղ եփած չորացրած մսի գդալը պահելու համար, և ունի բույր, որը տարածվում է տասը մղոն հեռավորության վրա։ Ճարպոտ և նիհար շոգեխաշած միսը կլանում է հարուստ ապուրը և այնքան փափուկ է, որ այն քանդվում է փայտիկների թեթև հպումից։ Երբ եռացող և բուրավետ սոուսը թրջում է Բայջիի գոլորշու վրա պատրաստված բուլկիի ներքին մասը, մսի, արիշտայի և ապուրի բույրը խառնվում և բարձրանում է ձեր բերանում՝ մեկնաբանելով հազարամյա մայրաքաղաքի մեղմ ժառանգությունը։
Tongguan Roujiamo:
Ոսկե զրահի հազարավոր շերտեր՝ փաթաթված սառը մարինադով՝ փխրունության և ճկունության դուետ։ Տոնգուանում Ռոուջիամոյի բնավորությունը հանկարծակի դառնում է կատաղի։ Գլխավոր հերոսը ոսկեգույն և բարակ հազարաշերտ տորթն է։ Խմորը տասնյակ անգամներ գլորվում, յուղվում, ծալվում և թխվում է բարձր ջերմաստիճանում, ապա վերածնվում է՝ ծածկվում շլացուցիչ «ոսկե զրահով», և բերան մտնելիս պայթում է հուզիչ փխրուն ձայն։ Լցոնման շերտերը նման են ծաղկող ծաղիկների՝ կազմելով առանձնահատուկ «հազարավոր շերտեր»։ Ավանդույթի ամենաարյունալիցը դրա յուրօրինակ «տաք բուլկի սառը մսով» տեխնիկան է. ջեռոցից հենց նոր հանված տաք հազարաշերտ տորթը լցվում է սառեցված Տոնգուանի գաղտնի սոուսով շոգեխաշած մսի հետ։ Շոգեխաշած մսի ճարպոտ մասը բյուրեղյա թափանցիկ է, ինչպես սաթը, իսկ նիհար մասը ունի թափանցիկ կառուցվածք և չի կպչում ատամներին։ Այն ճարպոտ է, բայց ոչ յուղոտ, և նիհար, բայց ոչ չոր։ Տաք ու խրթխրթան ընդերքն ու սառը ու աղի շոգեխաշած միսը ուժգին բախվում են բերանում, և խրթխրթան ձայնը, մսի բույրը և յուղի բույրը միահյուսվում են համային փոթորկի մեջ, ինչպես Դեղին գետի հեղեղատը, որը հարվածում է հին լեռնանցքին։
Գուանժոնգի իմաստությունը լեզվի ծայրին &quo:
«Բայջի բուլկին տաք մսով նուրբ տեղ է, իսկ հազարաշերտ տորթը սառը մսով՝ հերոսական քաջություն»։ Լաժի Ռոուջիամոն ուշադրություն է դարձնում տաք մսի ներծծվող ապուրին՝ թույլ տալով, որ խմորված Բայջի բուլկին ներծծի հարուստ բույրը ինչպես սպունգը։ Տոնգուան Ռոուջիամոն հետապնդում է տաքի և սառըի հուզմունքը և օգտագործում է հազարավոր շերտերի խրթխրթանություն՝ շոգեխաշած մսի սկզբնական բույրը պաշտպանելու համար։ Նրանք ծաղկում են ինչպես երկվորյակ ծաղիկներ Գուանչժոնգում՝ տարբեր «լեզուներով» պատմելով նույն նվիրվածությունը մակարոնի նկատմամբ և համառությունը համեղության մեջ։ Հենց այս տարբերակված համառությունն է, որը ստեղծում է... Շանսի Ռուջիամո մշակույթն այնքան շքեղ ու բազմազան է, և նրա բույրը տարածվում է ամենուրեք։