نان بخارپز داغ و گوشت سرد در مقابل گوشت نرم و آرامپز، دو ویژگی غرورآفرین شانشی روجیامو را آشکار میکند.
در دود برخاسته از خیابانهای شانشی، تابلوی طلایی روجیامو اسرار زیادی را پنهان میکند. وقتی مشتریان با انگشتان خود روی منو ضربه میزنند، انتخاب بین طعمها آغاز شده است: آیا باید جذابیت گرم و ماندگار پایتخت باستانی شیان لاژی روجیامو را انتخاب کنند یا غرور مرزی ... Tongguan Roujiamo با بافت ترد و گوشت سرد و آبپزش؟ تفاوت بین این دو اینچ مربع خیلی بیشتر از یک تکه نان است.
شیان لاژی روجیامو:
روحهای نان بخارپز بایجی با خمیر تخمیر شده و گوشت گندیده در سوپ غلیظ، یکدیگر را در آغوش میگیرند. پایه و اساس شیان لاژی روجیامو در نان بخارپز دستساز بایجی نهفته است که از روش باستانی پیروی میکند. این نان که با تکنیکهای سنتی خمیر تخمیر شده شکل گرفته و روی یک تابه آهنی پخته میشود، به شکل نمادین "حلقه فولادی پشت ببر با قلب گل داوودی" در میآید - گرد و پر مانند پشت ببر، با نشانهای روی لبه مانند حلقه فولادی، و مرکز آن به طور طبیعی یک "گل داوودی" نرم را شکوفا میکند. لحظهای که آن را در دهان خود قرار میدهید، پوست بیرونی کمی سوخته و ترد، تضاد فوقالعادهای با خمیر نرم داخلی ایجاد میکند. این "بستر خمیر" گرم فقط برای نگه داشتن قاشق گوشت پخته شده به آرامی پخته شده در سوپ قدیمی است و عطری دارد که تا ده مایل دورتر پخش میشود. گوشت پخته شده چرب و بدون چربی، سوپ غنی را جذب میکند و آنقدر نرم است که با لمس سبک چوب غذاخوری از هم میپاشد. وقتی سس جوشان و معطر، گوشت داخلی نان بخارپز بایجی را خیس میکند، عطر گوشت، رشته فرنگی و سوپ در هم میآمیزد و در دهان بالا میآید و میراث دلپذیر پایتخت هزار ساله را تفسیر میکند.
Tongguan Roujiamo:
هزاران لایه زره طلایی پیچیده شده در سس سرد، ترکیبی از تردی و انعطافپذیری. در تونگوان، خلق و خوی روجیامو ناگهان تند و تیز میشود. شخصیت اصلی داستان، کیک هزارلایه طلایی و نازک است. خمیر دهها بار لوله میشود، روغن زده میشود، تا میشود و در دمای بالا پخته میشود و دوباره متولد میشود - با یک "زره طلایی" خیرهکننده پوشانده میشود و وقتی وارد دهان میشود، صدای تردی هیجانانگیزی از آن به گوش میرسد. لایههای مواد داخل کیک مانند شکوفههای گل هستند و "هزاران لایه" متمایزی را تشکیل میدهند. عجیبترین سنت، تکنیک منحصر به فرد "نان داغ با گوشت سرد" آن است: کیک هزارلایه داغ که تازه از فر خارج شده، با گوشت پخته شده با سس مخفی تونگوان که خنک شده، ساندویچ میشود. قسمت چرب گوشت پخته شده مانند کهربا شفاف است و قسمت بدون چربی آن بافت شفافی دارد و به دندان نمیچسبد. چرب است اما چرب نیست و بدون چربی است اما خشک نیست. پوسته داغ و ترد و گوشت پخته شده سرد و شور در دهان به شدت با هم برخورد میکنند و صدای ترد، عطر گوشت و عطر روغن در طوفانی از طعم در هم میآمیزند، درست مانند سیل رودخانه زرد که به گذرگاه باستانی برخورد میکند.
حکمت گوانژونگ بر نوک زبان &quo:
«نان بایجی با گوشت گرم، مکانی آرام و کیک هزارلایه با گوشت سرد، شجاعتی قهرمانانه است.» لاژی روجیامو به سوپ گوشت داغ که از آن تراوش میشود توجه میکند و اجازه میدهد نان تخمیر شده بایجی مانند اسفنج، عطر غنی را جذب کند. تونگگوان روجیامو هیجان گرما و سرما را دنبال میکند و از هزاران لایه ترد برای محافظت از عطر اصلی گوشت پخته شده استفاده میکند. آنها مانند گلهای دوقلو در گوانژونگ شکوفا میشوند و همان ارادت به پاستا و پایداری در خوشمزه بودن را در «زبانهای» مختلف بیان میکنند. همین پایداری متفاوت است که باعث میشود شانشی روجیامو فرهنگی چنان باشکوه و متنوع، و عطرش تا دوردستها پخش میشود.