Nanê germ û goştê sar li hember goştê nerm û hêdî pijandî, du şanaziyên Shaanxi Roujiamo vedikin.
Di nav dûmana bilindbûyî ya kolanên Shaanxiyê de, tabela zêrîn a Roujiamo gelek razên xwe vedişêre. Dema ku xwarinvan bi tiliyên xwe li menuyê dixin, hilbijartinek di navbera çêjan de dest pê dike: gelo ew xweşikbûna paytexta kevnar a germ û mayînde ya Xian Lazhi Roujiamo, an jî serbilindiya sînor a ... hilbijêrin. Tongguan Roujiamo bi tevnûra xwe ya qirçik û goştê sar biraştî? Cudahiya di navbera van du santîmetreyên çargoşe de ji perçeyek nan pir zêdetir e.
Xian Lazhi Roujiamo:
Ruhên nanê Baiji yê bi hevîrê tirşkirî û goştê rizî yê di şorbeya qalind de hevdu hembêz dikin. Bingeha Xian Lazhi Roujiamo di nanê Baiji yê bi destan çêkirî de ye ku rêbaza kevnar dişopîne. Bi teknîkên hevîrê tirşkirî yên kevneşopî ve hatî şekilkirin û li ser tepsiyeke hesinî tê pijandin, ew "dilê krîzantema zengila pola ya pişta piling" a îkonîk bi dest dixe - gilover û tijî mîna pişta piling, bi nîşankirina li ser qiraxê mîna zengilek pola, û navend bi xwezayî "krîzantema" nerm vedike. Gava ku hûn wê dixin devê xwe, çermê derve yê hinekî şewitî û qirçik berevajîyek ecêb bi hevîrê nerm ê hundurîn re çêdike. Ev "nivîna hevîrê" ya germ tenê ji bo ragirtina kevçîya goştê hêdî hêdî pijandî ye ku di şorbeya kevin de hatiye pijandin û bîhnek heye ku deh kîlometreyan dûr belav dibe. Goştê biraştî yê qelew û bêrûn şorbeya dewlemend dimije û ewqas nerm e ku bi destlêdana sivik a çîpên çopê ji hev dikeve. Dema ku ava kelandî û bîhnxweş goştê hundirê nanê buharkirî yê Baiji dihele, bêhna goşt, nîsk û şorbeyê di devê we de tevlihev dibe û bilind dibe, mîrata nerm a paytexta hezar salî şîrove dike.
Tongguan Roujiamo:
Hezar tebeqeyên zirxên zêrîn di marînada sar de pêçayî ne, duetek ji tûjbûn û nermbûnê. Li Tongguan, mîzaha Roujiamo ji nişkê ve dijwar dibe. Qehreman kekê zêrîn û zirav ê hezar tebeqeyî ye. Hevîr bi dehan caran tê pêçandin, rûnkirin, qatkirin û di germahiya bilind de tê pijandin, û ji nû ve çêdibe - bi "zirxek zêrîn" a geş tê pêçandin, û dema ku dikeve dev dengek tûj a heyecan derdikeve. Tebeqeyên dagirtinê mîna kulîlkên ku diçirisin in, "hezar tebeqe"yên cuda çêdikin. Ya herî serhildêr a kevneşopiyê teknîka wê ya bêhempa ya "nanê germ bi goştê sar" e: kekê germ ê hezar tebeqeyî ku tenê ji firinê derdikeve bi goştê biraştî yê bi sosa veşartî ya Tongguan a sar ve tê sendwîçkirin. Beşa rûn a goştê biraştî zelal e mîna kehribarê, û beşa bêrûn xwedî tevnûrek zelal e û di diranan de asê nabe. Qelew e lê ne rûn e, û bêrûn e lê ne hişk e. Qalikê germ û tirş û goştê biraştî yê sar û şor di dev de bi tundî li hev dikevin, û dengê tirş, bêhna goşt û bêhna rûnê dibin bahozeke çêjan, mîna lehiya Çemê Zer ku li geliyê kevnar dixe.
Aqilmendiya Guanzhong li ser serê ziman &quo:
"Nanîna Baiji bi goştê germ cihekî nerm e, û keka hezar tebeqeyî bi goştê sar jî wêrekiyeke qehreman e." Lazhi Roujiamo bala xwe dide şorba goştê germ ku diherike, dihêle ku nanê Baiji yê fermentkirî mîna îspongekê bîhnxweşiya dewlemend bikişîne; Tongguan Roujiamo li pey heyecana germ û sar diçe, û bi hezaran tebeqeyên tûjiyê bikar tîne da ku bîhnxweşiya orîjînal a goştê biraştî biparêze. Ew mîna kulîlkên cêwî li Guanzhong vedibin, heman dilsoziya ji bo makaronayê û israra di xweşiyê de bi "zimanên" cûda vedibêjin. Ev israra cihêreng e ku dike Shaanxi Roujiamo çandeke ewqas spehî û cihêreng, û bîhna wê li her derê belav dibe.