Avsløring av hemmeligheten bak den sprø og luftige Laotongguan-sandwichen – Utforsking av kunsten bak tradisjonelle delikatesser gjennom baketeknikker

Gammelt Tongguan-kjøtt klemt i en bolle, med sin gylne og sprø skorpe og distinkte lag, samt sitt møre og rikt smaksatte kjøtt, er høyt elsket av spisegjestene. Som en representant for Shaanxis immaterielle kulturarvskjøkken, skjuler det tilsynelatende enkle "kjøttet i en bolle" faktisk mange hemmeligheter. Hvordan kan man gjenskape den autentiske sprø teksturen hjemme eller i en restaurant? Vårt firma har besøkt mange immaterielle kulturarvsarver og erfarne kokker, og oppsummert følgende viktige teknikker.

I. Ovnstemperatur

Ovnstemperatur er en viktig faktor som ikke kan ignoreres når man baker Tongguan RoujiamoTemperaturen på stekebrettet er vanligvis satt til 220 ℃, noe som sikrer at deigen får jevn farge under stekeprosessen og legger et godt grunnlag for senere steking. Samtidig er ovnstemperaturen også avgjørende, vanligvis satt til 230 ℃. Høy temperatur kan gjøre at deigen utvider seg raskt, med en sprø skorpe og et mykt indre. Under stekeprosessen er det også nødvendig å være oppmerksom på at temperaturen midt på stekebrettet er høyere enn på kanten, og justere deigen i tide for å sikre jevn steking.

II. Steketid

Kontroll over steketiden er like viktig. Legg den ferdige deigen på risten med oversiden opp og sett den i ovnen. Når deigen har hevet seg (ca. 3 minutter), snu den over på den andre siden og fortsett stekingen. Stek den andre siden i ovnen i ca. 1 minutt til begge sider er gyllenbrune. Under denne prosessen må du nøye følge med på endringene i deigen for å unngå oversteking, noe som kan føre til en brent skorpe eller et utilstrekkelig stekt indre.

III. Endringer i deigen

Endringene i deigen er et viktig grunnlag for å bedømme om stekingen er vellykket. Under grillprosessen vil deigen gradvis ta farge, og en tynn, sprø skorpe vil danne seg på overflaten. Når deigen er plassert i ovnen, vil den raskt utvide seg, og overflaten vil bule ut for å skape en sprø tekstur med tydelige lag. Under stekeprosessen er det også nødvendig å være oppmerksom på farge- og formforandringene i deigen, og justere steketiden og temperaturen i tide for å sikre at den stekte deigen har en sprø ytre skorpe, en myk indre tekstur og klare lag.

I tillegg bør følgende detaljer tas i betraktning under bakeprosessen:

1. Oljeflekkene på stekeplaten bør rengjøres hver dag, ellers vil det påvirke stekeeffekten.
2. Oljebørsten bør holdes ren. Hvis den blir skitten, bør den byttes ut i tide for å unngå å påvirke smaken og fargen på deigen.