Paninu caldu à vapore è carne fredda versus carne dolce è cotta lentamente, sbloccendu i dui orgogli di Shaanxi Roujiamo
In u fume crescente di e strade di Shaanxi, l'insegna d'oru di Roujiamo piatta assai sicreti. Quandu i clienti toccanu u menu cù e dite, una scelta trà i sapori hè cuminciata: devenu sceglie u caldu è durevule incantu di a capitale antica di Xian Lazhi Roujiamo, o l'orgogliu di fruntiera di Tongguan Roujiamo cù a so struttura croccante è a carne brasata fredda ? A differenza trà sti dui centimetri quadrati hè assai più cà un pezzu di pane.
Xian Lazhi Roujiamo:
L'anime di u paninu à vapore Baiji cù pasta fermentata è carne marcia in una zuppa spessa si abbraccianu. A basa di Xian Lazhi Roujiamo si trova in u paninu à vapore Baiji fattu à manu chì seguita u metudu anticu. Furmatu cù tecniche tradiziunali di pasta fermentata è cottu nantu à una piastra di ferru, ottene l'iconicu "core di crisantemu à anellu d'acciaio cù schiena di tigre" - tondu è pienu cum'è a schiena di una tigre, cù a marca nantu à u bordu cum'è un anellu d'acciaio, è u centru fiurisce naturalmente un dolce "crisantemu". In u mumentu chì u mettite in bocca, a pelle esterna ligeramente carbonizzata è croccante forma un cuntrastu maravigliosu cù a dolce pasta interna. Stu caldu "lettu di pasta" hè solu per sustene a cucchiaia di carne stagionata cotta lentamente chì hè stata cotta in a vechja zuppa è hà una fragranza chì si sparghje à dece chilometri di distanza. A carne brasata grassa è magra assorbe a ricca zuppa è hè cusì dolce chì si sfalda cù un ligeru toccu di bacchette. Quandu a salsa bullente è fragrante impregna a carne interna di u paninu à vapore Baiji, l'aroma di carne, tagliatelle è zuppa si mischia è sale in bocca, interpretendu u patrimoniu dolce di a capitale millenaria.
Tongguan Roujiamo:
Mille strati d'armatura d'oru avvolti in una marinata fredda, un duettu di croccantezza è flessibilità. In Tongguan, u temperamentu di Roujiamo diventa di colpu feroce. U prutagunista hè a torta d'oru è fina di mille strati. A pasta hè arrotolata, oliata, piegata è cotta à alta temperatura decine di volte, è rinasce - cuperta da una abbagliante "armatura d'oru", è un sonu croccante emozionante scoppia quandu entra in bocca. I strati di ripieni sò cum'è fiori chì fiuriscenu, furmendu un distintu "migliaia di strati". U più subversivu di a tradizione hè a so tecnica unica di "paninu caldu cù carne fredda": a torta calda di mille strati appena uscita da u fornu hè intrecciata cù a carne brasata cù a salsa secreta di Tongguan raffreddata. A parte grassa di a carne brasata hè cristallina cum'è l'ambra, è a parte magra hà una struttura chjara è ùn si attacca micca à i denti. Hè grassa ma micca unta, è magra ma micca secca. A crosta calda è croccante è a carne brasata fredda è salata si scontranu viulentamente in bocca, è u sonu croccante, a fragranza di carne è a fragranza d'oliu sò intrecciati in una timpesta di gustu, cum'è u torrente di u Fiume Giallo chì colpisce l'anticu passaghju.
A saviezza di Guanzhong nantu à a punta di a lingua
«U paninu Baiji cù carne calda hè un locu dolce, è a torta à mille strati cù carne fredda hè un curaghju eroicu». Lazhi Roujiamo presta attenzione à a zuppa di carne calda chì impregna, permettendu à u paninu Baiji fermentatu d'assorbe a ricca fragranza cum'è una spugna; Tongguan Roujiamo persegue l'eccitazione di u caldu è di u fretu, è usa millaie di strati di croccantezza per prutege a fragranza originale di a carne brasata. Fiuriscenu cum'è fiori gemelli in Guanzhong, dicendu a listessa devozione à a pasta è a persistenza in a delizia in diverse "lingue". Hè sta persistenza differenziata chì face Shaanxi Roujiamo cultura cusì splendida è diversa, è a so fragranza si sparghje in longu è in largu.