Ζεστό στον ατμό ψωμάκι και κρύο κρέας έναντι μαλακού και αργά μαγειρεμένου κρέατος, ξεκλειδώνοντας τις δύο υπερηφάνειες του Shaanxi Roujiamo

Στον καπνό που υψώνεται στους δρόμους Shaanxi, η χρυσή πινακίδα του Roujiamo κρύβει πολλά μυστικά. Όταν οι θαμώνες αγγίζουν το μενού με τα δάχτυλά τους, ξεκινά μια επιλογή γεύσεων: πρέπει να επιλέξουν τη ζεστή και διαχρονική γοητεία της αρχαίας πρωτεύουσας Xian Lazhi Roujiamo ή το καμάρι των συνόρων... Tongguan Roujiamo με την τραγανή υφή του και το κρύο βραστό κρέας; Η διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τετραγωνικών εκατοστών είναι πολύ μεγαλύτερη από ένα κομμάτι ψωμί.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Οι ψυχές του ατμισμένου ψωμιού Baiji με ζυμωμένη ζύμη και του σαπισμένου κρέατος σε πηχτή σούπα αγκαλιάζονται. Η βάση του Xian Lazhi Roujiamo βρίσκεται στο χειροποίητο ατμισμένο ψωμάκι Baiji που ακολουθεί την αρχαία μέθοδο. Σχηματισμένο με παραδοσιακές τεχνικές ζυμωμένης ζύμης και ψημένο σε σιδερένιο ταψί, επιτυγχάνει την εμβληματική «καρδιά χρυσάνθεμου με ατσάλινο δακτύλιο τίγρης» - στρογγυλή και γεμάτη σαν πλάτη τίγρης, με το σημάδι στην άκρη σαν ατσάλινο δακτύλιο, και στο κέντρο ανθίζει φυσικά ένα απαλό «χρυσάνθεμο». Τη στιγμή που το βάζετε στο στόμα σας, η ελαφρώς καμένη και τραγανή εξωτερική φλούδα σχηματίζει μια υπέροχη αντίθεση με την απαλή εσωτερική ζύμη. Αυτό το ζεστό «κρεβάτι ζύμης» είναι μόνο για να κρατήσει την κουταλιά αργά μαγειρεμένου αλλαντικού που έχει μαγειρευτεί στην παλιά σούπα και έχει ένα άρωμα που απλώνεται δέκα μίλια μακριά. Το παχύ και άπαχο βραστό κρέας απορροφά την πλούσια σούπα και είναι τόσο μαλακό που διαλύεται με μια ελαφριά πινελιά chopsticks. Όταν η βραστή και αρωματική σάλτσα μουλιάσει την εσωτερική σάρκα του στον ατμό ψωμιού Baiji, το άρωμα του κρέατος, των νουντλς και της σούπας αναμειγνύεται και φουσκώνει στο στόμα σας, ερμηνεύοντας την ήπια κληρονομιά της χιλιόχρονης πρωτεύουσας.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Χίλιες στρώσεις χρυσής πανοπλίας τυλιγμένες σε κρύα μαρινάδα, ένα ντουέτο τραγανότητας και ευελιξίας. Στο Tongguan, η ιδιοσυγκρασία του Roujiamo ξαφνικά γίνεται άγρια. Πρωταγωνιστής είναι το χρυσό και λεπτό κέικ με τις χιλιάδες στρώσεις. Η ζύμη τυλίγεται, λαδώνεται, διπλώνεται και ψήνεται σε υψηλή θερμοκρασία δεκάδες φορές και ξαναγεννιέται - καλύπτεται με μια εκθαμβωτική «χρυσή πανοπλία» και ένας συναρπαστικός τραγανός ήχος ξεσπά όταν μπαίνει στο στόμα. Τα στρώματα της γέμισης είναι σαν λουλούδια που ανθίζουν, σχηματίζοντας ένα ξεχωριστό «χιλιάδες στρώσεις». Το πιο ανατρεπτικό της παράδοσης είναι η μοναδική τεχνική «ζεστό ψωμάκι με κρύο κρέας»: το ζεστό κέικ με τις χιλιάδες στρώσεις μόλις βγει από τον φούρνο στριμώχνεται με το κρύο μπρεζέ κρέας με τη μυστική σάλτσα Tongguan. Το παχύ μέρος του μπρεζέ κρέατος είναι κρυστάλλινο σαν κεχριμπάρι, και το άπαχο μέρος έχει καθαρή υφή και δεν κολλάει στα δόντια. Είναι παχύ αλλά όχι λιπαρό, και άπαχο αλλά όχι στεγνό. Η καυτή και τραγανή κρούστα και το κρύο και αλμυρό βραστό κρέας συγκρούονται βίαια στο στόμα, και ο τραγανός ήχος, το άρωμα του κρέατος και το άρωμα λαδιού συνυφαίνονται με μια γευστική καταιγίδα, ακριβώς όπως ο χείμαρρος του Κίτρινου Ποταμού χτυπά το αρχαίο πέρασμα.

Η σοφία του Γκουανζόνγκ στην άκρη της γλώσσας &quo:                              

«Το ψωμάκι Baiji με ζεστό κρέας είναι ένα απαλό μέρος, και το κέικ χιλίων στρώσεων με κρύο κρέας είναι ένα ηρωικό θάρρος». Η Lazhi Roujiamo δίνει προσοχή στη σούπα που στάζει ζεστό κρέας, επιτρέποντας στο ζυμωμένο ψωμάκι Baiji να απορροφήσει το πλούσιο άρωμα σαν σφουγγάρι. Η Tongguan Roujiamo επιδιώκει τον ενθουσιασμό του ζεστού και του κρύου και χρησιμοποιεί χιλιάδες στρώματα τραγανότητας για να προστατεύσει το αρχικό άρωμα του βραστού κρέατος. Ανθίζουν σαν δίδυμα λουλούδια στο Guanzhong, λέγοντας την ίδια αφοσίωση στα ζυμαρικά και την επιμονή στη νοστιμιά σε διαφορετικές «γλώσσες». Αυτή η διαφοροποιημένη επιμονή είναι που το κάνει Shaanxi Roujiamo πολιτισμός τόσο λαμπρός και ποικίλος, και το άρωμά του απλώνεται παντού.