Ag Nochtadh Rún an Cheapaire Laotongguan Bhriosc agus Chlúmhach - Ag Iniúchadh Ealaíne na mBlasanna Traidisiúnta trí Theicnící Bácála

Is breá le dinéirí seanfheoil Tongguan atá ceaptha i mbulóg, lena screamh órga agus brioscach agus sraitheanna sainiúla, chomh maith lena feoil tairisceana agus shaibhir bhlasta. Mar ionadaí ar chócaireacht oidhreachta cultúrtha doláimhsithe Shaanxi, tá go leor rúin i bhfolach ag a "fheoil i mbulóg" a bhfuil cuma shimplí air. Conas is féidir le duine an uigeacht bhrioscach fhíor a mhacasamhlú sa bhaile nó i mbialann? Tá cuairt tugtha ag ár gcuideachta ar go leor oidhrí oidhreachta cultúrtha doláimhsithe agus cócairí a bhfuil taithí acu, agus tá achoimre déanta acu ar na príomhtheicnící seo a leanas.

I. Teocht an Oighinn

Is fachtóir tábhachtach é teocht an oighinn nach féidir neamhaird a dhéanamh air agus bácáil á déanamh Roujiamo TonguanDe ghnáth, socraítear teocht an tráidire bácála ag 220℃, rud a chinntíonn go mbíonn dath cothrom ar an taos le linn an phróisis bácála agus go leagann sé bunús maith don bhácáil ina dhiaidh sin. Ag an am céanna, tá teocht an oighinn ríthábhachtach freisin, a shocraítear go ginearálta ag 230℃. Is féidir le teocht ard an taos a leathnú go tapa, le screamh bhrioscach agus taobh istigh bog. Le linn an phróisis bácála, is gá aird a thabhairt freisin ar an tréith go bhfuil an teocht i lár an tráidire bácála níos airde ná an teocht ar an imeall, agus suíomh an taos a choigeartú in am chun bácáil chothrom a chinntiú.

II. Am bácála

Tá rialú an ama bácála chomh tábhachtach céanna. Cuir an taos ullmhaithe ar an raca bácála leis an taobh uachtarach os comhair suas agus cuir san oigheann é. Nuair a bhíonn dromchla an taos ag borradh suas (thart ar 3 nóiméad), cas anonn go dtí an taobh eile é agus lean ar aghaidh ag bácáil. Bácáil an taobh eile san oigheann ar feadh thart ar 1 nóiméad go dtí go mbeidh an dá thaobh donn órga. Le linn an phróisis seo, déan monatóireacht ghéar ar na hathruithe sa taos chun ró-bhácáil a sheachaint, rud a d’fhéadfadh screamh dóite nó taobh istigh tearcchócaráilte a bheith mar thoradh air.

III. Athruithe sa Taos

Is bunús tábhachtach iad na hathruithe sa taos chun breithiúnas a thabhairt ar rath na bácála. Le linn an phróisis ghríoscáin, glacfaidh an taos dath de réir a chéile agus cruthófar screamh tanaí, brioscach ar an dromchla. Nuair a chuirtear san oigheann é, leathnóidh an taos go tapa, agus an dromchla ag bolgadh chun uigeacht bhrioscach le sraitheanna soiléire a chruthú. Le linn an phróisis bácála, is gá aird a thabhairt freisin ar athruithe datha agus cruth an taos a bhreathnú, agus an t-am bácála agus an teocht a choigeartú go tráthúil chun a chinntiú go bhfuil screamh sheachtrach bhrioscach, uigeacht bhog istigh, agus sraitheanna soiléire ag an taos bácáilte.

Ina theannta sin, le linn an phróisis bácála, ba cheart na sonraí seo a leanas a thabhairt faoi deara:

1. Ba chóir na stains ola ar an ngreideal a ghlanadh gach lá; nó beidh tionchar aige sin ar an éifeacht bácála.
2. Ba chóir an scuab ola a choinneáil glan. Má shalachar é, ba chóir é a athsholáthar in am chun nach ndéanfaidh sé difear do bhlas agus dath an taos.