Разкриване на тайната на хрупкавия и пухкав сандвич Лаотунгуан - Изследване на изкуството на традиционните деликатеси чрез техники за печене

Старото месо от Тонгуан, запечатано в кифла, със златиста и хрупкава коричка и отчетливи слоеве, както и крехкото и богато на вкус месо, е силно обичано от посетителите. Като представител на кухнята на нематериалното културно наследство на Шанси, привидно простото „месо в кифла“ всъщност крие много тайни. Как може човек да възпроизведе автентичната хрупкава текстура у дома или в ресторантска обстановка? Нашата компания е посетила много наследници на нематериално културно наследство и опитни готвачи и е обобщила следните ключови техники.

I. Температура на фурната

Температурата на фурната е важен фактор, който не може да се пренебрегне при печене. Тонгуан РуджиамоТемпературата на тавата за печене обикновено се настройва на 220℃, което гарантира равномерно оцветяване на тестото по време на печене и полага добра основа за последващо печене. В същото време температурата на фурната също е от решаващо значение, обикновено настройвана на 230℃. Високата температура може да доведе до бързо разширяване на тестото, с хрупкава коричка и мека вътрешност. По време на процеса на печене е необходимо да се обърне внимание и на характеристиката температурата в средата на тавата да е по-висока от тази по ръба и да се регулира позицията на тестото навреме, за да се осигури равномерно печене.

II. Време за печене

Контролът на времето за печене е също толкова важен. Поставете приготвеното тесто върху решетката за печене с горната страна нагоре и го сложете във фурната. Когато повърхността на тестото се надуе (около 3 минути), обърнете го на другата страна и продължете да печете. Печете другата страна във фурната за около 1 минута, докато и двете страни станат златистокафяви. По време на този процес следете внимателно промените в тестото, за да избегнете препичане, което може да доведе до изгоряла коричка или недопечена вътрешност.

III. Промени в тестото

Промените в тестото са важна основа за преценка дали печенето е успешно. По време на процеса на печене на скара тестото постепенно ще придобие цвят и на повърхността ще се образува тънка, хрупкава коричка. След като се постави във фурната, тестото бързо ще се разшири, като повърхността ще се издуе, за да създаде хрупкава текстура с ясно отчетливи слоеве. По време на процеса на печене е необходимо също така да се обърне внимание на наблюдението на промените в цвета и формата на тестото и своевременно да се коригира времето за печене и температурата, за да се гарантира, че изпеченото тесто има хрупкава външна коричка, мека вътрешна текстура и прозрачни слоеве.

Освен това, по време на процеса на печене трябва да се отбележат следните подробности:

1. Маслените петна по плочата за печене трябва да се почистват всеки ден; в противен случай това ще повлияе на ефекта от печенето.
2. Четката за масло трябва да се поддържа чиста. Ако се замърси, трябва да се смени навреме, за да се избегне повлияване на вкуса и цвета на тестото.