Avslöjar hemligheten bakom den krispiga och fluffiga Laotongguan-smörgåsen - Utforskar konstnärskapet hos traditionella delikatesser genom bakningstekniker

Gammalt Tongguan-kött inklämt i ett bröd, med sin gyllene och krispiga skorpa och distinkta lager, såväl som sitt möra och rikt smaksatta kött, är djupt älskat av middagsgäster. Som en representant för Shaanxis immateriella kulturarvsmatlagning döljer dess till synes enkla "kött i ett bröd" faktiskt många hemligheter. Hur kan man återskapa den autentiska krispiga konsistensen hemma eller i en restaurangmiljö? Vårt företag har besökt många immateriella kulturarvsarv och erfarna kockar och sammanfattat följande viktiga tekniker.

I. Ugnstemperatur

Ugnstemperaturen är en viktig faktor som inte kan ignoreras vid bakning Tongguan RoujiamoTemperaturen på bakplåten är vanligtvis inställd på 220 ℃, vilket säkerställer att degen får en jämn färg under bakningsprocessen och lägger en bra grund för efterföljande bakning. Samtidigt är ugnstemperaturen också avgörande, vanligtvis inställd på 230 ℃. Hög temperatur kan göra att degen expanderar snabbt, med en krispig skorpa och mjuk insida. Under bakningsprocessen är det också nödvändigt att vara uppmärksam på att temperaturen i mitten av bakplåten är högre än den på kanten, och justera degens position i tid för att säkerställa jämn gräddning.

II. Gräddningstid

Att kontrollera gräddningstiden är lika viktigt. Placera den förberedda degen på bakgallret med ovansidan uppåt och sätt in den i ugnen. När degens yta blåser upp sig (ca 3 minuter), vänd den till den andra sidan och fortsätt grädda. Grädda den andra sidan i ugnen i cirka 1 minut tills båda sidorna är gyllenbruna. Under denna process, övervaka noggrant förändringarna i degen för att undvika övergräddning, vilket kan resultera i en bränd skorpa eller ett undergräddat inre.

III. Förändringar i degen

Förändringarna i degen är en viktig grund för att bedöma om gräddningen är lyckad. Under grillningsprocessen kommer degen gradvis att anta färg och en tunn, krispig skorpa kommer att bildas på ytan. När degen väl placeras i ugnen kommer den snabbt att expandera, varvid ytan butar ut för att skapa en krispig konsistens med tydliga lager. Under gräddningsprocessen är det också nödvändigt att vara uppmärksam på att observera degens färg- och formförändringar, och justera gräddningstiden och temperaturen i tid för att säkerställa att den gräddade degen har en krispig ytterskorpa, en mjuk inre konsistens och tydliga lager.

Dessutom bör följande detaljer noteras under bakningsprocessen:

1. Oljefläckarna på stekplattan bör rengöras varje dag, annars påverkar det bakeffekten.
2. Oljeborsten bör hållas ren. Om den blir smutsig bör den bytas ut i tid för att undvika att påverka degens smak och färg.