Atklājot kraukšķīgās un pūkainās Laotonguan sviestmaizes noslēpumu — tradicionālo delikatešu mākslinieciskuma izpēte, izmantojot cepšanas tehnikas
Vecā Tongguan gaļa, kas ielikta maizītē ar zeltainu un kraukšķīgu garoziņu un izteiktiem slāņiem, kā arī maigu un bagātīgu garšu, ir iecienīta ēdāju vidū. Kā Šaaņsji nemateriālā kultūras mantojuma virtuves pārstāvis, tās šķietami vienkāršā "gaļa maizītē" patiesībā slēpj daudzus noslēpumus. Kā mājās vai restorāna vidē var atkārtot autentisko kraukšķīgo tekstūru? Mūsu uzņēmums ir apmeklējis daudzus nemateriālā kultūras mantojuma mantiniekus un pieredzējušus pavārus un apkopojis šādas galvenās metodes.
I. Cepeškrāsns temperatūra
Cepeškrāsns temperatūra ir svarīgs faktors, ko cepšanas laikā nevar ignorēt. Tongguan RoujiamoCepšanas paplātes temperatūra parasti tiek iestatīta uz 220 ℃, kas nodrošina mīklas vienmērīgu iekrāsošanos cepšanas procesā un rada labu pamatu turpmākai cepšanai. Vienlaikus svarīga ir arī cepeškrāsns temperatūra, kas parasti ir iestatīta uz 230 ℃. Augsta temperatūra var panākt, ka mīkla ātri izplešas, iegūstot kraukšķīgu garoziņu un mīkstu iekšpusi. Cepšanas procesā jāpievērš uzmanība arī tam, ka temperatūra cepšanas paplātes vidū ir augstāka nekā malās, un mīklas pozīcija jāpielāgo savlaicīgi, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.
II. Cepšanas laiks
Tikpat svarīga ir cepšanas laika kontrole. Novietojiet sagatavoto mīklu uz cepšanas režģa ar augšējo pusi uz augšu un ievietojiet cepeškrāsnī. Kad mīklas virsma uzpūšas (apmēram 3 minūtes), apgrieziet to uz otru pusi un turpiniet cept. Cepiet otru pusi cepeškrāsnī apmēram 1 minūti, līdz abas puses ir zeltaini brūnas. Šī procesa laikā rūpīgi sekojiet līdzi mīklas izmaiņām, lai izvairītos no pārcepšanas, kas var izraisīt piedegušas garozas vai nepietiekami izceptas iekšpuses veidošanos.
III. Izmaiņas mīklā
Mīklas izmaiņas ir svarīgs pamats, lai spriestu par cepšanas panākumiem. Grila procesā mīkla pakāpeniski iegūs krāsu, un uz virsmas veidosies plāna, kraukšķīga garoziņa. Ievietojot cepeškrāsnī, mīkla strauji izpletīsies, virsmai izliekoties, radot kraukšķīgu tekstūru ar atšķirīgiem slāņiem. Cepšanas procesā ir jāpievērš uzmanība arī mīklas krāsas un formas izmaiņām un savlaicīgi jāpielāgo cepšanas laiks un temperatūra, lai nodrošinātu, ka ceptajai mīklai ir kraukšķīga ārējā garoziņa, mīksta iekšējā tekstūra un caurspīdīgi slāņi.
Turklāt cepšanas procesā jāņem vērā šādas detaļas:
- Eļļas traipi uz pannas jātīra katru dienu; pretējā gadījumā tie ietekmēs cepšanas rezultātu.
- Eļļas birste ir jātur tīra. Ja tā kļūst netīra, tā savlaicīgi jānomaina, lai neietekmētu mīklas garšu un krāsu.