Үйрмэг, сэвсгэр Лаотонггуан сэндвичний нууцыг задлах нь - Жигнэмэгийн техникээр дамжуулан уламжлалт амттан бэлтгэх урлагийг судлах

Алтан шаржигнуурт царцдастай, тодорхой давхаргатай, нарийн ширхэгтэй, баялаг амттай махыг талханд хавчуулсан хуучин Тунгуан мах нь зоогийн газрын хоолонд маш их дуртай. Шэньсигийн биет бус соёлын өвийн хоолны төлөөлөгчийн хувьд энгийн мэт санагдах "махтай мах" нь үнэндээ олон нууцыг нуудаг. Гэртээ эсвэл рестораны орчинд жинхэнэ шаржигнуурыг хэрхэн хуулбарлах вэ? Манай компани соёлын биет бус өвийн өв залгамжлагч, туршлагатай тогооч нартай олон удаа зочилж, дараах гол арга техникийг нэгтгэн дүгнэсэн.

I. Зуухны температур

Зуухны температур нь жигнэх үед үл тоомсорлож болохгүй чухал хүчин зүйл юм Тонггуан Ружиамо. Жигнэх тавиурын температурыг ихэвчлэн 220 хэмд тохируулдаг бөгөөд энэ нь жигнэх явцад зуурсан гурилыг жигд өнгөтэй болгож, дараа нь жигнэх сайн үндэс суурийг тавьдаг. Үүний зэрэгцээ зуухны температур маш чухал бөгөөд ерөнхийдөө 230 ℃ хэмд тохируулна. Өндөр температур нь зуурсан гурилыг хурдан өргөжүүлж, царцдастай, зөөлөн доторлогоотой болгодог. Жигнэх явцад жигнэх тавиурын дунд хэсгийн температур ирмэгээс өндөр байдаг шинж чанарыг анхаарч, жигд жигд жигнэхийн тулд зуурсан гурилын байрлалыг цаг тухайд нь тохируулах шаардлагатай.

II. Жигнэх цаг

Жигнэх хугацааг хянах нь адил чухал юм. Бэлтгэсэн зуурсан гурилаа жигнэх тавиур дээр дээд талыг нь дээш харуулан тавиад зууханд хийнэ. Зуурсан гурилын гадаргуу хөөрөхөд (ойролцоогоор 3 минут) нөгөө тал руугаа эргүүлээд үргэлжлүүлэн жигнэнэ. Хоёр тал нь шаргал өнгөтэй болтол нөгөө талыг нь зууханд 1 минут орчим жигнэнэ. Энэ процессын явцад зуурсан гурилын өөрчлөлтийг сайтар хянаж, хэт жигнэхээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр царцдас шатаж, дотор нь дутуу боловсорч магадгүй юм.

III. Зуурмаг дахь өөрчлөлтүүд

Зуурмаг дахь өөрчлөлт нь жигнэмэг амжилттай болсон эсэхийг дүгнэх чухал үндэс суурь болдог. Шарах явцад зуурсан гурил аажмаар өнгө олж, гадаргуу дээр нимгэн, шаржигнуур царцдас үүснэ. Зууханд тавьсаны дараа зуурсан гурил хурдан өргөжиж, гадаргуу нь товойж, тодорхой давхаргатай шаржигнуурт бүтэцтэй болно. Мөн жигнэх явцад зуурсан гурилын өнгө, хэлбэрийн өөрчлөлтийг ажиглаж, жигнэх хугацаа, температурыг цаг тухайд нь тохируулах шаардлагатай бөгөөд жигнэсэн зуурмаг нь гаднах царцдастай, дотор нь зөөлөн бүтэцтэй, тунгалаг давхаргатай байх ёстой.

Үүнээс гадна, жигнэх явцад дараахь нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

1. Талх дээрх тосны толбыг өдөр бүр цэвэрлэж байх ёстой; эс бөгөөс энэ нь жигнэх нөлөөнд нөлөөлнө.
2. Тосон сойз нь цэвэрхэн байх ёстой. Хэрэв энэ нь бохирдсон бол зуурсан гурилын амт, өнгөнд нөлөөлөхгүйн тулд цаг тухайд нь солих хэрэгтэй.