Qisqichbaqasimon va momiq Laotongguan sendvichining sirini ochish - pishirish texnikasi orqali an'anaviy lazzatlanish san'atini o'rganish
Bulochkaga solingan eski Tongguan go'shti, uning oltin va tiniq po'stlog'i va aniq qatlamlari, shuningdek, nozik va boy ta'mli go'shti kechki ovqatchilar tomonidan juda yaxshi ko'riladi. Shensining nomoddiy madaniy merosi oshxonasining vakili sifatida uning oddiy ko‘ringan “bulochkadagi go‘shti” aslida ko‘plab sirlarni yashiradi. Uyda yoki restoranda chinakam tiniq tuzilishni qanday qilib takrorlash mumkin? Kompaniyamiz ko'plab nomoddiy madaniy meros merosxo'rlari va tajribali oshpazlarga tashrif buyurdi va quyidagi asosiy usullarni umumlashtirdi.
I. Pechning harorati
Pechdagi harorat - pishirishda e'tibordan chetda qoldirib bo'lmaydigan muhim omil Tongguan Roujiamo. Pishirish tepsisining harorati odatda 220 ℃ ga o'rnatiladi, bu pishirish jarayonida xamirning bir tekis ranglanishini ta'minlaydi va keyingi pishirish uchun yaxshi asos yaratadi. Shu bilan birga, pechning harorati ham juda muhim, odatda 230 ℃ ga o'rnatiladi. Yuqori harorat xamirning tez kengayishiga olib kelishi mumkin, qobig'i tiniq va yumshoq ichki qismga ega. Pishirish jarayonida, shuningdek, pishirish tepsisi o'rtasida harorat chetidagi haroratdan yuqori bo'lgan xususiyatga e'tibor qaratish va bir tekis pishirishni ta'minlash uchun xamirning holatini o'z vaqtida sozlash kerak.
II. Pishirish vaqti
Pishirish vaqtini nazorat qilish bir xil darajada muhimdir. Tayyor xamirni ustki tomoni yuqoriga qaragan holda pishirish tokchasiga qo'ying va pechga qo'ying. Xamir yuzasi puflanganda (taxminan 3 daqiqa), uni boshqa tomonga aylantiring va pishirishda davom eting. Ikki tomoni oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechning ikkinchi tomonini taxminan 1 daqiqa davomida pishiring. Ushbu jarayon davomida, ortiqcha pishirmaslik uchun xamirdagi o'zgarishlarni diqqat bilan kuzatib boring, bu esa kuygan qobiq yoki pishmagan ichki qismga olib kelishi mumkin.
III. Xamirdagi o'zgarishlar
Xamirdagi o'zgarishlar pishirish muvaffaqiyatli yoki yo'qligini aniqlash uchun muhim asosdir. Grilda pishirish jarayonida xamir asta-sekin rangga ega bo'ladi va sirtda yupqa, tiniq qobiq paydo bo'ladi. Duxovkaga qo'yilgandan so'ng, xamir tez kengayadi, yuzasi bo'rtib chiqadi va aniq qatlamlari bo'lgan tiniq tuzilishga ega bo'ladi. Pishirish jarayonida xamirning rangi va shakli o‘zgarishini kuzatishga ham e’tibor berish, pishgan xamirning tashqi qobig‘i tiniq, ichki tuzilishi yumshoq, qatlamlari tiniq bo‘lishini ta’minlash uchun pishirish vaqti va haroratini o‘z vaqtida sozlash kerak.
Bundan tashqari, pishirish jarayonida quyidagi tafsilotlarga e'tibor berish kerak:
- Panjara ustidagi yog 'qoralarini har kuni tozalash kerak; aks holda, bu pishirish effektiga ta'sir qiladi.
- Yog 'cho'tkasi toza bo'lishi kerak. Agar u ifloslangan bo'lsa, xamirning ta'mi va rangiga ta'sir qilmaslik uchun uni o'z vaqtida almashtirish kerak.