Pãozinho quente cozido no vapor e carne fria versus carne macia e cozida lentamente, revelando os dois orgulhos do Roujiamo de Shaanxi.
Em meio à fumaça que sobe pelas ruas de Shaanxi, a placa dourada do Roujiamo esconde muitos segredos. Quando os clientes tocam o menu com os dedos, começa uma escolha entre sabores: devem optar pelo charme acolhedor e duradouro da antiga capital de Xian Lazhi Roujiamo, ou pelo orgulho fronteiriço de... Tongguan Roujiamo Com sua textura crocante e carne cozida fria? A diferença entre esses dois centímetros quadrados é muito maior do que a de uma fatia de pão.
Xian Lazhi Roujiamo:
A essência do pãozinho cozido no vapor Baiji, com sua massa fermentada e carne cozida em caldo encorpado, se une. A base do Xian Lazhi Roujiamo reside no pãozinho cozido no vapor Baiji, feito à mão seguindo o método ancestral. Moldado com técnicas tradicionais de fermentação e assado em chapa de ferro, ele atinge o formato icônico de "coração de crisântemo com anel de aço nas costas de um tigre" - redondo e cheio como as costas de um tigre, com a marca na borda como um anel de aço, e o centro naturalmente revelando um "crisântemo" macio. No momento em que você o coloca na boca, a casca externa levemente tostada e crocante forma um contraste maravilhoso com a massa macia do interior. Essa "cama de massa" quente serve apenas para sustentar a colherada de carne curada cozida lentamente em um caldo tradicional, cujo aroma se espalha por quilômetros. A carne, magra e gorda, absorve o caldo rico e fica tão macia que se desfaz com um leve toque dos hashis. Quando o molho fervente e aromático penetra na polpa do pãozinho cozido no vapor Baiji, o aroma da carne, do macarrão e do caldo se mistura e se espalha pela boca, revelando a rica herança da capital milenar.
Tongguan Roujiamo:
Milhares de camadas de uma armadura dourada envoltas em marinada fria, um dueto de crocância e flexibilidade. Em Tongguan, o temperamento do Roujiamo se torna repentinamente feroz. O protagonista é o bolo de mil camadas, dourado e fino. A massa é aberta, untada, dobrada e assada em alta temperatura dezenas de vezes, renascendo – coberta por uma deslumbrante "armadura dourada", e um som crocante e emocionante explode ao entrar na boca. As camadas de recheio são como flores desabrochando, formando um distinto "mil camadas". A mais subversiva da tradição é sua técnica única de "pão quente com carne fria": o bolo de mil camadas, ainda quente e recém-saído do forno, é recheado com carne cozida no molho secreto de Tongguan, já fria. A parte gorda da carne cozida é cristalina como âmbar, e a parte magra tem uma textura firme e não gruda nos dentes. É gordurosa, mas não enjoativa, e magra, mas não seca. A crosta quente e crocante e a carne cozida fria e salgada colidem violentamente na boca, e o som crocante, o aroma da carne e o aroma do óleo se entrelaçam numa tempestade de sabores, tal como a torrente do Rio Amarelo a bater na antiga passagem.
A sabedoria de Guanzhong na ponta da língua &quo:
“O pãozinho Baiji com carne quente é um deleite, enquanto o bolo de mil camadas com carne fria é uma demonstração de coragem heroica.” O Lazhi Roujiamo preza pela carne quente que absorve o caldo, permitindo que o pãozinho Baiji fermentado absorva o rico aroma como uma esponja; o Tongguan Roujiamo busca a emoção do quente e do frio, utilizando mil camadas de crocância para preservar o aroma original da carne cozida. Eles florescem como flores gêmeas em Guanzhong, expressando a mesma devoção à massa e a persistência na busca pelo sabor delicioso em diferentes “idiomas”. É essa persistência diferenciada que faz a diferença. Shaanxi Roujiamo uma cultura tão esplêndida e diversa, cujo perfume se espalha por toda parte.