Şaanksi Roujiamonun iki qürurunu açır, isti buxarda hazırlanmış çörək və soyuq ətlə yumşaq və yavaş bişmiş ət
Shaanxi küçələrinin yüksələn tüstüsündə Roujiamonun qızıl lövhəsi bir çox sirləri gizlədir. Nahar edənlər barmaqları ilə menyuya toxunduqda, ləzzətlər arasında seçim başlayır: onlar Xian Lazhi Roujiamonun isti və uzunmüddətli qədim paytaxtı cazibəsini və ya sərhəd qürurunu seçməlidirlər. Tongguan Roujiamo xırtıldayan teksturası və soyuq bişmiş əti ilə? Bu iki kvadrat düym arasındakı fərq bir tikə çörəkdən daha çoxdur.
Xian Lazhi Roujiamo:
Mayalanmış xəmir və qalın şorbada çürümüş ət ilə buxarlanmış çörək ilə Baiji'nin ruhları bir-birini qucaqlayır Xian Lazhi Roujiamonun təməli qədim üsula uyğun olaraq əl istehsalı Baiji buxarda hazırlanmış çörəkdə yatır. Ənənəvi qıcqırdılmış xəmir üsulları ilə formalaşdırılmış və dəmir dəzgahda bişmiş o, ikonik "pələng arxası polad üzük xrizantema ürəyinə" nail olur - pələng arxası kimi yuvarlaq və dolu, kənarında polad üzük kimi damğası var və mərkəzi təbii olaraq yumşaq "xrizantema" çiçək açır. Ağzınıza qoyduğunuz an, azca kömürləşmiş və xırtıldayan xarici dəri yumşaq daxili xəmirlə gözəl kontrast yaradır. Bu isti "xəmir yatağı" yalnız köhnə şorbada bişirilmiş və on mil məsafədə yayılan bir qoxu olan yavaş-yavaş bişmiş qurudulmuş ətin qaşıqını tutmaq üçündür. Yağlı və yağsız bişmiş ət zəngin şorbanı udur və o qədər yumşaq olur ki, çubuqların yüngül toxunuşu ilə parçalanır. Qaynar və ətirli sous Baiji buxarda hazırlanmış çörəyin daxili ətini isladarkən, ətin, əriştənin və şorbanın ətri qarışıb ağzınızda yüksəlir, min illik paytaxtın zərif irsini şərh edir.
Tongguan Roujiamo:
Soyuq şoraba bükülmüş minlərlə qat qızılı zireh, xırtıldayanlıq və çeviklik dueti. Tongguanda Roujiamonun xasiyyəti qəfil şiddətlənir. Baş qəhrəman qızılı və nazik min qatlı tortdur. Xəmir onlarla dəfə yuvarlanır, yağlanır, bükülür və yüksək temperaturda bişirilir və yenidən doğulur - göz qamaşdıran "qızıl zireh"lə örtülür və ağıza girəndə həyəcanverici xırtıldayan səs çıxır. Doldurma təbəqələri çiçək açan çiçəklərə bənzəyir və fərqli bir "minlərlə təbəqə" meydana gətirir. Ənənənin ən təxribatı onun unikal "soyuq ətli isti çörək" texnikasıdır: sobadan çıxan isti min qatlı tort soyudulmuş Tongguan gizli sousu ilə qaynadılmış ətlə sendviçlənir. Bişmiş ətin yağlı hissəsi kəhrəba kimi kristal təmiz, arıq hissəsi isə şəffaf teksturaya malikdir və dişlərə yapışmır. Yağlıdır, lakin yağlı deyil və arıqdır, lakin quru deyil. İsti və xırtıldayan qabıq, soyuq və duzlu bişmiş ət ağızda şiddətlə toqquşur və xırtıldayan səs, ət ətri və yağ ətri qədim aşırımı vuran Sarı çay seli kimi bir dad fırtınasına toxunur.
Dilin ucunda Guanzhong hikməti &quo:
"İsti ətli Baiji çörəyi zərif yerdir və soyuq ətli min qatlı tort bir qəhrəmanlıq cəsarətidir."" Lazhi Roujiamo qaynar ətin sızan şorbasına diqqət yetirir, mayalanmış Baiji çörəyinin zəngin ətri süngər kimi udmasına imkan verir; Tongguan Roujiamo isti, soyuq və minlərlə isti və keçmiş qatlardan istifadə edir. qaynadılmış ətin orijinal qoxusunu qorumaq üçün onlar Guanzhong'da əkiz çiçəklər kimi çiçək açır, müxtəlif "dillərdə" dadlılıqda əzmkarlıq göstərirlər Shaanxi Roujiamo mədəniyyət çox gözəl və rəngarəngdir və onun ətri uzaqlara yayılır.