Wehe i ka mea huna o ka Sandwich Laotongguan Crispy and Fluffy - Ke ʻimi ʻana i ka hana noʻeau o nā meaʻai kuʻuna ma o nā ʻenehana Baking.

ʻO ka ʻiʻo Tongguan kahiko i hoʻopaʻa ʻia i loko o kahi pā, me kona ʻāʻī gula a crispy a me nā papa ʻokoʻa, a me kāna ʻiʻo palupalu a momona hoʻi, makemake nui ʻia e nā mea ʻai. Ma ke ʻano he ʻelele o ka meaʻai hoʻoilina moʻomeheu intangible a Shaanxi, ʻo kāna "ʻiʻo i loko o ka bun" maʻalahi e hūnā i nā mea huna. Pehea e hiki ai i kekahi ke hoʻolikelike i ke ʻano crispy ʻoiaʻiʻo ma ka home a i ʻole kahi hale ʻaina? Ua kipa kā mākou hui i nā hoʻoilina hoʻoilina moʻomeheu intangible a me nā chef akamai, a hōʻuluʻulu i kēia mau ʻano hana nui.

I. Ka wela o ka umu

ʻO ka wela o ka umu kahi mea nui i hiki ʻole ke mālama ʻia i ka wā e kuke ai Tongguan Roujiamo. Hoʻonohonoho pinepine ʻia ka mahana o ka pā bakena i 220 ℃, e hōʻoiaʻiʻo ana i ka waihoʻoluʻu ʻana o ka palaoa i ka wā o ka hana ʻana a kau i kahi kumu maikaʻi no ka kuke ʻana ma hope. I ka manawa like, he mea koʻikoʻi ka mahana o ka umu, ma ke ʻano he 230 ℃. Hiki i ka wela kiʻekiʻe ke hoʻonui wikiwiki i ka palaoa, me kahi ʻōpala crispy a me ka palupalu o loko. I ka wā o ka kuke ʻana, pono nō hoʻi e hoʻolohe i ke ʻano ʻoi aku ka kiʻekiʻe o ka mahana ma waena o ka pā bakena ma mua o kēlā ma ka lihi, a hoʻoponopono i ke kūlana o ka palaoa i ka manawa e hōʻoia ai i ka kuke ʻana.

II. Manawa Baking

He mea koʻikoʻi ka mana o ka manawa kuke. E kau i ka palaoa i hoʻomākaukau ʻia ma luna o ka pā bakena me ka ʻaoʻao luna e kū pono ana i luna a hoʻokomo i loko o ka umu. Ke huhū ka ʻili o ka palaoa (e pili ana i 3 mau minuke), e hoʻohuli i kēlā ʻaoʻao a hoʻomau i ka kuke ʻana. E hoʻomoʻa i ka ʻaoʻao ʻē aʻe i ka umu no 1 mau minuke a hiki i ka ʻeleʻele gula nā ʻaoʻao ʻelua. I loko o kēia kaʻina hana, e nānā pono i nā hoʻololi o ka palaoa i pale ʻia i ka hoʻomoʻa ʻana, hiki ke hopena i ka ʻōpala ahi a i ʻole ka ʻai ʻole o loko.

III. Nā hoʻololi i ka Pulu

He kumu nui ka hoʻololi ʻana i ka palaoa no ka hoʻoholo ʻana i ka holomua o ka kuke ʻana. I ka wā o ke kaʻina hana ʻana, e hele mālie ka palaoa a e puka mai kahi ʻōpala lahilahi ma ka ʻili. Hoʻokomo ʻia i loko o ka umu, e hoʻonui koke ʻia ka palaoa, me ka ʻili o ka ʻili e hana i kahi ʻano crispy me nā papa ʻokoʻa. I ka wā o ka kuke ʻana, pono e hoʻolohe i ka nānā ʻana i ka hoʻololi ʻana o ke kala a me ke ʻano o ka palaoa, a hoʻoponopono i ka manawa bakena a me ka mahana i ka manawa kūpono e hōʻoia ai i ka palaoa i hoʻomoʻa ʻia he crispy o waho ka ʻōpala, kahi ʻano palupalu i loko, a me nā papa māmā.

Eia kekahi, i ka wā o ka kuke ʻana, pono e hoʻomaopopo ʻia nā kikoʻī aʻe:

1. Pono e hoʻomaʻemaʻe ʻia nā ʻaila hinu ma luna o ka pā i kēlā me kēia lā; inā ʻaʻole, e pili ana ia i ka hopena baking.
2. Pono e hoʻomaʻemaʻe ʻia ka palaki ʻaila. Inā haumia, pono e hoʻololi i ka manawa e pale ai i ka ʻono a me ke kala o ka palaoa.