Шаньси Ружиамоның ике горурлыгын ачып, кайнар пар һәм салкын ит йомшак һәм әкрен генә пешкән иткә каршы.
Шаньси урамнарының күтәрелгән төтенендә Ружиамоның алтын тактасы бик күп серләрне яшерә. Динарлар менюны бармаклары белән таптыргач, тәмләр буенча сайлау башланды: алар Сиан Ладжи Ружиамоның җылы һәм озак дәвамлы борыңгы зәвыгын сайларга тиешме, яисә чик горурлыгы. Тонггуан Ружиамо аның чиста текстурасы һәм салкын пешкән ите белән? Бу ике квадрат дюйм арасындагы аерма икмәк кисәгеннән күпкә артыграк.
Сянь Ладжи Ружиамо:
Ферментланган камыр һәм калын шорпада черегән Байжи парлы бунның җаннары бер-берсен кочаклыйлар Сянь Ладжи Ружиамо нигезе борыңгы ысул буенча эшләнгән Baiji парлы банкада. Традицион ферментланган камыр техникасы белән формалашкан һәм тимер табада пешерелгән, ул иконик "юлбарыс арткы корыч боҗрасы хризантем йөрәгенә" ирешә - түгәрәк һәм тулы юлбарыс кебек, читендә бренды корыч боҗра кебек, һәм үзәк табигый рәвештә йомшак "хризантем" чәчәк ата. Авызыңа куйган мизгелдә бераз кызарган һәм чиста тышкы тире йомшак эчке камыр белән искиткеч контраст формалаштыра. Бу җылы "камыр карават" иске ашта пешкән һәм ун чакрым ераклыкка таралган хуш исле әкрен генә пешкән иттән бер кашык тоту өчен генә. Майлы һәм арык пешкән ит бай шорпаны үзләштерә һәм шулкадәр йомшак ки, ул җиңелчә чопстик белән кагыла. Кайнап торган һәм хуш исле грей Байджи парлы эчке итне сеңдергәндә, ит, кашык һәм шорпо исе кушылып, авызыгызда күтәрелә, мең еллык башкаланың мирасын аңлатып бирә.
Тонггуан Ружиамо:
Мең кат алтын кораллар салкын маринадка төрелгән, чиста һәм сыгылмалы дуэт. Тонггуанда Ружиамо температурасы кинәт кискенләшә. Баш каһарман - алтын һәм нечкә мең катлы торт. Камыр әйләндерелә, майлана, катыла һәм югары температурада дистәләгән тапкыр пешерелә, һәм яңадан туа - якты "алтын корал" белән капланган, авызга кергәч, дулкынландыргыч тавыш ишетелә. Тутыру катламнары чәчәк ата торган чәчәкләргә охшаган, үзенчәлекле "меңләгән катлам" формалаштыра. Традициянең иң түбәнсетүе - аның уникаль "салкын ит белән кайнар банка" техникасы: мичтән чыккан кайнар мең катлы торт суытылган Тонггуан яшерен соусы пешкән ит белән сандугачланган. Пешкән итнең майлы өлеше амбар кебек кристалл, арык өлеше ачык текстурага ия һәм тешләргә тыгылмый. Бу майлы, ләкин майлы түгел, арык, ләкин коры түгел. Кайнар һәм черегән кабык, салкын һәм тозлы пешкән ит авызда бик каты бәрелешәләр, һәм чиста тавыш, ит хуш исе, май хуш исе борыңгы пассажирга сугылган Сары елга агымы кебек, тәмле буранга кушылалар.
Гуанчжон зирәклеге тел очында & quo:
"Кайнар ит белән Baiji банкы - йомшак урын, һәм салкын итле мең катлы торт - батырлык." "Лаҗи Ружиамо кайнар ит ашатучы шорпага игътибар итә, ферментланган Байджи коены гөмбә кебек бай хуш исне сеңдерергә мөмкинлек бирә; Гуанжонг, макаронга бер үк тугрылык һәм төрле "телләрдә" тәмле булуда сөйләү. Бу дифференциаль ныклык Шаньси Ружиамо культурасы шундый искиткеч һәм төрле, аның хуш исе еракларга тарала.