Karsta tvaicēta bulciņa un auksta gaļa pretstatā maigai un lēni gatavotai gaļai, atklājot divus Šaaņsi Roujiamo lepnumus.
Šaaņsji ielu augošajos dūmos Roujiamo zeltainā izkārtne slēpj daudz noslēpumu. Kad pusdienotāji ar pirkstiem pieskaras ēdienkartei, sākas garšu izvēle: vai izvēlēties silto un ilgstošo senās galvaspilsētas Sjaņlaži Roujiamo šarmu vai pierobežas lepnumu? Tongguan Roujiamo ar kraukšķīgo tekstūru un auksto sautēto gaļu? Atšķirība starp šiem diviem kvadrātcentimetriem ir daudz lielāka nekā maizes gabals.
Xian Lazhi Roujiamo:
Baiji tvaicētās maizītes ar raudzētu mīklu dvēseles un biezā zupā sapuvusi gaļa apskaujas viena otru. Xian Lazhi Roujiamo pamatā ir roku darbs Baiji tvaicētā maizīte, kas izgatavota pēc senām metodēm. Veidota, izmantojot tradicionālās raudzētas mīklas tehnikas, un cepta uz dzelzs pannas, tā iegūst ikonisko "tīģera muguras tērauda gredzena krizantēmas sirdi" - apaļa un pilna kā tīģera mugura, ar zīmogu malā kā tērauda gredzens, un centrā dabiski zied mīksta "krizantēma". Tiklīdz to ieliek mutē, nedaudz apdegusī un kraukšķīga ārējā miziņa veido brīnišķīgu kontrastu ar mīksto iekšējo mīklu. Šī siltā "mīklas gulta" paredzēta tikai, lai noturētu karoti lēni gatavotas kūpinātas gaļas, kas ir vārīta vecā zupā un kuras smarža izplatās desmit jūdžu attālumā. Treknā un liesā sautētā gaļa uzsūc bagātīgo zupu un ir tik mīksta, ka tā sabrūk, viegli pieskaroties irbulīšiem. Kad verdošā un smaržīgā mērce iemērc Baiji tvaicētās maizītes iekšējo mīkstumu, gaļas, nūdeļu un zupas aromāts saplūst un paceļas mutē, interpretējot tūkstošgadīgās galvaspilsētas maigo mantojumu.
Tongguan Roujiamo:
Tūkstoš slāņu zelta bruņas, ietītas aukstā marinādē, kraukšķīguma un lokanības duets. Tongguanā Roujiamo temperaments pēkšņi kļūst nikns. Galvenais varonis ir zeltainā un plānā tūkstoš slāņu kūka. Mīkla tiek rullēta, ieeļļota, salocīta un desmitiem reižu cepta augstā temperatūrā, un tā atdzimst – pārklāta ar žilbinošām "zelta bruņām", un, tai ieejot mutē, atskan aizraujoša kraukšķīga skaņa. Pildījumu slāņi ir kā ziedoši ziedi, veidojot atšķirīgu "tūkstoš slāņu" kārtu. Vispretrunīgākā tradīcija ir tās unikālā "karstā bulciņa ar aukstu gaļu" tehnika: tikko no krāsns izņemta karstā tūkstoš slāņu kūka tiek pārklāta ar atdzesētu Tongguan slepenajā mērcē sautētu gaļu. Sautētās gaļas treknā daļa ir kristāldzidra kā dzintars, bet liesajai daļai ir skaidra tekstūra un tā nelīp zobos. Tā ir trekna, bet ne taukaina, un liesa, bet ne sausa. Karstā un kraukšķīgā garoza un aukstā un sāļā sautētā gaļa mutē vardarbīgi saduras, un kraukšķīgā skaņa, gaļas aromāts un eļļas aromāts ir savijušies garšas vētrā, gluži kā Dzeltenās upes straume, kas skar seno pāreju.
Guanzhong gudrība uz mēles gala &quo:
“Baiji bulciņa ar karstu gaļu ir maiga vieta, un tūkstoš slāņu kūka ar aukstu gaļu ir varonīga drosme.” Laži Roujiamo pievērš uzmanību karstajai gaļai, kas sūkājas zupai, ļaujot fermentētajai Baiji bulciņai absorbēt bagātīgo aromātu kā sūklis; Tongguan Roujiamo tiecas pēc karstuma un aukstuma aizraujošā aromāta un izmanto tūkstošiem kraukšķīguma slāņu, lai aizsargātu sautētās gaļas sākotnējo aromātu. Tie zied kā dvīņu ziedi Guanzhong, dažādās "valodās" paužot to pašu uzticību makaroniem un neatlaidību gardumā. Tieši šī atšķirīgā neatlaidība rada… Shaanxi Roujiamo kultūra tik krāšņa un daudzveidīga, un tās smarža izplatās tālu un plaši.