Żvelar tas-Sigriet tas-Sandwich Laotongguan Crispy u Fluffy - Esplorazzjoni tal-Arti tad-Delikatezzi Tradizzjonali permezz ta' Tekniki tal-Ħami
Il-laħam antik ta' Tongguan imgeżwer f'ħobża, bil-qoxra dehbija u iqarmeċ tiegħu u saffi distinti, kif ukoll il-laħam teneru u b'togħma rikka tiegħu, huwa maħbub ħafna minn dawk li jieklu. Bħala rappreżentant tal-kċina tal-wirt kulturali intanġibbli ta' Shaanxi, il-"laħam f'ħobża" apparentement sempliċi tiegħu fil-fatt jaħbi ħafna sigrieti. Kif jista' wieħed jirreplika n-nisġa iqarmeċ awtentika fid-dar jew f'ambjent ta' ristorant? Il-kumpanija tagħna żaret ħafna werrieta tal-wirt kulturali intanġibbli u koki b'esperjenza, u ġabret fil-qosor it-tekniki ewlenin li ġejjin.
I. Temperatura tal-Forn
It-temperatura tal-forn hija fattur importanti li ma jistax jiġi injorat meta tkun qed taħmi Tongguan RoujiamoIt-temperatura tat-trej tal-ħami ġeneralment tkun issettjata għal 220℃, li tiżgura li l-għaġina tkun ikkulurita b'mod uniformi matul il-proċess tal-ħami u tistabbilixxi bażi tajba għall-ħami sussegwenti. Fl-istess ħin, it-temperatura tal-forn hija wkoll kruċjali, ġeneralment issettjata għal 230℃. Temperatura għolja tista' tagħmel l-għaġina tespandi malajr, b'qoxra iqarmeċ u ġewwa artab. Matul il-proċess tal-ħami, huwa wkoll meħtieġ li tingħata attenzjoni għall-karatteristika li t-temperatura fin-nofs tat-trej tal-ħami hija ogħla minn dik fit-tarf, u aġġusta l-pożizzjoni tal-għaġina fil-ħin biex tiżgura ħami uniformi.
II. Ħin tal-Ħami
Il-kontroll tal-ħin tal-ħami huwa kruċjali bl-istess mod. Poġġi l-għaġina ppreparata fuq l-ixkaffa tal-ħami bin-naħa ta’ fuq tħares ’il fuq u poġġiha fil-forn. Meta l-wiċċ tal-għaġina jintefaħ (madwar 3 minuti), aqlibha għan-naħa l-oħra u kompli aħmi. Aħmi n-naħa l-oħra fil-forn għal madwar minuta sakemm iż-żewġ naħat ikunu kannella dehbi. Matul dan il-proċess, osserva mill-qrib il-bidliet fl-għaġina biex tevita li taħmi żżejjed, li jista’ jirriżulta fi qoxra maħruqa jew ġewwa mhux imsajjar sew.
III. Tibdil fl-Għaġina
Il-bidliet fl-għaġina huma bażi importanti biex wieħed jiġġudika jekk il-ħami rnexxiex. Matul il-proċess tat-tisjir fuq il-grill, l-għaġina gradwalment tieħu l-kulur u tifforma qoxra rqiqa u iqarmeċ fuq il-wiċċ. Ladarba titpoġġa fil-forn, l-għaġina tespandi malajr, bil-wiċċ joħroġ 'il barra biex joħloq tessut iqarmeċ b'saffi distinti. Matul il-proċess tal-ħami, huwa wkoll meħtieġ li tingħata attenzjoni lill-osservazzjoni tal-bidliet fil-kulur u l-forma tal-għaġina, u li jiġu aġġustati l-ħin u t-temperatura tal-ħami fil-ħin biex jiġi żgurat li l-għaġina moħmija jkollha qoxra ta' barra iqarmeċ, tessut ta' ġewwa artab, u saffi ċari.
Barra minn hekk, matul il-proċess tal-ħami, għandhom jiġu nnutati d-dettalji li ġejjin:
- It-tbajja’ taż-żejt fuq il-griddle għandhom jitnaddfu kuljum; inkella, dan jaffettwa l-effett tal-ħami.
- Il-pinzell taż-żejt għandu jinżamm nadif. Jekk jitħammeġ, għandu jiġi mibdul fil-ħin biex jiġi evitat li jiġi affettwat it-togħma u l-kulur tal-għaġina.