Bynsen wedi'i stemio'n boeth a chig oer yn erbyn cig meddal ac wedi'i goginio'n araf, gan ddatgloi dau falchder Shaanxi Roujiamo

Yng nghanol mwg sy'n codi ar strydoedd Shaanxi, mae arwyddfwrdd euraidd Roujiamo yn cuddio llawer o gyfrinachau. Pan fydd ciniawyr yn tapio'r fwydlen â'u bysedd, mae dewis ar draws blasau wedi dechrau: a ddylent ddewis swyn cynnes a pharhaol prifddinas hynafol Xian Lazhi Roujiamo, neu falchder ffiniol Roujiamo Tongguan gyda'i wead crensiog a'i gig wedi'i frwysio'n oer? Mae'r gwahaniaeth rhwng y ddau fodfedd sgwâr hyn yn llawer mwy na darn o fara.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Mae eneidiau bynsen stemio Baiji gyda thoes wedi'i eplesu a chig wedi pydru mewn cawl trwchus yn cofleidio ei gilydd. Mae sylfaen Xian Lazhi Roujiamo yn gorwedd yn y bynsen stemio Baiji wedi'i gwneud â llaw sy'n dilyn y dull hynafol. Wedi'i siapio gyda thechnegau toes eplesu traddodiadol a'i bobi ar badell haearn, mae'n cyflawni'r "galon chrysanthemum cylch dur cefn teigr" eiconig - crwn a llawn fel cefn teigr, gyda'r brandio ar yr ymyl fel cylch dur, ac mae'r canol yn blodeuo'n naturiol yn "chrysanthemum" meddal. Y funud y byddwch chi'n ei roi yn eich ceg, mae'r croen allanol ychydig yn llosg a chrisp yn ffurfio cyferbyniad gwych â'r toes mewnol meddal. Dim ond i ddal y llwyaid o gig hallt wedi'i goginio'n araf sydd wedi'i goginio yn y cawl hen y mae'r "gwely toes" cynnes hwn ac mae ganddo arogl sy'n lledaenu deng milltir i ffwrdd. Mae'r cig brasterog a heb lawer o fraster wedi'i frwysio yn amsugno'r cawl cyfoethog ac mae mor feddal fel ei fod yn cwympo'n ddarnau gyda chyffyrddiad ysgafn o chopsticks. Pan fydd y saws berwedig a phersawrus yn socian cnawd mewnol bynsen stemio Baiji, mae arogl cig, nwdls a chawl yn cymysgu ac yn codi yn eich ceg, gan ddehongli treftadaeth felys y brifddinas fil o flynyddoedd oed.

Roujiamo Tongguan:                                                 

Mil o haenau o arfwisg aur wedi'u lapio mewn marinâd oer, deuawd o grimp a hyblygrwydd. Yn Tongguan, mae anian Roujiamo yn sydyn yn dod yn ffyrnig. Y prif gymeriad yw'r gacen fil haen aur a thenau. Mae'r toes yn cael ei rolio, ei olewo, ei blygu, a'i bobi ar dymheredd uchel dwsinau o weithiau, ac mae'n cael ei aileni - wedi'i orchuddio ag "arfwisg aur" disglair, ac mae sain grimp gyffrous yn byrstio allan pan fydd yn mynd i mewn i'r geg. Mae'r haenau o lenwadau fel blodau'n blodeuo, gan ffurfio "miloedd o haenau" amlwg. Y traddodiad mwyaf chwyldroadol yw ei dechneg unigryw "bynsen boeth gyda chig oer": mae'r gacen fil haen boeth sydd newydd ddod allan o'r popty wedi'i brechdanu â chig wedi'i frwysio mewn saws cyfrinachol Tongguan wedi'i oeri. Mae rhan frasterog y cig wedi'i frwysio yn glir grisial fel ambr, ac mae gan y rhan heb lawer o fraster wead clir ac nid yw'n mynd yn sownd yn y dannedd. Mae'n frasterog ond nid yn seimllyd, ac yn heb lawer o fraster ond nid yn sych. Mae'r gramen boeth a chrisp a'r cig wedi'i frwysio'n oer a hallt yn gwrthdaro'n dreisgar yn y geg, ac mae'r sain grimp, yr arogl cig, a'r arogl olew wedi'u plethu i mewn i storm blas, yn union fel nant yr Afon Felen yn taro'r bwlch hynafol.

Doethineb Guanzhong ar flaen y tafod "                              

“Mae bynsen Baiji gyda chig poeth yn lle tyner, ac mae cacen fil haen gyda chig oer yn ddewrder arwrol.” Mae Lazhi Roujiamo yn rhoi sylw i'r cawl sy'n treiddio cig poeth, gan ganiatáu i'r bynsen Baiji wedi'i eplesu amsugno'r arogl cyfoethog fel sbwng; mae Tongguan Roujiamo yn mynd ar drywydd cyffro poeth ac oer, ac yn defnyddio miloedd o haenau o grimp i amddiffyn arogl gwreiddiol y cig wedi'i frwysio. Maent yn blodeuo fel blodau gefeilliaid yn Guanzhong, gan ddweud yr un ymroddiad i basta a dyfalbarhad mewn blasusrwydd mewn gwahanol "ieithoedd". Y dyfalbarhad gwahaniaethol hwn sy'n gwneud Shaanxi Roujiamo diwylliant mor ysblennydd ac amrywiol, ac mae ei arogl yn lledu ymhell ac agos.