Bun ti o gbona ati ẹran tutu ni ilodi si ẹran mellow ati ẹran ti o lọra, ṣiṣi awọn igberaga meji ti Shaanxi Roujiamo
Ninu ẹfin ti o ga ti awọn opopona Shaanxi, ami ami goolu ti Roujiamo tọju ọpọlọpọ awọn aṣiri. Nigbati awọn onijẹun ba tẹ akojọ aṣayan pẹlu awọn ika ọwọ wọn, yiyan laarin awọn adun ti bẹrẹ: ti wọn ba yan ẹwa olu-ilu atijọ ti o gbona ati pipẹ ti Xian Lazhi Roujiamo, tabi igberaga aala ti Tongguan Roujiamo pẹlu awọn oniwe-crispy sojurigindin ati tutu braised eran? Iyatọ laarin awọn inṣi onigun meji wọnyi jẹ diẹ sii ju nkan akara lọ.
Xian Lazhi Roujiamo:
Awọn ọkàn ti Baiji steamed bun pẹlu iyẹfun fermented ati ẹran rotten ni nipọn bimo gba ara wọn Ipilẹ ti Xian Lazhi Roujiamo da ni agbelẹrọ Baiji steamed bun ti o tẹle awọn atijọ ọna. Apẹrẹ pẹlu ibile fermented esufulawa imuposi ati ndin lori ohun irin griddle, o se aseyori awọn aami "tiger pada irin oruka chrysanthemum ọkàn" - yika ati ki o kun bi a Amotekun pada, pẹlu awọn so loruko lori eti bi a irin oruka, ati awọn aarin nipa ti blooms a asọ "chrysanthemum". Ni akoko ti o ba fi si ẹnu rẹ, gbigbo diẹ ati awọ ita ti o gbun ṣe iyatọ iyanu pẹlu iyẹfun inu rirọ. Yi gbona "ibusun iyẹfun" jẹ nikan lati gbe soke sibi ti ẹran ti a ti ni imularada ti o lọra ti a ti jinna ninu ọbẹ atijọ ati pe o ni õrùn ti o ntan awọn maili mẹwa. Eran ti o sanra ati ti o tẹẹrẹ n gba ọbẹ ọlọrọ ati pe o jẹ rirọ ti o ṣubu pẹlu ifọwọkan ina ti awọn chopsticks. Nigbati gbigbona ati gravy ti o lọrun ba n fa ẹran inu ti Baiji steamed bun, oorun ẹran, nudulu ati bimo ti dapọ ati dide ni ẹnu rẹ, ti o tumọ ohun-ini mellow ti olu-ilu ẹgbẹrun ọdun.
Tongguan Roujiamo:
Ẹgbẹẹgbẹrun awọn ipele ti ihamọra goolu ti a we sinu marinade tutu, duet ti crispness ati irọrun. Ni Tongguan, iwọn otutu ti Roujiamo lojiji di imuna. Awọn protagonist ni wura ati ki o tinrin ẹgbẹrun-Layer akara oyinbo. A ti yi iyẹfun naa pada, ti a fi ororo ṣe, ṣe pọ, a si ṣe ni iwọn otutu ti o ga ni ọpọlọpọ awọn igba, o si tun bi - ti a fi bo pelu “ihamọra goolu” didan kan, ati pe ohun gbigbona ti o yanilenu n jade nigbati o wọ ẹnu. Awọn fẹlẹfẹlẹ ti awọn kikun dabi awọn ododo ti ntan, ti o ni “ẹgbẹẹgbẹrun awọn fẹlẹfẹlẹ”. Julọ subversive ti atọwọdọwọ ni awọn oniwe-oto "gbona bun pẹlu tutu eran" ilana: awọn gbona ẹgbẹrun-Layer akara oyinbo kan jade ti lọla ti wa ni sandwiched pẹlu tutu Tongguan ikoko obe braised eran. Apa ti o sanra ti ẹran braised jẹ gara ko o bi amber, ati apakan ti o tẹẹrẹ ni o ni itọlẹ ti o han gbangba ati pe ko ni di ninu awọn eyin. O ti sanra sugbon ko sanra, ati titẹ si apakan sugbon ko gbẹ. Awọn erunrun gbigbona ati gbigbona ati ẹran ọdẹ didan ti tutu ati iyọ ti kọlu pẹlu agbara ni ẹnu, ati ariwo agaran, òórùn ẹran, ati òórùn ororo ni a hun sinu iji itọwo kan, gẹgẹ bi ṣiṣan Odò Yellow ti kọlu ipasẹ atijọ.
Ọgbọn Guanzhong ni ori ahọn ":
"Baiji bun pẹlu ẹran gbigbona jẹ ibi ti o tutu, ati pe akara oyinbo-ẹgbẹrun pẹlu ẹran tutu jẹ akọni akọni." Lazhi Roujiamo san ifojusi si ẹran gbigbona ti n ri bibẹ, ti o jẹ ki Baiji bun fermented gba õrùn didùn bi kanrinkan; Tongguan Roujiamo lepa igbadun ti gbona ati tutu, o si nlo awọn ẹgbẹẹgbẹrun ẹran-ara ti igbẹ-ara bi o ti fẹẹrẹfẹ. awọn ododo ni Guanzhong, sisọ ifarakanra kanna si pasita ati itẹramọṣẹ ni adun ni awọn “awọn ede” oriṣiriṣi eyi ti o ṣe Shaanxi Roujiamo asa ki splendid ati orisirisi, ati awọn oniwe-õrùn ti ntan jina ati jakejado.