Bona mafana mafana sy hena mangatsiaka mifanohitra amin'ny hena malefaka sy miadana, manokatra ny reharehan'i Shaanxi Roujiamo roa
Ao amin'ny setroka miakatra eny amin'ny araben'i Shaanxi, manafina tsiambaratelo maro ny takelaka volamenan'i Roujiamo. Rehefa manindry ny sakafo amin'ny rantsan-tànany ny mpihinana, dia nanomboka ny safidy isan-karazany: tokony hisafidy ny hatsaran-tarehy renivohitra tranainy mafana sy maharitra an'i Xian Lazhi Roujiamo, na ny reharehan'ny sisintany Tongan Roujiamo miaraka amin'ny firafiny marikivy sy hena nendasina mangatsiaka? Ny fahasamihafana misy eo amin'ireo santimetatra toradroa roa ireo dia mihoatra lavitra noho ny sombin-mofo iray.
Xian Lazhi Roujiamo:
Ny fanahin'i Baiji mofo etona miaraka amin'ny koba mangotraka sy ny hena lo amin'ny lasopy matevina mifamihina Ny fototry ny Xian Lazhi Roujiamo dia mipetraka ao amin'ny Baiji mofo vita amin'ny tanana izay manaraka ny fomba taloha. Namboarina tamin'ny teknikan'ny koba nentim-paharazana sy nendasina teo amin'ny koba vy, dia mahatratra ny "tiger back steel ring chrysanthemum heart" - boribory sy feno toy ny lamosina tigra, miaraka amin'ny marika eo amin'ny sisiny toy ny peratra vy, ary ny afovoany dia mamelana "chrysanthemum" malefaka. Amin'ny fotoana ametrahanao azy ao am-bavanao, ny hoditra ivelany somary may sy marikivy dia mamorona fifanoherana mahafinaritra amin'ny koba anatiny malefaka. Ity "fandrian'ny koba" mafana ity dia mba hitazonana ny sotro kely amin'ny hena efa masaka miadana izay efa masaka tamin'ny lasopy tranainy ary misy fofona miparitaka folo kilaometatra. Ny hena nendasina matavy sy mahia dia mitroka ny lasopy manankarena ary malemilemy ka rava miaraka amin'ny hazokely hazo kely. Rehefa manenika ny nofon'ny baiji mangotraka ny voamaina mangotraka sy mamerovero, dia mifangaro sy miakatra ao am-bavanao ny fofon'ny hena, ny paty ary ny lasopy, mandika ny lovan'ny renivohitra arivo taona.
Tongan Roujiamo:
Fiadiana volamena an'arivony nofonosina amin'ny marinade mangatsiaka, duet ny crispness sy ny flexibility. Any Tongguan, lasa masiaka tampoka ny toetran'i Roujiamo. Ny protagonista dia ilay mofomamy misy sosona volamena sy manify. Ahokodina, hosorana menaka, aforitra ary atao amin'ny hafanana ambony im-polony ny koba, ary ateraka indray - rakotra "fiadiana volamena" manjelanjelatra, ary misy feo mangidy mampientam-po mipoitra rehefa miditra ao am-bava. Toy ny voninkazo mamelana ireo sosona feno famenoana, ka mamorona “sosona an’arivony” miavaka. Ny fomba amam-panao tena mampihoron-koditra indrindra dia ny teknika "hot bun miaraka amin'ny hena mangatsiaka" tsy manam-paharoa: ny mofomamy mafana arivo sosona vao avy ao anaty lafaoro dia nasiana hena nandrahoina miafina Tongguan mangatsiaka. Ny tapany matavy amin'ny hena nendasina dia mazava toy ny amber, ary ny tapany mahia dia mazava tsara ary tsy miraikitra amin'ny nify. Matavy nefa tsy matavy, mahia nefa tsy maina. Mifandona mafy ao am-bava ny moka mafana sy mangatsiatsiaka ary ny hena nandrahoina mangatsiatsiaka sy masira, ary mifamatotra ao anaty tafio-drivotra ny feon-kira, ny hanitry ny hena ary ny hanitry ny menaka, toy ny reniranon'i Yellow River izay mamely ny fandalovana fahiny.
Guanzhong fahendrena eo amin'ny tendron'ny lela &quo:
“Toerana malefaka ny baiji bun misy hena mafana, ary herim-po mahery fo ny mofomamy misy hena mangatsiaka arivo sosona.”” Lazhi Roujiamo dia mandinika ny lasopy misy hena mafana, mamela ny mofo Baiji misy masirasira hitroka ny hanitra manankarena toy ny sponjy; Tongguan Roujiamo dia manenjika ny fientanentanana amin'ny sosona mafana sy mangatsiaka, ary mampiasa ny hanitra arivoarivo. Ny hena dia mamony toy ny voninkazo kambana ao Guanzhong, milaza ny fanoloran-tena mitovy amin'ny paty sy ny faharetana amin'ny tsiro amin'ny "fiteny" samihafa Shaanxi Roujiamo kolontsaina mahafinaritra sy isan-karazany, ary miparitaka lavitra ny hanitra avy aminy.