Chiflă fierbinte la abur și carne rece versus carne moale și gătită lent, dezvăluind cele două mândrii ale Shaanxi Roujiamo

În fumul care se ridică de pe străzile Shaanxi, firma aurie a localității Roujiamo ascunde o mulțime de secrete. Când clienții ating meniul cu degetele, începe o alegere între arome: să aleagă farmecul cald și durabil al capitalei antice Xian Lazhi Roujiamo sau mândria de graniță a... Tongguan Roujiamo cu textura sa crocantă și carnea fiartă la rece? Diferența dintre acești doi centimetri pătrați este mult mai mare decât o bucată de pâine.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Sufletele chiflei aburite Baiji cu aluat fermentat și carnea putrezită în supă groasă se îmbrățișează. Fundația Xian Lazhi Roujiamo constă în chifla aburită Baiji, realizată manual, care urmează metoda antică. Modelată prin tehnici tradiționale de aluat fermentat și coaptă pe o plită de fier, aceasta obține iconica „inimă de crizantemă cu inel de oțel în spate de tigru” - rotundă și plină ca spatele unui tigru, cu marcajul pe margine ca un inel de oțel, iar centrul înflorește natural o „crizantemă” moale. În momentul în care o pui în gură, coaja exterioară ușor carbonizată și crocantă formează un contrast minunat cu aluatul interior moale. Acest „pat de aluat” cald este doar pentru a susține lingura de carne conservată gătită lent, care a fost gătită în supă veche, și are un parfum care se răspândește la zece mile distanță. Carnea grasă și slabă fiartă înăbușită absoarbe supa bogată și este atât de moale încât se desface la o ușoară atingere a bețișoarelor. Când sosul clocotit și parfumat îmbibă miezul chiflei aburite Baiji, aroma de carne, tăiței și supă se amestecă și se ridică în gură, interpretând moștenirea blândă a capitalei milenare.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Mii de straturi de armură aurie înfășurate în marinadă rece, un duet de crocant și flexibilitate. În Tongguan, temperamentul din Roujiamo devine brusc aprig. Protagonistul este prăjitura aurie și subțire, cu o mie de straturi. Aluatul este rulat, uns cu ulei, împăturit și copt la temperatură înaltă de zeci de ori și renaște - acoperit cu o „armură aurie” orbitoare, iar un sunet crocant și emoționant izbucnește când intră în gură. Straturile de umplutură sunt ca niște flori înflorite, formând un „mii de straturi” distinct. Cel mai subversiv aspect al tradiției este tehnica sa unică de „chiflă fierbinte cu carne rece”: prăjitura fierbinte cu o mie de straturi, proaspăt scoasă din cuptor, este învelită în carne fiartă răcită cu sos secret Tongguan. Partea grasă a cărnii fiarte este limpede ca cristalul, ca chihlimbarul, iar partea slabă are o textură limpede și nu se blochează în dinți. Este grasă, dar nu unsuroasă, și slabă, dar nu uscată. Crusta fierbinte și crocantă și carnea fiartă înăbușită, rece și sărată, se ciocnesc violent în gură, iar sunetul crocant, aroma cărnii și parfumul uleiului se împletesc într-o furtună de gust, exact ca torentul Fluviului Galben care lovește trecătoarea antică.

Înțelepciunea Guanzhong pe vârful limbii:                              

„Chifla Baiji cu carne fierbinte este un loc blând, iar prăjitura cu mii de straturi cu carne rece este un curaj eroic.” Lazhi Roujiamo acordă atenție supei fierbinți care se infuzează cu carne, permițând chiflei Baiji fermentate să absoarbă aroma bogată ca un burete; Tongguan Roujiamo urmărește entuziasmul căldurii și al frigului și folosește mii de straturi de crocanță pentru a proteja aroma originală a cărnii fiarte. Ele înfloresc ca niște flori gemene în Guanzhong, spunând aceeași devoțiune față de paste și persistența în deliciu în diferite „limbi”. Această persistență diferențiată face ca... Shaanxi Roujiamo cultură atât de splendidă și diversă, iar parfumul ei se răspândește pretutindeni.