Onthulling van die geheim van die bros en sagte Laotongguan-toebroodjie - Verken die kuns van tradisionele lekkernye deur middel van baktegnieke

Ou Tongguan-vleis in 'n broodjie, met sy goue en bros kors en duidelike lae, sowel as sy sagte en ryklik gegeurde vleis, word diep geliefd deur eters. As 'n verteenwoordiger van Shaanxi se ontasbare kulturele erfenis-kombuis, verberg die oënskynlik eenvoudige "vleis in 'n broodjie" eintlik baie geheime. Hoe kan 'n mens die outentieke bros tekstuur tuis of in 'n restaurant-omgewing herhaal? Ons maatskappy het baie ontasbare kulturele erfenis-erfgename en ervare sjefs besoek en die volgende sleuteltegnieke opgesom.

I. Oondtemperatuur

Oondtemperatuur is 'n belangrike faktor wat nie geïgnoreer kan word tydens bak nie Tongguan RoujiamoDie temperatuur van die bakplaat word gewoonlik op 220℃ gestel, wat verseker dat die deeg eweredig gekleur word tydens die bakproses en 'n goeie fondament lê vir daaropvolgende bak. Terselfdertyd is die temperatuur van die oond ook van kritieke belang, gewoonlik op 230℃ gestel. Hoë temperatuur kan die deeg vinnig laat uitsit, met 'n bros kors en sagte binnekant. Tydens die bakproses is dit ook nodig om aandag te skenk aan die eienskap dat die temperatuur in die middel van die bakplaat hoër is as dié op die rand, en die posisie van die deeg betyds aan te pas om egalige bak te verseker.

II. Baktyd

Die beheer van baktyd is ewe belangrik. Plaas die voorbereide deeg op die bakrak met die bokant na bo en sit dit in die oond. Wanneer die oppervlak van die deeg opblaas (ongeveer 3 minute), draai dit om na die ander kant en bak verder. Bak die ander kant in die oond vir ongeveer 1 minuut totdat beide kante goudbruin is. Hou die veranderinge in die deeg fyn dop tydens hierdie proses om te veel bak te vermy, wat kan lei tot 'n verbrande kors of 'n ondergaar binnekant.

III. Veranderinge in die Deeg

Die veranderinge in die deeg is 'n belangrike basis om te oordeel of die bak suksesvol is. Tydens die braaiproses sal die deeg geleidelik kleur aanneem en 'n dun, bros kors sal op die oppervlak vorm. Sodra dit in die oond geplaas word, sal die deeg vinnig uitsit, met die oppervlak wat uitbult om 'n bros tekstuur met duidelike lae te skep. Tydens die bakproses is dit ook nodig om aandag te skenk aan die kleur- en vormveranderinge van die deeg, en die baktyd en temperatuur betyds aan te pas om te verseker dat die gebakte deeg 'n bros buitenste kors, 'n sagte binneste tekstuur en deursigtige lae het.

Daarbenewens moet die volgende besonderhede tydens die bakproses in ag geneem word:

1. Die olievlekke op die roosterplaat moet elke dag skoongemaak word; andersins sal dit die bak-effek beïnvloed.
2. Die olieborsel moet skoon gehou word. As dit vuil word, moet dit betyds vervang word om te verhoed dat die smaak en kleur van die deeg beïnvloed word.