Famoahana ny Tsiambaratelon'ny Sandwich Laotongguan Crispy sy Fluffy - Fikarohana ny zavakanton'ny hanim-py nentim-paharazana amin'ny alalan'ny teknika fanaovana mofo
Tena tian'ny mpihinana ny henan'i Tongguan taloha voahidy ao anaty bun iray, miaraka amin'ny crust volamena sy crispy ary sosona miavaka, ary koa ny henany malefaka sy be tsirony. Amin'ny maha-solontenan'ny sakafo lova ara-kolotsaina tsy azo tsapain-tanana an'i Shaanxi, tena manafina tsiambaratelo maro ny “henina ao anaty bun” toa tsotra. Ahoana no ahafahan'ny olona mamerina ny tora-pasika tena izy ao an-trano na ao amin'ny toeram-pisakafoanana? Nitsidika mpandova lova ara-kolontsaina tsy azo tsapain-tanana sy chef za-draharaha ny orinasanay, ary namintina ireto teknika fototra manaraka ireto.
I. Lafaoro mari-pana
Ny mari-pana amin'ny lafaoro dia singa manan-danja izay tsy azo tsinontsinoavina rehefa manamboatra Tongan Roujiamo. Ny mari-pana ao amin'ny lovia fanaova dia matetika napetraka ao amin'ny 220 ℃, izay miantoka fa ny koba dia miloko mitovy mandritra ny dingan'ny famokarana ary mametraka fototra tsara ho an'ny famokarana manaraka. Mandritra izany fotoana izany, ny mari-pana amin'ny lafaoro dia tena ilaina ihany koa, amin'ny ankapobeny dia napetraka amin'ny 230 ℃. Ny mari-pana ambony dia afaka mampivelatra haingana ny koba, miaraka amin'ny crust crispy sy ny atiny malefaka. Mandritra ny dingan'ny fanangonam-bokatra dia ilaina ihany koa ny mandinika ny toetra mampiavaka ny mari-pana eo afovoan'ny lovia fanaova dia ambony noho ny eo amin'ny sisiny, ary manitsy ny toeran'ny koba ara-potoana mba hahazoana antoka fa na dia ny mofo aza.
II. Fotoana fanaovana mofo
Tena zava-dehibe koa ny fanaraha-maso ny fotoana fandrahoan-tsakafo. Apetraho eo amin'ny fitoeran-davenona ny koba efa voaomana ary atsofoka ao anaty lafaoro ny ilany ambony. Rehefa mifofofofo ny tampon'ny koba (3 minitra eo ho eo) dia atsipazo amin'ny ilany iray ary tohizo ny fandrahoan-tsakafo. Atsofohy ao anaty lafaoro mandritra ny 1 minitra eo ho eo ny ilany ilany mandra-paha-volontsôkôlà ny andaniny roa. Mandritra io dingana io, araho akaiky ny fiovana ao amin'ny koba mba hisorohana ny fandoroana be loatra, izay mety hiteraka moka may na ao anatiny tsy masaka.
III. Fiovana ao amin'ny Dough
Ny fiovana eo amin'ny koba dia fototra manan-danja hitsarana raha mahomby ny fanaova. Mandritra ny dingan'ny fandrahoan-kena dia hanjary loko tsikelikely ny koba ary hisy crust manify miforona eo amboniny. Rehefa apetraka ao anaty lafaoro dia hivelatra haingana ny koba, ary mibontsina ny ety ambonin'ny tany mba hamoronana tora-pofona misy sosona miavaka. Mandritra ny dingan'ny fandrahoan-tsakafo dia ilaina ihany koa ny mandinika ny fiovan'ny loko sy ny endriky ny koba, ary manitsy ny fotoana sy ny mari-pana amin'ny fotoana mety mba hahazoana antoka fa ny koba vita amin'ny mofo dia manana crust ivelany manjavozavo, malefaka anatiny, ary mazava sosona.
Ankoatra izany, mandritra ny dingan'ny fandrahoan-tsakafo dia tokony ho marihina ireto antsipiriany manaraka ireto:
- Tokony hodiovina isan'andro ny tasy menaka eo amin'ny fatana; raha tsy izany dia hisy fiantraikany amin'ny vokatry ny fanaova.
- Tokony hadio foana ny borosy menaka. Raha maloto dia tokony hosoloina ara-potoana mba tsy hisy fiantraikany amin'ny tsiro sy ny lokon'ny koba.