Топла задушена кифла и студено месо срещу крехко и бавно приготвено месо, отключвайки двете гордости на Шанси Роуджиамо

В издигащия се дим по улиците на Шанси, златната табела на Роуджамо крие много тайни. Когато посетителите почукват с пръсти по менюто, започва избор между вкусове: дали да изберат топлия и дълготраен чар на древната столица Сиан Лажи Роуджамо или граничната гордост... Тонгуан Руджиамо с хрупкавата си текстура и студено задушено месо? Разликата между тези два квадратни сантиметра е много повече от парче хляб.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Душите на задушената кифличка Байджи с ферментирало тесто и месо, развалено в гъста супа, се прегръщат. Основата на Xian Lazhi Roujiamo се крие в ръчно приготвената задушена кифличка Байджи, която следва древния метод. Оформена с традиционни техники за ферментирало тесто и изпечена на железен тиган, тя постига емблематичното „сърце от хризантема със стоманен пръстен на тигров гръб“ - кръгла и пълна като гръб на тигър, с брандиране по ръба като стоманен пръстен, а в центъра естествено разцъфтява мека „хризантема“. В момента, в който я сложите в устата си, леко загорелата и хрупкава външна кора образува прекрасен контраст с мекото вътрешно тесто. Тази топла „тестова подложка“ е само за да побере лъжицата бавно сготвено сушено месо, сготвено в старата супа, и има аромат, който се разпространява на десет мили разстояние. Мазното и постно задушено месо попива богатата супа и е толкова меко, че се разпада с леко докосване на клечки. Когато врящият и ароматен сос напои вътрешността на задушената кифличка Байджи, ароматът на месо, юфка и супа се смесва и се издига в устата ви, интерпретирайки мекото наследство на хилядолетната столица.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Хиляди слоеве златна броня, обвити в студена марината, дует от хрупкавост и гъвкавост. В Тунгуан, темпераментът на Роуджамо внезапно става свиреп. Главният герой е златната и тънка хилядослойна торта. Тестото се разточва, намазва с олио, сгъва и пече на висока температура десетки пъти и се преражда - покрито с ослепителна „златна броня“, а вълнуващ хрупкав звук избухва, когато влезе в устата. Слоевете пълнеж са като цъфтящи цветя, образувайки отчетливи „хиляди слоеве“. Най-подривната традиция е нейната уникална техника „топла кифла със студено месо“: горещата хилядослойна торта, току-що извадена от фурната, е залепена с охладеното задушено месо с тайния сос на Тунгуан. Мазната част на задушеното месо е кристално чиста като кехлибар, а постната част има прозрачна текстура и не се забива в зъбите. Тя е мазна, но не е мазна, и постна, но не е суха. Топлата и хрупкава коричка и студеното и солено задушено месо се сблъскват бурно в устата, а свежият звук, ароматът на месо и ароматът на масло се преплитат във вкусова буря, точно като поройът на Жълтата река, удрящ древния проход.

Мъдростта на Гуанджонг на върха на езика „...                              

„Байджи кифличката с горещо месо е нежно място, а хилядослойната торта със студено месо е героична смелост.“ Лажи Роуджиамо обръща внимание на горещата месна супа, позволявайки на ферментиралата байджи кифличка да абсорбира богатия аромат като гъба; Тунгуан Роуджиамо преследва вълнението от горещо и студено и използва хиляди слоеве хрупкавост, за да защити оригиналния аромат на задушеното месо. Те цъфтят като два цвята в Гуанджонг, изразявайки една и съща преданост към пастата и постоянство във вкуса на различни „езици“. Именно тази диференцирана постоянство прави Шанси Руджиамо културата е толкова великолепна и разнообразна, а ароматът ѝ се разпространява надлъж и нашир.