Bun teth air a bhruich le smùid agus feòil fhuar an aghaidh feòil bhog is air a bruich gu slaodach, a’ fosgladh dà uaill Shaanxi Roujiamo
Anns an ceò a tha ag èirigh air sràidean Shaanxi, tha soidhne òir Roujiamo a’ falach mòran dhìomhaireachdan. Nuair a bhios luchd-ithe a’ cnagadh a’ chlàr-bìdh len corragan, tha taghadh thar bhlasan air tòiseachadh: am bu chòir dhaibh seun blàth is maireannach prìomh-bhaile àrsaidh Xian Lazhi Roujiamo a thaghadh, no uaill crìche Roujiamo Thunga leis an inneach chrisp agus an fheòil air a bruich fuar? Tha an diofar eadar an dà òirleach ceàrnagach seo fada nas motha na pìos arain.
Xian Lazhi Roujiamo:
Tha anaman aran smùid Baiji le taois coipthe agus feòil grod ann am brot tiugh a’ gabhail ri chèile. Tha bunait Xian Lazhi Roujiamo na laighe anns a’ aran smùid Baiji dèanta le làimh a leanas an dòigh àrsaidh. Air a chumadh le dòighean taois coipthe traidiseanta agus air a bhèicearachd air greideal iarainn, tha e a’ coileanadh an “cridhe criosantamam fàinne stàilinn cùl tìgear” suaicheanta - cruinn agus làn mar dhruim tìgear, leis a’ bhrandadh air an oir mar fhàinne stàilinn, agus am meadhan a’ fàs gu nàdarrach mar “chrysantamam” bog. Cho luath ‘s a chuireas tu nad bheul e, bidh an craiceann a-muigh beagan loisgte agus crùbach a’ cruthachadh eadar-dhealachadh mìorbhaileach leis an taois bhog a-staigh. Chan eil an “leabaidh taois” blàth seo ach airson an spàin làn de fheòil leigheis air a bruich gu slaodach a chaidh a bhruich anns an t-seann bhrot a chumail suas agus aig a bheil fàileadh a sgaoileas deich mìle air falbh. Bidh an fheòil reamhar is caol air a bruich a’ gabhail a-steach an brot bheairteach agus tha e cho bog is gun tuit e às a chèile le suathadh aotrom de chopsticks. Nuair a bhios an sabhs goileach, cùbhraidh a’ bogadh feòil a-staigh bonn smùide Baiji, bidh fàileadh na feòla, nan nùdail agus a’ bhrot a’ measgachadh agus ag èirigh nad bheul, a’ mìneachadh dualchas mìorbhaileach a’ phrìomh-bhaile mìle bliadhna a dh'aois.
Roujiamo Thunga:
Mìle sreathan de armachd òir air am pasgadh ann am marinade fuar, measgachadh de chrùbadh agus sùbailteachd. Ann an Tongguan, bidh meon Roujiamo gu h-obann a’ fàs fiadhaich. Is e am prìomh-charactar am cèic mìle-shreath òrail is tana. Tha an taois air a roiligeadh, air a olachadh, air a phasgadh, agus air a bhèicearachd aig teòthachd àrd dusanan de thursan, agus tha e air ath-bhreith - còmhdaichte le "armachd òir" iongantach, agus bidh fuaim chrùbach inntinneach a’ spreadhadh a-mach nuair a thèid e a-steach don bheul. Tha na sreathan de lìonaidhean coltach ri flùraichean a’ fàs, a’ cruthachadh "mìltean de shreathan" sònraichte. Is e an dòigh-obrach as mì-nàdarraiche den traidisean an dòigh-obrach sònraichte "bun teth le feòil fhuar" aige: tha am cèic mìle-shreath teth dìreach a-mach às an àmhainn air a cheangal leis an fheòil bhruichte sabhs dìomhair Tongguan fuarach. Tha am pàirt geir den fheòil bhruichte criostail soilleir mar òmar, agus tha inneach soilleir aig a’ phàirt chaol agus chan eil e a’ dol an sàs anns na fiaclan. Tha e geir ach chan eil e olach, agus caol ach chan eil e tioram. Bidh an rùsg teth, crùbach agus an fheòil bhruichte fhuar, shaillte a’ bualadh gu fòirneartach sa bheul, agus tha am fuaim chrùbach, fàileadh na feòla, agus fàileadh na h-ola air an fhighe a-steach do stoirm blas, dìreach mar shruth Abhainn Bhuidhe a’ bualadh air a’ bhealach àrsaidh.
Gliocas Guanzhong air bàrr na teanga "
“’S e àite socair a th’ ann am bun Baiji le feòil theth, agus ’s e misneachd ghaisgeil a th’ ann am cèic mìle-shreath le feòil fhuar.” Bidh Lazhi Roujiamo a’ toirt aire don bhrot feòil theth a’ sileadh, a’ leigeil leis a’ bhun Baiji coipthe am fàileadh beairteach a ghabhail a-steach mar spong; bidh Tongguan Roujiamo a’ leantainn toileachas teth is fuar, agus a’ cleachdadh mìltean de shreathan de chrùbachd gus fàileadh tùsail na feòla bruichte a dhìon. Bidh iad a’ fàs mar fhlùraichean càraid ann an Guanzhong, ag innse an aon dìlseachd do pasta agus buanseasmhachd ann am blas ann an diofar “chànanan”. ’S e am buanseasmhachd eadar-dhealaichte seo a tha ga dhèanamh… Shaanxi Roujiamo cultar cho breagha agus cho eadar-mheasgte, agus tha a fhàileadh a’ sgaoileadh fad is farsaing.