Ang init nga steamed bun ug bugnaw nga karne kontra sa malumo ug hinay nga pagkaluto nga karne, nagbukas sa duha ka garbo sa Shaanxi Roujiamo

Sa pagtaas sa aso sa mga dalan sa Shaanxi, ang bulawan nga signboard sa Roujiamo nagtago sa daghang mga sekreto. Kung ang mga kan-anan nag-tap sa menu gamit ang ilang mga tudlo, nagsugod ang usa ka pagpili sa mga lami: kinahanglan ba nila nga pilion ang mainit ug malungtaron nga karaan nga kaanyag nga kapital ni Xian Lazhi Roujiamo, o ang garbo sa utlanan sa Tongguan Roujiamo uban sa iyang crispy texture ug bugnaw nga braised meat? Ang kalainan tali niining duha ka pulgadang kuwadrado labaw pa sa usa ka piraso sa pan.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Ang mga kalag sa Baiji steamed bun nga adunay fermented dough ug karne nga dunot sa baga nga sabaw naggakos sa usag usa Ang pundasyon ni Xian Lazhi Roujiamo nahimutang sa hinimo sa kamot nga Baiji steamed bun nga nagsunod sa karaang pamaagi. Giporma sa tradisyonal nga fermented dough techniques ug giluto sa puthaw nga griddle, kini nakab-ot ang iconic "tiger back steel ring chrysanthemum heart" - lingin ug puno sama sa tigre sa likod, nga adunay branding sa ngilit sama sa steel ring, ug ang sentro natural nga namulak sa usa ka humok nga "chrysanthemum". Sa higayon nga imong ibutang kini sa imong baba, ang gamay nga nasunog ug crispy nga panit sa gawas nagporma og usa ka talagsaon nga kalainan sa humok nga sulod nga minasa. Kining mainit nga "dough bed" kay mugunit lang sa usa ka kutsara sa hinay nga pagkaluto nga giayo nga karne nga giluto sa daan nga sabaw ug adunay kahumot nga mikaylap napulo ka milya ang gilay-on. Ang tambok ug maniwang nga sinangag nga karne mosuhop sa dato nga sabaw ug humok kaayo nga kini mahugno sa gamay nga paghikap sa mga chopstick. Kung ang nagbukal ug humot nga gravy mohumol sa sulod nga unod sa Baiji steamed bun, ang kahumot sa karne, noodles ug sabaw mosagol ug mosaka sa imong baba, nga maghubad sa malumo nga kabilin sa usa ka libo ka tuig nga kapital.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Liboan ka mga lut-od sa bulawan nga armadura nga giputos sa bugnaw nga marinade, usa ka duet sa crispness ug flexibility. Sa Tongguan, ang kinaiya ni Roujiamo kalit nga nahimong mabangis. Ang protagonista mao ang bulawan ug manipis nga libo-layer nga cake. Ang minasa giligid, gipahiran sa lana, gipilo, ug giluto sa taas nga temperatura sa daghang mga higayon, ug gipanganak pag-usab - gitabonan sa usa ka masilaw nga "bulawan nga armadura", ug usa ka makapaukyab nga presko nga tunog mobuto kung kini mosulod sa baba. Ang mga lut-od sa mga fillings sama sa mga bulak nga namulak, nga nagporma sa usa ka lahi nga "liboan ka mga lut-od". Ang labing subersibo sa tradisyon mao ang talagsaon nga "hot bun with cold meat" nga teknik: ang init nga libu-libo nga layer nga cake nga gikan sa hudno gisudlan sa gipabugnaw nga Tongguan secret sauce nga sinangag nga karne. Ang tambok nga bahin sa linuto nga karne tin-aw sa kristal sama sa amber, ug ang maniwang nga bahin adunay tin-aw nga texture ug dili motapot sa ngipon. Kini tambok apan dili mantika, ug maniwang apan dili uga. Ang init ug crispy crust ug ang bugnaw ug parat nga sinabaw nga karne kusog nga nagbangga sa baba, ug ang presko nga tingog, kahumot sa karne, ug ang kahumot sa lana gisagol ngadto sa usa ka bagyo sa lami, sama sa Yellow River nga nag-igo sa karaang agianan.

Guanzhong kaalam sa tumoy sa dila &quo:                              

"Ang Baiji bun nga adunay init nga karne usa ka malumo nga lugar, ug ang usa ka libo nga layer nga cake nga adunay bugnaw nga karne usa ka bayani nga kaisog."" Gihatagan ni Lazhi Roujiamo ang atensyon sa init nga sabaw nga nag-agas sa karne, nga gitugotan ang fermented Baiji bun nga masuhop ang daghang kahumot sama sa usa ka espongha; Ang Tongguan Roujiamo nagpadayon sa kahinam sa init ug bugnaw nga lut-od, ug gigamit ang libu-libo nga lut-od sa bragransp. Namulak sila sama sa kaluha nga mga bulak sa Guanzhong, nagsulti sa parehas nga debosyon sa pasta ug pagpadayon sa lami sa lainlaing mga "pinulongan" ang naghimo Shaanxi Roujiamo ang kultura nindot kaayo ug lainlain, ug ang kahumot niini mikaylap sa halayo ug halapad.