ເປີດເຜີຍຄວາມລັບຂອງແຊນວິສ ລາວຕົງກວນ ສົດໆ ແລະ ສົດຊື່ນ - ສຳຫຼວດສິລະປະຂອງອາຫານແຊບແບບດັ້ງເດີມຜ່ານເຕັກນິກການອົບ
ຊີ້ນ Tongguan ເກົ່າ sandwiched ໃນ bun, ມີ crust ເປັນສີທອງແລະ crispy ແລະຊັ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊີ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນແລະລົດຊາດອຸດົມສົມບູນ, ແມ່ນເປັນທີ່ຮັກແພງຂອງນັກອາຫານ. ໃນຖານະເປັນຕົວແທນຂອງອາຫານທີ່ເປັນມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຂອງ Shaanxi, ເບິ່ງຄືວ່າງ່າຍດາຍ "ຊີ້ນໃນbun" ທີ່ຈິງແລ້ວປົກປິດຄວາມລັບຈໍານວນຫຼາຍ. ເຮັດແນວໃດຄົນຫນຶ່ງສາມາດ replicate ໂຄງສ້າງ crispy ທີ່ແທ້ຈິງຢູ່ເຮືອນຫຼືໃນຮ້ານອາຫານ? ບໍລິສັດຂອງພວກເຮົາໄດ້ໄປຢ້ຽມຢາມຜູ້ສືບທອດວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນຫຼາຍຄົນແລະພໍ່ຄົວທີ່ມີປະສົບການ, ແລະສະຫຼຸບເຕັກນິກທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ໄປນີ້.
I. ອຸນຫະພູມເຕົາອົບ
ອຸນຫະພູມເຕົາອົບແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ບໍ່ສາມາດຖືກລະເລີຍໃນເວລາອົບ Tongguan Roujiamo. ອຸນຫະພູມຂອງຖາດອົບແມ່ນປົກກະຕິແລ້ວຕັ້ງຢູ່ທີ່ 220 ℃, ເຊິ່ງຮັບປະກັນວ່າ dough ມີສີເທົ່າທຽມກັນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບແລະວາງພື້ນຖານທີ່ດີສໍາລັບການອົບຕໍ່ໄປ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ອຸນຫະພູມຂອງເຕົາອົບຍັງມີຄວາມສໍາຄັນ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຕັ້ງຢູ່ທີ່ 230 ℃. ອຸນຫະພູມສູງສາມາດເຮັດໃຫ້ dough ຂະຫຍາຍອອກຢ່າງໄວວາ, ມີ crust crispy ແລະພາຍໃນອ່ອນ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບ, ມັນຍັງຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບລັກສະນະທີ່ອຸນຫະພູມຢູ່ເຄິ່ງກາງຂອງຖາດອົບແມ່ນສູງກວ່າທີ່ຢູ່ເທິງຂອບ, ແລະປັບຕໍາແຫນ່ງຂອງ dough ໃຫ້ທັນເວລາເພື່ອຮັບປະກັນເຖິງແມ່ນວ່າການອົບ.
II. ເວລາອົບ
ການຄວບຄຸມເວລາ baking ແມ່ນສໍາຄັນເທົ່າທຽມກັນ. ວາງແປ້ງທີ່ກຽມໄວ້ເທິງຊັ້ນອົບໂດຍດ້ານເທິງຫັນຫນ້າຂຶ້ນແລະເອົາໃສ່ເຕົາອົບ. ເມື່ອພື້ນຜິວຂອງ dough ຂື້ນ (ປະມານ 3 ນາທີ), ພິກມັນໄປອີກດ້ານຫນຶ່ງແລະສືບຕໍ່ອົບ. ອົບອີກດ້ານ ໜຶ່ງ ໃນເຕົາອົບປະມານ 1 ນາທີຈົນກ່ວາທັງສອງດ້ານແມ່ນສີນ້ ຳ ຕານ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການນີ້, ຕິດຕາມການປ່ຽນແປງຂອງ dough ຢ່າງໃກ້ຊິດເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການອົບຫຼາຍເກີນໄປ, ເຊິ່ງອາດຈະເຮັດໃຫ້ເປືອກເຜົາໄຫມ້ຫຼືພາຍໃນບໍ່ປຸງແຕ່ງ.
III. ການປ່ຽນແປງໃນ Dough ໄດ້
ການປ່ຽນແປງຂອງ dough ແມ່ນພື້ນຖານທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບການຕັດສິນວ່າການອົບແມ່ນປະສົບຜົນສໍາເລັດ. ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການປີ້ງ, ແປ້ງຈະຄ່ອຍໆເອົາສີແລະເປືອກບາງໆ, crispy ຈະປະກອບຢູ່ດ້ານ. ເມື່ອວາງໄວ້ໃນເຕົາອົບ, ແປ້ງຈະຂະຫຍາຍອອກຢ່າງໄວວາ, ຜິວເນື້ອສີຂາວຈະເກິດຂື້ນເພື່ອສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຫນາແຫນ້ນດ້ວຍຊັ້ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນລະຫວ່າງການອົບ, ມັນ ຈຳ ເປັນຕ້ອງໃສ່ໃຈໃນການສັງເກດການປ່ຽນສີແລະຮູບຮ່າງຂອງຂະ ໜົມ ປັງ, ແລະປັບເວລາອົບແລະອຸນຫະພູມໃຫ້ທັນເວລາເພື່ອຮັບປະກັນວ່າຂະ ໜົມ ປັງມີຮອຍແຕກດ້ານນອກ, ໂຄງສ້າງພາຍໃນອ່ອນ, ແລະຊັ້ນທີ່ຈະແຈ້ງ.
ນອກຈາກນັ້ນ, ໃນຂະບວນການອົບ, ລາຍລະອຽດຕໍ່ໄປນີ້ຄວນສັງເກດ:
- ຮອຍເປື້ອນຂອງນ້ໍາມັນເທິງແຜ່ນໃບຄວນຖືກອະນາໄມທຸກໆມື້; ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ມັນຈະສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ການອົບ.
- ແປງນ້ໍາມັນຄວນໄດ້ຮັບການຮັກສາຄວາມສະອາດ. ຖ້າມັນເປື້ອນ, ມັນຄວນຈະຖືກທົດແທນໃນເວລາເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດແລະສີຂອງ dough.