It geheim fan 'e knapperige en luchtige Laotongguan-sandwich ûntbleate - De keunst fan tradisjonele lekkernijen ferkenne troch baktechniken

Ald Tongguan-fleis yn in bôle, mei syn gouden en knapperige korst en ûnderskate lagen, lykas syn sêfte en ryk smaaklike fleis, wurdt djip leaf troch diners. As fertsjintwurdiger fan 'e immateriële kulturele erfgoedkeuken fan Shaanxi, ferberget it skynber ienfâldige "fleis yn in bôle" eins in protte geheimen. Hoe kin men de autentike knapperige tekstuer thús of yn in restaurantomjouwing replikearje? Us bedriuw hat in protte erfgenamten fan immateriële kultureel erfgoed en betûfte koks besocht, en de folgjende wichtige techniken gearfette.

I. Oventemperatuer

Oventemperatuer is in wichtige faktor dy't net negearre wurde kin by it bakken Tongguan RoujiamoDe temperatuer fan 'e bakplaat wurdt meastal ynsteld op 220 ℃, wat derfoar soarget dat it daai evenredich kleure wurdt tidens it bakproses en in goede basis leit foar it folgjende bakken. Tagelyk is de temperatuer fan 'e oven ek krúsjaal, meastal ynsteld op 230 ℃. Hege temperatuer kin it daai fluch útwreidzje litte, mei in knapperige korst en in sêfte binnenkant. Tidens it bakproses is it ek nedich om omtinken te jaan oan it skaaimerk dat de temperatuer yn 'e midden fan' e bakplaat heger is as dy oan 'e râne, en de posysje fan it daai op 'e tiid oan te passen om in evenredige bakbeurt te garandearjen.

II. Baktiid

De kontrôle fan 'e baktiid is like wichtich. Plak it taret daai op it bakrek mei de boppekant nei boppen en set it yn 'e oven. As it oerflak fan it daai omheech waait (sawat 3 minuten), draai it dan om nei de oare kant en gean troch mei bakken. Bak de oare kant yn 'e oven foar sawat 1 minút oant beide kanten goudbrún binne. Folgje tidens dit proses de feroaringen yn it daai goed om te lang bakken te foarkommen, wat kin resultearje yn in ferbaarnde korst of in net genôch gaar binnenkant.

III. Feroarings yn it deeg

De feroarings yn it daai binne in wichtige basis foar it beoardieljen oft it bakken slagge is. Tidens it grillproses sil it daai stadichoan kleur krije en sil in tinne, knapperige koarste op it oerflak foarmje. As it ienris yn 'e oven pleatst is, sil it daai rap útwreidzje, wêrby't it oerflak útstekket om in knapperige tekstuer mei dúdlike lagen te meitsjen. Tidens it bakproses is it ek needsaaklik om omtinken te jaan oan it observearjen fan 'e kleur- en foarmferoaringen fan it daai, en de baktiid en temperatuer op 'e tiid oan te passen om te soargjen dat it bakte daai in knapperige bûtenste koarste, in sêfte binnentekstuer en dúdlike lagen hat.

Derneist moatte tidens it bakproses de folgjende details wurde opmurken:

1. De oaljeflekken op 'e bakplaat moatte alle dagen skjinmakke wurde; oars sil it it bakeffekt beynfloedzje.
2. De oaljekwast moat skjin hâlden wurde. As er smoarch wurdt, moat er op 'e tiid ferfongen wurde om te foarkommen dat de smaak en kleur fan it daai beynfloede wurdt.