Розкриття секрету хрусткого та пухнастого сендвіча Лаотунгуань - дослідження мистецтва традиційних делікатесів через техніки випікання
Старе тунгуанське м'ясо, затиснуте в булочці, з його золотистою хрусткою скоринкою та виразними шарами, а також ніжним та насиченим смаком, дуже подобається відвідувачам. Як представник кухні нематеріальної культурної спадщини Шеньсі, його, здавалося б, просте «м'ясо в булочці» насправді приховує багато секретів. Як можна відтворити справжню хрустку текстуру вдома чи в ресторані? Наша компанія відвідала багатьох спадкоємців нематеріальної культурної спадщини та досвідчених кухарів і узагальнила наступні ключові прийоми.
I. Температура духовки
Температура духовки – важливий фактор, який не можна ігнорувати під час випікання. Тонгуань РоуджамоТемпература дека зазвичай встановлюється на рівні 220℃, що забезпечує рівномірне забарвлення тіста під час випікання та закладає добру основу для подальшого випікання. Водночас, температура духовки також має вирішальне значення, зазвичай вона встановлюється на рівні 230℃. Висока температура може призвести до швидкого розширення тіста, утворюючи хрустку скоринку та м’яку середину. Під час випікання також необхідно звертати увагу на те, що температура в середині дека має бути вищою, ніж на краях, і вчасно регулювати положення тіста для рівномірного випікання.
II. Час випікання
Контроль часу випікання не менш важливий. Помістіть підготовлене тісто на решітку для випікання верхньою стороною догори та поставте його в духовку. Коли поверхня тіста підніметься (приблизно 3 хвилини), переверніть його на інший бік і продовжуйте випікати. Випікайте інший бік у духовці приблизно 1 хвилину, доки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими. Під час цього процесу уважно стежте за змінами в тісті, щоб уникнути перепікання, яке може призвести до підгорілої скоринки або недопеченої внутрішньої частини.
III. Зміни в тісті
Зміни в тісті є важливою основою для оцінки успішності випікання. Під час процесу смаження на грилі тісто поступово набуватиме кольору, а на поверхні утворюватиметься тонка хрустка скоринка. Після розміщення в духовці тісто швидко розширюватиметься, поверхня випинається, створюючи хрустку текстуру з чіткими шарами. Під час процесу випікання також необхідно звертати увагу на спостереження за змінами кольору та форми тіста та своєчасно коригувати час випікання та температуру, щоб забезпечити хрустку зовнішню скоринку, м’яку внутрішню текстуру та прозорі шари.
Крім того, під час процесу випікання слід звернути увагу на такі деталі:
- Масляні плями на решітці слід очищати щодня, інакше це вплине на результат випікання.
- Пензлик для олії слід тримати в чистоті. Якщо він забрудниться, його слід вчасно замінити, щоб не вплинути на смак і колір тіста.