D'Geheimnis vum knuspregen a flauschegen Laotongguan Sandwich entdecken - D'Konscht vun traditionellen Delikatessen duerch Baktechniken entdecken

Al Tongguan Fleesch, dat an engem Broutchen ageklemmt ass, mat senger gëllener a knuspreger Krust an den ënnerschiddleche Schichten, souwéi sengem zaarten a räich aromatesche Fleesch, ass ganz beléift bei de Gäscht. Als Vertrieder vun der Kichen vum immaterielle kulturellen Ierwen vu Shaanxi verstoppt dat scheinbar einfacht "Fleesch an engem Broutchen" tatsächlech vill Geheimnisser. Wéi kann een déi authentesch knusprech Textur doheem oder an engem Restaurant nomaachen? Eis Firma huet vill Ierwer vum immaterielle kulturellen Ierwen an erfuerene Käch besicht a folgend Schlësseltechniken zesummegefaasst.

I. Uewentemperatur

D'Uewentemperatur ass e wichtege Faktor, deen net beim Baken ignoréiert ka ginn Tongguan RoujiamoD'Temperatur vum Bakblech ass normalerweis op 220℃ agestallt, wat garantéiert, datt den Teig beim Bakprozess gläichméisseg faarweg ass an eng gutt Basis fir dat spéidert Baken leet. Gläichzäiteg ass d'Temperatur vum Uewen och entscheedend, normalerweis op 230℃ agestallt. Eng héich Temperatur kann den Teig séier ausdehnen loossen, mat enger knuspreger Krust an engem mëllen Interieur. Beim Bakprozess ass et och néideg, op d'Charakteristik opzepassen, datt d'Temperatur an der Mëtt vum Bakblech méi héich ass wéi déi um Rand, an d'Positioun vum Teig rechtzäiteg unzepassen, fir e gläichméissegt Baken ze garantéieren.

II. Bakzäit

D'Kontroll vun der Bakzäit ass gläich wichteg. Leet den virbereeten Teig mat der ieweschter Säit no uewen op de Bakgitter a setzt en an den Uewen. Wann d'Uewerfläch vum Teig sech opbléie léisst (ongeféier 3 Minutten), dréit en op déi aner Säit ëm a bakt weider. Bakt déi aner Säit am Uewen fir ongeféier 1 Minutt bis béid Säite gëllenbraun sinn. Iwwerwaacht d'Verännerungen am Teig genau dobäi, fir ze vermeiden, datt en ze laang gebak gëtt, wat zu enger verbrannter Krust oder engem net genuch gekachten Innenraum féiere kann.

III. Ännerungen am Teig

D'Ännerungen am Teig sinn eng wichteg Basis fir ze beurteelen, ob d'Bakprozess erfollegräich war. Wärend dem Grillprozess kritt den Teig lues a lues Faarf an eng dënn, knusprech Krust bildt sech op der Uewerfläch. Soubal en an den Uewen geluecht ass, dehnt sech den Teig séier aus, wouduerch d'Uewerfläch sech ausbéit fir eng knusprech Textur mat kloere Schichten ze kreéieren. Wärend dem Bakprozess ass et och néideg, op d'Faarf- a Formännerunge vum Teig opzepassen, an d'Bakzäit an d'Temperatur rechtzäiteg unzepassen, fir sécherzestellen, datt den gebakenen Teig eng knusprech baussenzeg Krust, eng mëll bannenzeg Textur a kloer Schichten huet.

Zousätzlech sollten déi folgend Detailer beim Bakprozess berécksiichtegt ginn:

1. D'Uelegflecken op der Grillplack solle all Dag gebotzt ginn; soss beaflosst dat den Bakeffekt.
2. D'Uelegpinsel soll propper gehale ginn. Wann se dreckeg gëtt, soll se rechtzäiteg ersat ginn, fir de Goût an d'Faarf vum Teig net ze beaflossen.