د کرکري او نرم لاوتنګوان سینڈوچ راز افشا کول - د پخولو تخنیکونو له لارې د دودیزو خوندورو خواړو هنر سپړنه

د تونګوان زړې غوښې چې په بن کې سینڈوچ شوې وي، د هغې طلايي او کرکري پوټکي او ځانګړي طبقو سره، او همدارنګه د هغې نرم او بډایه خوندور غوښه، د ډوډۍ خوړلو لپاره خورا مینه لري. د شانشي د غیر محسوس کلتوري میراث خواړو د استازي په توګه، د دې ظاهرا ساده "په بن کې غوښه" په حقیقت کې ډیری رازونه پټوي. څنګه کولی شي په کور یا د رستورانت په ترتیب کې د اصلي کرکري جوړښت نقل کړي؟ زموږ شرکت د ډیری غیر محسوس کلتوري میراث وارثانو او تجربه لرونکو شیفانو څخه لیدنه کړې، او لاندې کلیدي تخنیکونه یې لنډیز کړي دي.

I. د تنور تودوخه

د تنور تودوخه یو مهم فاکتور دی چې د پخولو پرمهال له پامه غورځول کیدی نشي Tongguan Roujiamo. د بیکینګ ټری تودوخه معمولا په 220 درجو کې ټاکل کیږي، کوم چې ډاډ ترلاسه کوي چې ټوخه د پخولو پروسې په جریان کې په مساوي ډول رنګ کیږي او د وروسته پخولو لپاره ښه بنسټ ایښودل کیږي. په ورته وخت کې، د تنور تودوخه هم خورا مهمه ده، عموما په 230 درجو کې ټاکل کیږي. لوړه تودوخه کولی شي ټوخه په چټکۍ سره پراخه کړي، د خړ پوړ او نرم داخلي سره. د بیکینګ پروسې په جریان کې، دا هم اړینه ده چې دې ځانګړتیا ته پاملرنه وکړئ چې د بیکینګ ټری په مینځ کې تودوخه د څنډې په پرتله لوړه وي، او د وخت په تیریدو سره د ټوخې موقعیت تنظیم کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې مساوي پخول کیږي.

II. د پخولو وخت

د پخولو وخت کنټرول هم په ورته ډول مهم دی. چمتو شوی ټوخه د بیکینګ ریک باندې کیږدئ چې پورتنۍ برخه یې پورته وي او په تنور کې یې واچوئ. کله چې د ټوخې سطحه (شاوخوا 3 دقیقې) پورته شي، نو بلې خوا ته یې واړوئ او پخولو ته دوام ورکړئ. بل اړخ په تنور کې د شاوخوا 1 دقیقو لپاره پخه کړئ تر هغه چې دواړه خواوې طلایی نسواري وي. د دې پروسې په جریان کې، په ټوخه کې بدلونونه په دقت سره وڅارئ ترڅو د ډیر پخولو څخه مخنیوی وشي، کوم چې ممکن د سوځیدلي کرسټ یا کم پخه شوي داخلي برخې پایله ولري.

III. په ډوډۍ کې بدلونونه

په خمیر کې بدلونونه د دې قضاوت کولو لپاره یو مهم اساس دی چې ایا پخول بریالي دي. د ګریل کولو پروسې په جریان کې، خمیر به په تدریجي ډول رنګ واخلي او په سطحه به یو نری، خمیره قشر جوړ شي. یوځل چې په تنور کې کیښودل شي، خمیره به په چټکۍ سره پراخه شي، سطحه به پړسوب شي ترڅو د ځانګړو طبقو سره خمیره جوړښت رامینځته کړي. د پخولو پروسې په جریان کې، دا هم اړینه ده چې د خمیره رنګ او شکل بدلونونو ته پاملرنه وشي، او د پخولو وخت او تودوخه په وخت سره تنظیم کړئ ترڅو ډاډ ترلاسه شي چې پخه شوې خمیره بهرنۍ خمیره، نرم داخلي جوړښت، او روښانه طبقې لري.

سربیره پردې، د پخولو په پروسه کې، لاندې توضیحات باید په پام کې ونیول شي:

1. په توره کې د تیلو داغونه باید هره ورځ پاک شي؛ که نه نو دا به د پخولو اغیز اغیزمن کړي.
2. د تیلو برش باید پاک وساتل شي. که چیرې دا چټل شي، نو باید په وخت سره بدل شي ترڅو د اوړو خوند او رنګ اغیزمن نشي.