Devwale Sekrè Sandwich Laotongguan Kroustiyan ak Mou a - Eksplore Atizay Delikates Tradisyonèl yo atravè Teknik Boulanjri
Ansyen vyann Tongguan ki vlope nan yon pen, ak kwout dore ak kroustiyan li yo ak kouch byen diferan, ansanm ak vyann ki sansib ak rich nan gou li, se yon bagay moun ki renmen anpil. Kòm yon reprezantan nan cuisine eritaj kiltirèl imateryèl Shaanxi a, "vyann nan yon pen" ki parèt senp an reyalite kache anpil sekrè. Ki jan yon moun ka repwodui teksti kroustiyan otantik la lakay li oswa nan yon restoran? Konpayi nou an te vizite anpil eritye eritaj kiltirèl imateryèl ak chèf ki gen eksperyans, epi li te rezime teknik kle sa yo.
I. Tanperati fou a
Tanperati fou a se yon faktè enpòtan ke ou pa dwe neglije lè w ap kwit manje. Tongguan RoujiamoAnjeneral, yo mete tanperati plato boulanjri a sou 220 ℃, sa ki asire ke pat la gen koulè inifòm pandan pwosesis boulanjri a epi li poze yon bon fondasyon pou boulanjri ki vin apre yo. An menm tan, tanperati fou a enpòtan tou, jeneralman yo mete l sou 230 ℃. Yon tanperati ki wo ka fè pat la gonfle rapidman, ak yon kwout kroustiyan ak yon anndan mou. Pandan pwosesis boulanjri a, li nesesè tou pou w peye atansyon sou karakteristik ki fè tanperati ki nan mitan plato boulanjri a pi wo pase sa ki sou kwen an, epi ajiste pozisyon pat la alè pou asire yon boulanjri inifòm.
II. Tan pou kwit manje
Kontwòl tan pou kwit manje a enpòtan tou. Mete pat la sou griyaj la ak bò anwo a anlè epi mete l nan fou a. Lè sifas pat la gonfle (apeprè 3 minit), vire l sou lòt bò a epi kontinye kwit li. Kwit lòt bò a nan fou a pou apeprè 1 minit jiskaske tou de bò yo vin koulè lò mawon. Pandan pwosesis sa a, siveye chanjman ki fèt nan pat la byen pou evite kwit li twòp, sa ki ka lakòz yon kwout boule oswa yon enteryè ki pa byen kwit.
III. Chanjman nan pat la
Chanjman nan pat la se yon baz enpòtan pou jije si boulanjri a reyisi. Pandan pwosesis griyaj la, pat la ap pran koulè piti piti epi yon kwout mens ak kroustiyan ap fòme sou sifas la. Yon fwa yo mete l nan fou a, pat la ap gonfle rapidman, sifas la ap gonfle pou kreye yon teksti kroustiyan ak kouch byen diferan. Pandan pwosesis boulanjri a, li nesesè tou pou w peye atansyon pou w obsève chanjman koulè ak fòm pat la, epi ajiste tan ak tanperati boulanjri a alè pou asire ke pat la gen yon kwout ekstèn kroustiyan, yon teksti enteryè mou, ak kouch klè.
Anplis de sa, pandan pwosesis boulanjri a, ou dwe sonje detay sa yo:
- Ou ta dwe netwaye tach lwil sou griy la chak jou; sinon, sa ap afekte rezilta boulanjri a.
- Bwòs lwil la dwe rete pwòp. Si li vin sal, li dwe ranplase alè pou evite afekte gou ak koulè pat la.