Xırtıldayan və tüklü Laotongguan sendviçinin sirrinin açılması - Çörək bişirmə üsulları ilə ənənəvi ləzzətlərin sənətkarlığını araşdırmaq
Qızılı və xırtıldayan qabığı və fərqli təbəqələri, həmçinin zərif və zəngin ətirli əti ilə çörəkdə sendviçlənmiş köhnə Tongguan əti yemək yeyənlər tərəfindən çox sevilir. Şaanksinin qeyri-maddi mədəni irs mətbəxinin nümayəndəsi olaraq, onun sadə görünən "çörəkdə ət" əslində bir çox sirləri gizlədir. Evdə və ya restoranda orijinal xırtıldayan toxumasını necə təkrarlamaq olar? Şirkətimiz bir çox qeyri-maddi mədəni irsin varislərinə və təcrübəli aşpazlara baş çəkmiş və aşağıdakı əsas texnikaları ümumiləşdirmişdir.
I. Fırın temperaturu
Fırın temperaturu çörək bişirərkən göz ardı edilə bilməyən vacib bir amildir Tongguan Roujiamo. Çörək qabının temperaturu adətən 220 ℃ səviyyəsində müəyyən edilir ki, bu da çörəkçilik prosesi zamanı xəmirin bərabər rənglənməsini təmin edir və sonrakı bişirmə üçün yaxşı zəmin yaradır. Eyni zamanda, sobanın temperaturu da çox vacibdir, ümumiyyətlə 230 ℃ olaraq təyin olunur. Yüksək temperatur xırtıldayan qabığı və yumşaq daxili ilə xəmirin sürətlə genişlənməsinə səbəb ola bilər. Pişirmə zamanı bişmə qabının ortasındakı temperaturun kənarındakı temperaturdan daha yüksək olması xüsusiyyətinə də diqqət yetirmək və xəmirin bərabər bişməsini təmin etmək üçün vaxtında tənzimləmək lazımdır.
II. Pişirmə vaxtı
Pişirmə vaxtına nəzarət də eyni dərəcədə vacibdir. Hazırlanmış xəmiri üst tərəfi yuxarıya baxaraq soba rəfinə qoyun və sobaya qoyun. Xəmirin səthi şişdikdə (təxminən 3 dəqiqə), onu digər tərəfə çevirin və bişirməyə davam edin. Digər tərəfi sobada təxminən 1 dəqiqə hər iki tərəfi qızılı rəng alana qədər bişirin. Bu proses zamanı, yandırılmış qabığa və ya az bişmiş daxili ilə nəticələnə biləcək həddindən artıq bişirilməməsi üçün xəmirdəki dəyişiklikləri yaxından izləyin.
III. Xəmirdəki dəyişikliklər
Xəmirdəki dəyişikliklər çörək bişirmənin uğurlu olub-olmadığını qiymətləndirmək üçün mühüm əsasdır. Qril prosesində xəmir tədricən rəngini alacaq və səthində nazik, xırtıldayan qabıq əmələ gələcək. Sobaya qoyulduqdan sonra xəmir sürətlə genişlənəcək, səthi qabarıq şəkildə fərqli təbəqələri olan xırtıldayan tekstura yaranacaq. Bişirmə prosesində xəmirin rəng və forma dəyişikliklərini müşahidə etməyə də diqqət yetirmək, bişmiş xəmirin xarici qabığının xırtıldayan, daxili teksturasının yumşaq, qatlarının şəffaf olmasını təmin etmək üçün bişmə vaxtını və temperaturunu vaxtında tənzimləmək lazımdır.
Bundan əlavə, çörəkçilik prosesində aşağıdakı detallara diqqət yetirilməlidir:
- Tava üzərindəki yağ ləkələri hər gün təmizlənməlidir; əks halda, çörəkçilik effektinə təsir edəcək.
- Yağ fırçası təmiz saxlanılmalıdır. Çirklənirsə, xəmirin dadına və rənginə təsir etməmək üçün vaxtında dəyişdirilməlidir.