Waarmt gedämpft Broutchen a kal Fleesch am Verglach zu mëllen a lues gekachten Fleesch, déi déi zwee Stolz vum Shaanxi Roujiamo fräisetzen
Am opsteigende Damp vun de Stroosse vu Shaanxi verstoppt dat gëllent Schëld vu Roujiamo vill Geheimnisser. Wann d'Gäscht mat de Fanger op d'Menü tippen, fänkt eng Wiel u verschiddene Goûten un: solle se de waarmen an dauerhaften Charme vun der aler Haaptstad Xian Lazhi Roujiamo wielen, oder de Grenzstolz vun Tongguan Roujiamo mat senger knuspreger Textur a kal geschmortem Fleesch? Den Ënnerscheed tëscht dësen zwee Quadratzentimeter ass vill méi wéi e Stéck Brout.
Xian Lazhi Roujiamo:
D'Séile vum Baiji-Dämpfbroutchen mat fermentéiertem Deeg a Fleesch, dat an enger décker Zopp verfault ass, ëmfaassen sech. D'Grondlag vum Xian Lazhi Roujiamo läit am handgemaachte Baiji-Dämpfbroutchen, deen der aler Method follegt. Geformt mat traditionellen fermentéierten Deegtechniken a gebak op enger Eisenplack, erreecht et dat ikonescht "Tigerréck-Stolring-Chrysanthemenhäerz" - ronn a voll wéi en Tigerréck, mat der Brandung um Rand wéi e Stolring, an an der Mëtt bléit natierlech e mëllen "Chrysanthemen". Soubal Dir et an de Mond leet, bilt déi liicht verkuelt a knusprech baussenzeg Haut e wonnerschéine Kontrast zum mëllen bannenzegen Deeg. Dëst waarmt "Deegbett" ass nëmme fir de Läffel lues gekachten Déierefleesch ze halen, dat an der aler Zopp gekacht gouf an en Doft huet, deen sech zéng Meilen wäit verbreet. Dat fett a magert geschmort Fleesch absorbéiert déi räich Zopp a ass sou mëll, datt et mat engem liichte Touch vun den Stäbchen ausernee fält. Wann déi kachend a parfüméiert Zooss dat bannescht Fleesch vum Baiji-gedämpfte Broutchen trëfft, vermëscht sech den Aroma vu Fleesch, Nuddelen a Zopp a klëmmt am Mond erop, wouduerch dat mëllt Ierwen vun der dausend Joer aler Haaptstad interpretéiert gëtt.
Tongguan Roujiamo:
Dausend Schichten vun gëllener Rüstung, déi an enger kaler Marinad agewéckelt sinn, en Duett aus Knusprechkeet a Flexibilitéit. Zu Tongguan gëtt den Temperament vum Roujiamo op eemol hefteg. Den Haaptpersonnage ass de gëllene a dënne Kuch mat dausend Schichten. Den Teig gëtt e puermol gerullt, agefëllt, gefaalt a bei héijer Temperatur gebak, an ass nei gebuer - bedeckt mat enger blendender "gëllener Rüstung", an e spannend knusprech Geräisch kënnt eraus, wann en an de Mond kënnt. D'Schichten vun de Fëllungen sinn ewéi Blummen, déi bléien, a bilden eng markant "Dausende vu Schichten". Déi subversivst vun der Traditioun ass hir eenzegaarteg "waarmt Broutchen mat kalem Fleesch"-Technik: de waarme Kuch mat dausend Schichten, deen direkt aus dem Uewen kënnt, gëtt mat dem ofgekillte geschmorte Fleesch aus der geheimer Zooss vun Tongguan geschmort. Den fettegen Deel vum geschmorte Fleesch ass kristallkloer wéi Bernstein, an den mageren Deel huet eng kloer Textur a bleift net an den Zänn hänken. En ass fett, awer net fetteg, a mager, awer net dréchen. Déi waarm a knusprech Krust an dat kal a salzeg geschmort Fleesch kollidéieren hefteg am Mond, an de knusprege Klang, de Fleeschduft an den Uelegduft sinn zu engem Geschmaachsstuerm verwuewen, genee wéi de Giele Floss, deen den ale Pass trëfft.
Guanzhong Wäisheet op der Spëtzt vun der Zong &quo:
„Baiji-Broutchen mat waarmem Fleesch ass eng sanft Plaz, an dausend-Schichten-Kuch mat kalem Fleesch ass e heldenhafte Courage.“ De Lazhi Roujiamo leet Opmierksamkeet op déi waarm Fleeschzopp, déi duerchsickert, sou datt de fermentéierte Baiji-Broutchen de räiche Geroch wéi e Schwamm absorbéiere kann; den Tongguan Roujiamo verfollegt d'Opreegung vu waarmem a kalem Fleesch a benotzt dausende vu Schichten vu Knusprechkeet fir den originelle Geroch vum geschmorte Fleesch ze schützen. Si bléien wéi Zwillingsblummen am Guanzhong a soen déiselwecht Hingabe un d'Pasta an d'Beharrlechkeet an der Köstlechkeet a verschiddene „Sproochen“. Et ass dës differenzéiert Beharrlechkeet, déi... Shaanxi Roujiamo Kultur sou prächteg an divers, an hiren Doft verbreet sech wäit a breet.