Malkaŝante la Sekreton de la Krusteca kaj Ŝvela Laotongguan-Sandviĉo - Esplorante la Arton de Tradiciaj Bongustaĵoj per Bakteknikoj

Malnova Tongguan-viando en bulko, kun sia ora kaj krusteca krusto kaj distingaj tavoloj, same kiel sia mola kaj riĉe gusta viando, estas profunde amata de manĝantoj. Kiel reprezentanto de la nemateria kultura heredaĵa kuirarto de Ŝenŝjio, ĝia ŝajne simpla "viando en bulko" fakte kaŝas multajn sekretojn. Kiel oni povas reprodukti la aŭtentan krustecan teksturon hejme aŭ en restoracia medio? Nia kompanio vizitis multajn heredantojn de nemateria kultura heredaĵo kaj spertajn kuiristojn, kaj resumis la jenajn ŝlosilajn teknikojn.

I. Forna Temperaturo

Forna temperaturo estas grava faktoro, kiun oni ne povas ignori dum bakado. Tongguan RoujiamoLa temperaturo de la bakplato estas kutime agordita je 220℃, kio certigas, ke la pasto havos egalan koloron dum la bakado kaj metas bonan bazon por posta bakado. Samtempe, la temperaturo de la forno ankaŭ estas decida, ĝenerale agordita je 230℃. Alta temperaturo povas igi la paston rapide ŝveliĝi, kun krusteca krusto kaj mola interno. Dum la bakado, necesas ankaŭ atenti la karakterizaĵon, ke la temperaturo en la mezo de la bakplato estas pli alta ol tiu sur la rando, kaj ĝustatempe alĝustigi la pozicion de la pasto por certigi egalan bakadon.

II. Baktempo

La kontrolo de la baktempo estas same grava. Metu la preparitan paston sur la bakkradon kun la supra flanko supren kaj metu ĝin en la fornon. Kiam la surfaco de la pasto ŝveliĝas (post ĉirkaŭ 3 minutoj), turnu ĝin al la alia flanko kaj daŭrigu baki. Baku la alian flankon en la forno dum ĉirkaŭ 1 minuto ĝis ambaŭ flankoj estas orbrunaj. Dum ĉi tiu procezo, atente kontrolu la ŝanĝojn en la pasto por eviti trobakiĝon, kiu povus rezultigi bruligitan kruston aŭ nesufiĉe kuiritan internon.

III. Ŝanĝoj en la pasto

La ŝanĝoj en la pasto estas grava bazo por juĝi ĉu la bakado estas sukcesa. Dum la rostado, la pasto iom post iom alprenos koloron kaj maldika, krusteca krusto formiĝos sur la surfaco. Post kiam ĝi estas metita en la fornon, la pasto rapide disetendiĝos, kun la surfaco ŝveliĝanta por krei krustecan teksturon kun apartaj tavoloj. Dum la bakado, necesas ankaŭ atenti la kolorajn kaj formajn ŝanĝojn de la pasto, kaj ĝustatempe alĝustigi la baktempon kaj temperaturon por certigi, ke la bakita pasto havu krustecan eksteran kruston, molan internan teksturon kaj klarajn tavolojn.

Krome, dum la bakado, oni devas rimarki la jenajn detalojn:

1. La olemakulojn sur la pato oni devas purigi ĉiutage; alie, tio influos la bak-efikon.
2. La olebroso restu pura. Se ĝi malpuriĝas, ĝi estu anstataŭigita ĝustatempe por eviti influi la guston kaj koloron de la pasto.