Чиста һәм чәчле Лаотонггуан Сандвич серен ачу - Пешерү техникасы аша традицион деликатесларның сәнгатен барлау.
Иске Тонггуан ите банкада сандугачланган, аның алтын һәм черегән кабыгы һәм аерым катламнары, шулай ук назлы һәм бай тәмле ите ашаганнар бик яраталар. Шаньциның матди булмаган мәдәни мирасы ашлары вәкиле буларак, аның гади булып күренгән "банкадагы ит" күп серләрне яшерә. Өйдә яки ресторан шартларында чыннан да чиста текстураны ничек кабатларга? Безнең компания бик күп матди булмаган мәдәни мирас варисларында һәм тәҗрибәле пешекчеләрдә булды, һәм түбәндәге төп техниканы йомгаклады.
I. Мич температурасы
Мич температурасы пешергәндә игътибарсыз калдырып булмый торган мөһим фактор Тонггуан Ружиамо. Пешерү тәлинкәсенең температурасы гадәттә 220 at тәшкил итә, бу камырның пешерү процессында тигез төсле булуын һәм соңрак пешерү өчен яхшы нигез салуын тәэмин итә. Шул ук вакытта, мичнең температурасы да бик мөһим, гадәттә 230 at. Temperatureгары температура камырны тиз киңәйтергә мөмкин, чиста кабык һәм йомшак эчке. Пешерү барышында шулай ук характеристикага игътибар итергә кирәк, пешерү подносының уртасындагы температура читтәгегә караганда югарырак, һәм хәтта пешерүне тәэмин итү өчен камырның торышын вакытында көйләргә кирәк.
II. Пешерү вакыты
Пешерү вакытын контрольдә тоту да бик мөһим. Әзерләнгән камырны өске ягына өстәп, мичкә куегыз. Камыр өслеге күтәрелгәч (якынча 3 минут), аны икенче якка борыгыз һәм пешерүне дәвам итегез. Мичтә икенче якны 1 минут чамасы пешерегез, ике ягы да алтын коңгырт булганчы. Бу процесс барышында камырдагы үзгәрешләрне игътибар белән күзәтегез, артык пешермәү өчен, бу кабык яки эчмәгән эчкә китерергә мөмкин.
III. Камырдагы үзгәрешләр
Камырдагы үзгәрешләр пешерүнең уңышлы булу-булмавын бәяләү өчен мөһим нигез булып тора. Грильләштерү процессында камыр акрынлап төс ала һәм өслектә нечкә, черек кабык барлыкка киләчәк. Мичкә урнаштырылганнан соң, камыр тиз арада киңәячәк, өслеге зур катлам белән чиста текстураны барлыкка китерәчәк. Пешерү барышында шулай ук камырның төсен һәм формасын үзгәртүгә игътибар итергә, пешерелгән камырның тышкы кабыгы, йомшак эчке текстурасы, чиста катламнары булуын тәэмин итү өчен пешерү вакытын һәм температурасын вакытында көйләргә кирәк.
Моннан тыш, пешерү процессында түбәндәге детальләрне әйтергә кирәк:
- Табактагы май таплары көн саен чистартылырга тиеш; югыйсә, пешерү эффектына тәэсир итәчәк.
- Нефть щеткасы чиста булырга тиеш. Пычрак булса, камырның тәменә һәм төсенә тәэсир итмәс өчен аны вакытында алыштырырга кирәк.