Issiq bug'da pishirilgan bulochka va sovuq go'sht bilan yumshoq va sekin pishirilgan go'sht Shensi Roujiamoning ikki mag'rurligini ochib beradi.
Shensi ko'chalarining ko'tarilgan tutunida Roujiamoning oltin tabelasi juda ko'p sirlarni yashiradi. Ovqatlanayotganlar menyuni barmoqlari bilan bosganda, turli xil lazzatlarni tanlash boshlanadi: ular Sian Lazhi Roujiamoning issiq va uzoq davom etadigan qadimiy poytaxt jozibasi yoki chegara g'ururini tanlashi kerakmi? Tongguan Roujiamo uning qarsillab tuzilishi va sovuq qovurilgan go'sht bilan? Bu ikki kvadrat dyuym orasidagi farq bir bo'lak nondan ancha ko'p.
Sian Laji Roujiamo:
Qalin sho'rvada chirigan go'sht va achitilgan xamir bilan bug'langan Bayji jonlari bir-birini quchoqlashmoqda Sian Lazhi Roujiamoning asosi qadimgi usul bo'yicha qo'lda ishlangan Bayji bug'langan bulochkada yotadi. An'anaviy fermentlangan xamir texnikasi bilan shakllantirilgan va temir panjarada pishirilgan, u ramziy "yo'lbarsning orqa po'lat halqali xrizantema yuragi" ga erishadi - yo'lbarslar orqasi kabi yumaloq va to'la, chetida po'lat halqaga o'xshash markasi bor va markazida tabiiy ravishda yumshoq "xrizantema" gullaydi. Uni og'zingizga qo'yganingizdan so'ng, biroz yonib ketgan va qarsillab qolgan tashqi teri yumshoq ichki xamir bilan ajoyib kontrast hosil qiladi. Bu iliq “xamir to‘shagi” eski sho‘rvada pishirilgan va o‘n chaqirim uzoqqa tarqaladigan xushbo‘y hidi bo‘lgan sekin pishirilgan go‘sht qoshig‘ini ushlab turish uchungina mo‘ljallangan. Yog 'va yog'siz qovurilgan go'sht boy sho'rvani o'ziga singdiradi va shunchalik yumshoqki, u chopstiklarning engil tegishi bilan parchalanadi. Qaynayotgan va xushbo'y sho'rva Bayji bug'ida pishirilgan bulochkaning ichki go'shtini ho'llaganda, go'sht, noodle va oshning xushbo'y hidi og'zingizga aralashib, ming yillik poytaxtning muloyim merosini talqin qiladi.
Tongguan Roujiamo:
Sovuq marinadga o'ralgan minglab qatlamli oltin zirh, tiniqlik va moslashuvchanlik dueti. Tongguanda Roujiamoning fe'l-atvori birdan shiddatli bo'lib qoladi. Bosh qahramon - oltin va yupqa ming qatlamli tort. Xamir o'nlab marta o'raladi, yog'lanadi, buklanadi va yuqori haroratda pishiriladi va qayta tug'iladi - ko'zni qamashtiruvchi "oltin zirh" bilan qoplanadi va og'izga kirganda hayajonli tiniq ovoz chiqadi. Plomba qatlamlari gullaydigan gullarga o'xshab, aniq "minglab qatlamlar" ni tashkil qiladi. An'analarning eng buzg'unchisi uning noyob "sovuq go'shtli issiq bulochka" usulidir: pechdan chiqqan issiq ming qatlamli tort sovutilgan Tongguan maxfiy sousi bilan qovurilgan go'sht bilan sendvichlanadi. Qovurilgan go‘shtning yog‘ qismi qahrabodek tiniq, yog‘siz qismi tiniq tuzilishga ega bo‘lib, tishlarga yopishib qolmaydi. U yog'li, lekin yog'li emas va ozg'in, lekin quruq emas. Issiq va tiniq qobiq, sovuq va sho'r qovurilgan go'sht og'izda shiddat bilan to'qnashadi va tiniq ovoz, go'sht hidi va moy hidi xuddi qadimgi dovonga urilgan Sariq daryo oqimi kabi ta'mli bo'ronga o'raladi.
Guanzhong donoligi tilning uchida &quo:
"Issiq go'shtli Bayji bulochka - yumshoq joy va sovuq go'shtli ming qatlamli tort - qahramonlik jasorati." Laji Roujiamo issiq go'shtli sho'rvaga e'tibor beradi, bu achitilgan Bayji bulochkaga shimgich kabi boy hidni singdirish imkonini beradi; Tongguan Roujiamo issiq va sovuqning minglab qat'iy ta'mini. qaynatilgan go'shtning asl xushbo'yligini himoya qilish uchun ular Guanzhongda makaronga bir xil sadoqatni va turli xil "tillarda" lazzatlanishda qat'iylikni aytib, gullaydi Shensi Rujiamo Madaniyat juda ajoyib va xilma-xildir va uning xushbo'yligi uzoq va keng tarqaladi.