Gorąca bułka na parze i zimne mięso kontra miękkie i wolno gotowane mięso, ukazujące dwie dumne strony Shaanxi Roujiamo
W unoszącym się dymie ulic Shaanxi, złoty szyld Roujiamo skrywa wiele sekretów. Kiedy goście stukają palcami w menu, rozpoczyna się wybór smaków: czy wybrać ciepły i trwały urok starożytnej stolicy Xian Lazhi Roujiamo, czy też dumę pogranicza… Tongguan Roujiamo Z chrupiącą konsystencją i duszonym na zimno mięsem? Różnica między tymi dwoma centymetrami kwadratowymi jest o wiele większa niż w przypadku kawałka chleba.
Xian Lazhi Roujiamo:
Dusze bułki na parze Baiji z fermentowanym ciastem i mięsem zgniłym w gęstej zupie obejmują się. Fundament Xian Lazhi Roujiamo leży w ręcznie robionej bułce na parze Baiji, wytwarzanej według starożytnej metody. Uformowana tradycyjnymi technikami fermentowanego ciasta i pieczona na żeliwnej płycie, osiąga kultowy kształt „stalowego pierścienia chryzantemy w kształcie grzbietu tygrysa” – okrągły i pełny jak grzbiet tygrysa, z wypaleniem na krawędzi niczym stalowy pierścień, a w środku naturalnie rozkwita miękka „chryzantema”. W chwili, gdy włożysz ją do ust, lekko zwęglona i chrupiąca skórka zewnętrzna tworzy wspaniały kontrast z miękkim ciastem w środku. To ciepłe „podłoże z ciasta” służy jedynie do podtrzymywania łyżki wolno gotowanego wędzonek, które zostały ugotowane w starej zupie i mają zapach, który rozchodzi się dziesięć mil dalej. Tłuste i chude duszone mięso wchłania bogatą zupę i jest tak miękkie, że rozpada się pod lekkim dotknięciem pałeczek. Kiedy wrzący, aromatyczny sos wsiąknie w miąższ gotowanej na parze bułki Baiji, w ustach wyczuwalne są aromaty mięsa, makaronu i zupy, odzwierciedlające łagodne dziedzictwo tysiącletniej stolicy.
Tongguan Roujiamo:
Tysiące warstw złotej zbroi owiniętej zimną marynatą, duet chrupkości i elastyczności. W Tongguan temperament Roujiamo nagle staje się dziki. Bohaterem jest złote i cienkie ciasto o tysiącu warstw. Ciasto jest wałkowane, smarowane olejem, składane i pieczone w wysokiej temperaturze dziesiątki razy, a następnie odradza się – pokryte olśniewającą „złotą zbroją”, a po włożeniu do ust rozbrzmiewa porywający, chrupiący dźwięk. Warstwy nadzienia przypominają rozkwitające kwiaty, tworząc charakterystyczne „tysiące warstw”. Najbardziej wywrotową tradycją jest unikalna technika „gorącej bułki z wędliną”: gorące ciasto o tysiącu warstw, prosto z pieca, jest przełożone schłodzonym, duszonym mięsem w sekretnym sosie Tongguan. Tłusta część duszonego mięsa jest krystalicznie czysta jak bursztyn, a chuda część ma klarowną konsystencję i nie przykleja się do zębów. Jest tłuste, ale nie tłuste i chude, ale nie suche. Gorąca i chrupiąca skórka oraz zimne i słone duszone mięso gwałtownie zderzają się w ustach, a chrupiący dźwięk, zapach mięsa i aromat oleju przeplatają się w burzę smaków, zupełnie jak potok Rzeki Żółtej uderzający w starożytną przełęcz.
Mądrość Guanzhong na końcu języka &quo:
„Bułka Baiji z gorącym mięsem to miejsce delikatne, a tysiącwarstwowe ciasto z wędliną to heroiczna odwaga”. Lazhi Roujiamo zwraca uwagę na ociekający gorącym mięsem sos, pozwalając sfermentowanej bułce Baiji wchłonąć bogaty aromat niczym gąbka; Tongguan Roujiamo podąża za ekscytacją ciepłego i zimnego, wykorzystując tysiące warstw chrupkości, aby chronić pierwotny aromat duszonego mięsa. Rozkwitają one jak bliźniacze kwiaty w Guanzhong, opowiadając o tym samym oddaniu makaronowi i wytrwałości w dążeniu do pyszności w różnych „językach”. To właśnie ta zróżnicowana wytrwałość sprawia, że Shaanxi Roujiamo kultura tak wspaniała i różnorodna, a jej zapach rozprzestrzenia się daleko i szeroko.