Maandazi ya mvuke ya moto na nyama baridi dhidi ya nyama laini na iliyopikwa polepole, ikifungua fahari mbili za Shaanxi Roujiamo.

Katika moshi unaoongezeka wa mitaa ya Shaanxi, ubao wa dhahabu wa Roujiamo huficha siri nyingi. Washiriki wa chakula wanapogonga menyu kwa vidole vyao, chaguo kati ya ladha zimeanza: iwapo watachagua haiba ya mji mkuu wa kale wa Xian Lazhi Roujiamo, au fahari ya mpaka. Tongguan Roujiamo na muundo wake wa crispy na nyama baridi ya kusukwa? Tofauti kati ya inchi hizi mbili za mraba ni zaidi ya kipande cha mkate.

Xian Lazhi Roujiamo:                                                             

Roho za Baiji mkate uliochomwa na unga uliochacha na nyama iliyooza kwenye supu nene zimekumbatiana Msingi wa Xian Lazhi Roujiamo unapatikana kwenye mkate wa Baiji uliotengenezwa kwa mikono na kufuata mbinu ya kale. Ukiwa na umbo la mbinu za kitamaduni za unga uliochacha na kuokwa kwenye grili ya chuma, hupata kielelezo cha "tiger back steel pete krisanthemum moyo" - mviringo na kamili kama simbamarara nyuma, na chapa kwenye ukingo kama pete ya chuma, na katikati kawaida huchanua "chrysanthemum" laini. Wakati unapoiweka kwenye kinywa chako, ngozi ya nje iliyowaka kidogo na crispy hufanya tofauti ya ajabu na unga wa ndani wa laini. "Kitanda cha unga" hiki cha joto ni cha kushikilia tu kijiko cha nyama iliyopikwa polepole ambayo imepikwa kwenye supu kuu na ina harufu nzuri inayoenea maili kumi. Nyama iliyonona na konda iliyosokotwa hufyonza supu hiyo tajiri na ni laini sana hivi kwamba husambaratika kwa kugusa vijiti kidogo. Wakati mchuzi unaochemka na wenye harufu nzuri unapoloweka nyama ya ndani ya Baiji bun iliyochomwa, harufu ya nyama, noodles na supu huchanganyika na kuongezeka mdomoni mwako, ikitafsiri urithi tulivu wa mji mkuu wa miaka elfu moja.

Tongguan Roujiamo:                                                 

Maelfu ya safu za silaha za dhahabu zimefungwa kwenye marinade baridi, duet ya crispness na kubadilika. Huko Tongguan, hali ya joto ya Roujiamo inakuwa kali ghafla. Mhusika mkuu ni keki ya dhahabu na nyembamba ya safu elfu. Unga huviringishwa, kupakwa mafuta, kukunjwa, na kuoka kwa joto la juu mara kadhaa, na huzaliwa upya - kufunikwa na "silaha ya dhahabu" ya kung'aa, na sauti ya kufurahisha ya crisp hupasuka inapoingia kinywani. Tabaka za kujaza ni kama maua yanayochanua, na kutengeneza "maelfu ya tabaka" tofauti. Uharibifu zaidi wa mila ni mbinu yake ya kipekee ya "bun moto na nyama baridi": keki ya moto ya safu elfu moja iliyo nje ya tanuri imewekwa na mchuzi wa siri wa Tongguan uliopozwa nyama ya kuoka. Sehemu ya mafuta ya nyama iliyosukwa ni safi kama kahawia, na sehemu iliyokonda ina umbile safi na haishiki kwenye meno. Ni mafuta lakini si mafuta, na konda lakini si kavu. Ukoko wa moto na crispy na nyama baridi na ya chumvi iliyosukwa hugongana kwa nguvu mdomoni, na sauti nyororo, harufu nzuri ya nyama, na harufu ya mafuta huunganishwa katika dhoruba ya ladha, kama vile mkondo wa Mto Manjano ukipiga njia ya zamani.

Hekima ya Guanzhong kwenye ncha ya ulimi &quo:                              

"Baiji bun na nyama ya moto ni mahali pa upole, na keki ya safu elfu na nyama baridi ni ujasiri wa kishujaa." Lazhi Roujiamo anazingatia supu ya nyama ya moto, akiruhusu mkate wa Baiji uliochacha kufyonza harufu nzuri kama sifongo; Tongguan Roujiamo hufuata msisimko na kulinda safu ya joto ya maelfu ya joto na joto la asili. Manukato ya nyama iliyosokotwa Huchanua kama maua pacha huko Guanzhong, wakiambia ujitoleaji sawa kwa pasta na kuendelea katika utamu katika "lugha" tofauti Shaanxi Roujiamo utamaduni mzuri sana na wa aina mbalimbali, na harufu yake inaenea mbali na mbali.