Кытырак жана үлпүлдөк Лаотонггуан сэндвичинин сырын ачуу - бышыруу ыкмалары аркылуу салттуу деликатестердин чеберчилигин изилдөө
Булочка куюлган, анын алтын жана кытырак кабыгы жана ачык катмарлары менен, ошондой эле назик жана бай даамдуу этти тамактануучулар абдан жакшы көрүшөт. Шэньсинин материалдык эмес маданий мурасынын ашканасынын өкүлү катары анын жөнөкөй көрүнгөн "булочкадагы эт" чындыгында көптөгөн сырларды жашырат. Үйдө же ресторанда нукура кытырак текстураны кантип кайталаса болот? Биздин компания көптөгөн материалдык эмес маданий мурастардын мураскорлоруна жана тажрыйбалуу ашпозчуларга барып, төмөнкү негизги ыкмаларды кыскача айтып берди.
I. Мештин температурасы
Мештин температурасы - бул бышыруу учурунда көңүл бурбай коюуга болбойт Тонггуан Ружиамо. Бышыруу табакчасынын температурасы адатта 220℃ болуп белгиленет, бул камыр бышыруу процессинде бирдей түстүү болушун камсыздайт жана кийинки бышыруу үчүн жакшы негиз түзөт. Ошол эле учурда, мештин температурасы да абдан маанилүү, жалпысынан 230 ℃ орнотулган. Жогорку температура камырдын кытырак кабыгы жана жумшак ички менен тез кеңейишине алып келиши мүмкүн. Бышыруу процессинде бышыруу табакчасынын ортосундагы температура четиндегиге караганда жогору болгон өзгөчөлүктөргө да көңүл буруп, бир калыпта бышыруу үчүн камырдын абалын өз убагында тууралоо керек.
II. Бышыруу убактысы
бышыруу убактысын көзөмөлдөө бирдей маанилүү болуп саналат. Даяр болгон камырды бышыруучу стеллаждын үстүнө үстүн өйдө каратып коюп, мешке салабыз. Камырдын бети чоңоюп кеткенде (болжол менен 3 мүнөт), аны экинчи тарапка оодарып, бышыруу иштерин улантасыз. Экинчи тарабын духовкага 1 мүнөттөй эки жагы кызарганча бышырабыз. Бул процесстин жүрүшүндө, ашыкча бышырып албаш үчүн камырдын өзгөрүшүнө кылдат көз салып туруңуз, натыйжада кабык күйүп же ички бышырылбашы мүмкүн.
III. Камырдагы өзгөрүүлөр
Камырдагы өзгөрүүлөр нан бышыруу ийгиликтүү болгонун аныктоо үчүн маанилүү негиз болуп саналат. Грильде бышыруу процессинде камыр бара-бара түскө ээ болуп, бетинде жука, кытырак кабык пайда болот. Духовкага салынгандан кийин, камыр тез кеңейип, бети чоңоюп, өзгөчө катмарлары бар кытырак текстураны жаратат. Бышыруу процессинде камырдын түсүн жана формасын өзгөртүүгө да көңүл буруп, бышырылган камырдын сырткы кабыгы кытырак, ички текстурасы жумшак, катмарлары тунук болушу үчүн бышыруу убактысын жана температурасын өз убагында тууралоо зарыл.
Мындан тышкары, бышыруу учурунда, төмөнкү майда-чүйдөсүнө чейин белгилей кетүү керек:
- Тордогу май тактарын күн сайын тазалап туруу керек; антпесе, ал бышыруу таасирин тийгизет.
- Май щетка таза болушу керек. Ал кирдеп калса, камырдын даамы менен түсүнө таасирин тийгизбеш үчүн аны убагында алмаштыруу керек.