Mainit na steamed bun at malamig na karne kumpara sa malambot at mabagal na luto na karne, na nagbubukas sa dalawang pagmamalaki ng Shaanxi Roujiamo

Sa tumataas na usok ng mga kalye ng Shaanxi, ang gintong signboard ng Roujiamo ay nagtatago ng maraming lihim. Kapag tinapik ng mga kumakain ang menu gamit ang kanilang mga daliri, nagsimula ang isang pagpipilian sa iba't ibang lasa: dapat ba nilang piliin ang mainit at pangmatagalang sinaunang capital charm ni Xian Lazhi Roujiamo, o ang border pride ng Tongguan Roujiamo with its crispy texture and cold braised meat? Ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang square inches na ito ay higit pa sa isang piraso ng tinapay.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Ang mga kaluluwa ng Baiji steamed bun na may fermented dough at karne na bulok sa makapal na sopas ay magkayakap Ang pundasyon ng Xian Lazhi Roujiamo ay nasa handmade Baiji steamed bun na sumusunod sa sinaunang pamamaraan. Hugis gamit ang tradisyonal na fermented dough techniques at inihurnong sa isang iron griddle, nakakamit nito ang iconic na "tiger back steel ring chrysanthemum heart" - bilog at punong parang tigre sa likod, na may tatak sa gilid na parang bakal na singsing, at ang gitna ay natural na namumulaklak ng malambot na "chrysanthemum". Sa sandaling ilagay mo ito sa iyong bibig, ang bahagyang sunog at malutong na panlabas na balat ay bumubuo ng isang kahanga-hangang kaibahan sa malambot na panloob na kuwarta. Ang mainit na "dough bed" na ito ay para lamang hawakan ang kutsara ng mabagal na luto na pinagaling na karne na niluto sa lumang sopas at may halimuyak na kumakalat sampung milya ang layo. Ang mataba at walang taba na nilagang karne ay sumisipsip ng masaganang sopas at napakalambot na nahuhulog ito sa kaunting haplos ng mga chopstick. Kapag nabasa ng kumukulo at mabangong gravy ang panloob na laman ng Baiji steamed bun, ang bango ng karne, noodles at sopas ay naghahalo at umaangat sa iyong bibig, na binibigyang kahulugan ang malambot na pamana ng isang libong taong gulang na kabisera.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Libu-libong layer ng golden armor na nakabalot sa malamig na marinade, isang duet ng crispness at flexibility. Sa Tongguan, biglang naging mabangis ang ugali ni Roujiamo. Ang bida ay ang ginintuang at manipis na thousand-layer na cake. Ang kuwarta ay pinagulong, nilalangis, tinupi, at inihurnong sa mataas na temperatura dose-dosenang beses, at isilang muli - natatakpan ng nakasisilaw na "golden armor", at isang kapanapanabik na malulutong na tunog ang sumambulat kapag ito ay pumasok sa bibig. Ang mga layer ng fillings ay tulad ng mga bulaklak na namumulaklak, na bumubuo ng isang natatanging "libo-libong mga layer". Ang pinaka-subersibo ng tradisyon ay ang kakaiba nitong "hot bun with cold meat" na pamamaraan: ang mainit na thousand-layer na cake na kalalabas lang ng oven ay nilagyan ng pinalamig na Tongguan secret sauce na nilagang karne. Ang matabang bahagi ng nilagang karne ay mala-kristal na parang amber, at ang payat na bahagi ay may malinaw na pagkakahabi at hindi dumidikit sa ngipin. Ito ay mataba ngunit hindi mamantika, at payat ngunit hindi tuyo. Ang mainit at malutong na crust at ang malamig at maalat na nilagang karne ay marahas na nagbanggaan sa bibig, at ang malutong na tunog, halimuyak ng karne, at halimuyak ng langis ay pinagsama sa isang bagyo sa panlasa, tulad ng Yellow River na tumatama sa sinaunang pass.

Guanzhong karunungan sa dulo ng dila &quo:                              

"Ang Baiji bun na may mainit na karne ay isang banayad na lugar, at ang isang libong-layer na cake na may malamig na karne ay isang magiting na katapangan."" Binibigyang-pansin ni Lazhi Roujiamo ang mainit na karne na tumutulo sa sopas, na nagpapahintulot sa fermented na Baiji bun na sumipsip ng masaganang halimuyak tulad ng isang espongha; Ang Tongguan Roujiamo ay hinahabol ang pananabik ng init at lamig na patong, at gumagamit ng libu-libong malutong na layer ng malutong, at gumagamit ng libu-libo Ang mga ito ay namumulaklak tulad ng kambal na bulaklak sa Guanzhong, na nagsasabi ng parehong debosyon sa pasta at pagtitiyaga sa masarap sa iba't ibang "mga wika." Shaanxi Roujiamo kulturang napakaganda at magkakaibang, at ang bango nito ay kumakalat sa malayo at malawak.