Pão quente cozido no vapor e carne fria versus carne macia e cozida lentamente, revelando os dois orgulhos de Shaanxi Roujiamo
Na fumaça crescente das ruas de Shaanxi, a placa dourada de Roujiamo esconde muitos segredos. Quando os clientes tocam o menu com os dedos, a escolha de sabores começa: devem escolher o charme acolhedor e duradouro da antiga capital de Xian Lazhi Roujiamo ou o orgulho da fronteira de Tongguan Roujiamo Com sua textura crocante e carne assada fria? A diferença entre esses dois centímetros quadrados é muito maior do que um pedaço de pão.
Xian Lazhi Roujiamo:
As almas do pão Baiji cozido no vapor com massa fermentada e da carne apodrecida em sopa espessa se abraçam. A base do Xian Lazhi Roujiamo reside no pão Baiji cozido no vapor artesanalmente, que segue o método ancestral. Moldado com técnicas tradicionais de massa fermentada e assado em uma chapa de ferro, ele alcança o icônico "coração de crisântemo em forma de anel de aço com dorso de tigre" - redondo e cheio como o dorso de um tigre, com a marca na borda como um anel de aço, e no centro floresce naturalmente um "crisântemo" macio. No momento em que você o coloca na boca, a casca externa levemente carbonizada e crocante forma um contraste maravilhoso com a massa interna macia. Essa "cama de massa" quente serve apenas para sustentar a colherada de carne curada cozida lentamente na sopa antiga e com uma fragrância que se espalha a dezesseis quilômetros de distância. A carne assada, gorda e magra, absorve a sopa rica e é tão macia que se desfaz com um leve toque de hashis. Quando o molho fervente e perfumado encharca a polpa interna do pão Baiji cozido no vapor, o aroma da carne, do macarrão e da sopa se mistura e sobe na boca, interpretando a herança suave da capital milenar.
Tongguan Roujiamo:
Mil camadas de armadura dourada envoltas em marinada fria, um dueto de crocância e flexibilidade. Em Tongguan, o temperamento de Roujiamo subitamente se torna feroz. O protagonista é o bolo dourado e fino de mil camadas. A massa é enrolada, untada, dobrada e assada em alta temperatura dezenas de vezes, e renasce - coberta com uma deslumbrante "armadura dourada", e um som crocante e emocionante explode ao entrar na boca. As camadas de recheio são como flores desabrochando, formando distintas "milhares de camadas". A mais subversiva das tradições é a sua técnica única de "pão quente com carne fria": o bolo quente de mil camadas recém-saído do forno é intercalado com carne assada ao molho secreto Tongguan resfriado. A parte gorda da carne assada é cristalina como âmbar, e a parte magra tem uma textura clara e não gruda nos dentes. É gorda, mas não gordurosa, e magra, mas não seca. A crosta quente e crocante e a carne assada fria e salgada colidem violentamente na boca, e o som crocante, a fragrância da carne e a fragrância do óleo se entrelaçam em uma tempestade de sabores, assim como a torrente do Rio Amarelo atingindo a antiga passagem.
Sabedoria Guanzhong na ponta da língua &quo:
“O pão Baiji com carne quente é um lugar delicado, e o bolo de mil camadas com carne fria é uma coragem heroica.” Lazhi Roujiamo presta atenção à carne quente que escorre pela sopa, permitindo que o pão Baiji fermentado absorva a rica fragrância como uma esponja; Tongguan Roujiamo busca a emoção do quente e do frio e usa milhares de camadas de crocância para proteger a fragrância original da carne assada. Elas florescem como flores gêmeas em Guanzhong, expressando a mesma devoção à massa e a persistência na delícia em diferentes "idiomas". É essa persistência diferenciada que torna Shaanxi Roujiamo cultura tão esplêndida e diversa, e sua fragrância se espalha por toda parte.