Откривање тајне хрскавог и пуфнастог сендвича Лаотонггуан - Истраживање уметности традиционалних деликатеса кроз технике печења
Старо тонгуанско месо у лепињи, са златном и хрскавом корицом и јасним слојевима, као и нежним и богато укусним месом, веома је популарно међу гостима. Као представник кухиње нематеријалног културног наслеђа Шанксија, његово наизглед једноставно „месо у лепињи“ заправо крије многе тајне. Како се може поновити аутентична хрскава текстура код куће или у ресторану? Наша компанија је посетила многе наследнике нематеријалног културног наслеђа и искусне куваре и сумирала следеће кључне технике.
I. Температура рерне
Температура рерне је важан фактор који се не може занемарити приликом печења Тонггуан РоујиамоТемпература плеха је обично подешена на 220℃, што осигурава да је тесто равномерно обојено током процеса печења и поставља добру основу за касније печење. Истовремено, температура рерне је такође кључна, генерално подешена на 230℃. Висока температура може довести до брзог ширења теста, са хрскавом корицом и меком унутрашњошћу. Током процеса печења, такође је потребно обратити пажњу на карактеристику да је температура у средини плеха виша него на ивици и благовремено подесити положај теста како би се осигурало равномерно печење.
II. Време печења
Контрола времена печења је подједнако важна. Ставите припремљено тесто на решетку за печење са горњом страном окренутом нагоре и ставите га у рерну. Када површина теста нарасте (око 3 минута), окрените га на другу страну и наставите са печењем. Пеците другу страну у рерни око 1 минут док обе стране не порумене. Током овог процеса, пажљиво пратите промене у тесту како бисте избегли препечено тесто, што може довести до загореле коре или недовољно печене унутрашњости.
III. Промене у тесту
Промене у тесту су важна основа за процену да ли је печење успешно. Током процеса печења на роштиљу, тесто ће постепено добијати боју и на површини ће се формирати танка, хрскава кора. Када се стави у рерну, тесто ће се брзо ширити, а површина ће се испупчити и створити хрскаву текстуру са јасним слојевима. Током процеса печења, такође је потребно обратити пажњу на посматрање промена боје и облика теста и благовремено прилагодити време печења и температуру како би се осигурало да печено тесто има хрскаву спољашњу кору, меку унутрашњу текстуру и јасне слојеве.
Поред тога, током процеса печења треба обратити пажњу на следеће детаље:
- Уљне мрље на плочи за печење треба чистити сваки дан; у супротном ће то утицати на ефекат печења.
- Четкицу за уље треба одржавати чистом. Ако се запрља, треба је благовремено заменити како би се избегао утицај на укус и боју теста.