Zbulimi i Sekretit të Sanduiçit Krokante dhe të Butë Laotongguan - Eksplorimi i Artit të Delikatesave Tradicionale përmes Teknikave të Pjekjes

Mishi i vjetër Tongguan i mbështjellë në një simite, me koren e tij të artë dhe krokante dhe shtresat e dallueshme, si dhe mishin e tij të butë dhe me shije të pasur, është shumë i dashur nga klientët. Si një përfaqësues i kuzhinës së trashëgimisë kulturore jomateriale të Shaanxi-t, "mishi në një simite" i tij në dukje i thjeshtë në fakt fsheh shumë sekrete. Si mund ta replikojë dikush strukturën autentike krokante në shtëpi ose në një ambient restoranti? Kompania jonë ka vizituar shumë trashëgimtarë të trashëgimisë kulturore jomateriale dhe shefa kuzhine me përvojë, dhe ka përmbledhur teknikat kryesore të mëposhtme.

I. Temperatura e furrës

Temperatura e furrës është një faktor i rëndësishëm që nuk mund të injorohet gjatë pjekjes. Tongguan RoujiamoTemperatura e tepsisë së pjekjes zakonisht vendoset në 220℃, gjë që siguron që brumi të ngjyroset në mënyrë të barabartë gjatë procesit të pjekjes dhe krijon një bazë të mirë për pjekjen pasuese. Në të njëjtën kohë, temperatura e furrës është gjithashtu thelbësore, e vendosur përgjithësisht në 230℃. Temperatura e lartë mund ta bëjë brumin të zgjerohet me shpejtësi, me një kore krokante dhe një brendësi të butë. Gjatë procesit të pjekjes, është gjithashtu e nevojshme t'i kushtohet vëmendje karakteristikës që temperatura në mes të tepsisë së pjekjes është më e lartë se ajo në buzë, dhe të rregullohet pozicioni i brumit në kohë për të siguruar pjekje të njëtrajtshme.

II. Koha e pjekjes

Kontrolli i kohës së pjekjes është po aq i rëndësishëm. Vendoseni brumin e përgatitur në raftin e pjekjes me anën e sipërme lart dhe futeni në furrë. Kur sipërfaqja e brumit të fryhet (rreth 3 minuta), kthejeni atë nga ana tjetër dhe vazhdoni pjekjen. Piqeni anën tjetër në furrë për rreth 1 minutë derisa të dyja anët të marrin ngjyrë të artë. Gjatë këtij procesi, monitoroni nga afër ndryshimet në brumë për të shmangur pjekjen e tepërt, e cila mund të rezultojë në një kore të djegur ose një pjesë të brendshme të papjekur mirë.

III. Ndryshimet në brumë

Ndryshimet në brumë janë një bazë e rëndësishme për të gjykuar nëse pjekja është e suksesshme. Gjatë procesit të pjekjes në skarë, brumi gradualisht do të marrë ngjyrë dhe në sipërfaqe do të formohet një kore e hollë dhe krokante. Pasi të vendoset në furrë, brumi do të zgjerohet me shpejtësi, me sipërfaqen që fryhet për të krijuar një teksturë krokante me shtresa të dallueshme. Gjatë procesit të pjekjes, është gjithashtu e nevojshme t'i kushtoni vëmendje vëzhgimit të ndryshimeve të ngjyrës dhe formës së brumit, dhe të rregulloni kohën dhe temperaturën e pjekjes në kohën e duhur për t'u siguruar që brumi i pjekur të ketë një kore të jashtme krokante, një teksturë të brendshme të butë dhe shtresa të qarta.

Përveç kësaj, gjatë procesit të pjekjes, duhet të merren parasysh detajet e mëposhtme:

1. Njollat ​​e vajit në pllakë duhet të pastrohen çdo ditë; përndryshe, kjo do të ndikojë në efektin e pjekjes.
2. Furça e vajit duhet të mbahet e pastër. Nëse ndotet, duhet të zëvendësohet në kohë për të shmangur ndikimin në shijen dhe ngjyrën e brumit.