លាតត្រដាងអាថ៌កំបាំងនៃនំសាំងវិច ឡៅតុងគួន ឆ្នូតៗ និងស្រួយ - ស្វែងយល់ពីសិល្បៈនៃអាហារឆ្ងាញ់បែបប្រពៃណី តាមរយៈបច្ចេកទេសដុតនំ
សាច់ Tongguan ចាស់ដែលត្រូវបាននំបញ្ចុកនៅក្នុងនំមួយដែលមានសំបកពណ៌មាស និងស្រួយ និងស្រទាប់ប្លែកពីគេ ព្រមទាំងសាច់ទន់ និងរសជាតិសម្បូរបែប ត្រូវបានអ្នកញ៉ាំអាហារចូលចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។ ក្នុងនាមជាអ្នកតំណាងនៃម្ហូបបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ Shaanxi ហាក់ដូចជាសាមញ្ញ "សាច់នៅក្នុងនំ" ពិតជាលាក់អាថ៌កំបាំងជាច្រើន។ តើគេអាចចម្លងសាច់ក្រកពិតៗនៅផ្ទះ ឬក្នុងភោជនីយដ្ឋានដោយរបៀបណា? ក្រុមហ៊ុនរបស់យើងបានទៅទស្សនាមរតកវប្បធម៌អរូបីជាច្រើន និងមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ ហើយបានសង្ខេបបច្ចេកទេសសំខាន់ៗដូចខាងក្រោម។
I. សីតុណ្ហភាពចង្ក្រាន
សីតុណ្ហភាពក្នុងចង្ក្រានគឺជាកត្តាសំខាន់មួយដែលមិនអាចមើលរំលងបាននៅពេលដុតនំ Tongguan Roujiamo. សីតុណ្ហភាពនៃថាសដុតនំជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់នៅ 220 ℃ ដែលធានាថាម្សៅមានពណ៌ស្មើគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ និងដាក់មូលដ្ឋានគ្រឹះដ៏ល្អសម្រាប់ការដុតនំជាបន្តបន្ទាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សីតុណ្ហភាពនៃឡក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ ជាទូទៅត្រូវបានកំណត់នៅ 230 ℃។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យ dough ពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័ស ជាមួយនឹងសំបកក្រៀម និងផ្នែកខាងក្នុងទន់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំវាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈដែលសីតុណ្ហភាពនៅចំកណ្តាលថាសដុតនំគឺខ្ពស់ជាងនៅគែមហើយកែតម្រូវទីតាំងនៃ dough ឱ្យទាន់ពេលវេលាដើម្បីធានាសូម្បីតែការដុតនំ។
II. ពេលវេលាដុតនំ
ការគ្រប់គ្រងពេលវេលាដុតនំគឺមានសារៈសំខាន់ដូចគ្នា។ ដាក់ម្សៅដែលបានរៀបចំរួចដាក់លើឡដុតដោយផ្នែកខាងលើបែរមុខឡើង ហើយដាក់ចូលក្នុងឡ។ នៅពេលដែលផ្ទៃនៃម្សៅឡើង (ប្រហែល 3 នាទី) ត្រឡប់វាទៅម្ខាងទៀតហើយបន្តដុតនំ។ ដុតនំម្ខាងទៀតនៅក្នុងឡប្រហែល 1 នាទីរហូតដល់ភាគីទាំងពីរមានពណ៌ត្នោតមាស។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ តាមដានយ៉ាងដិតដល់នូវការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម្សៅ ដើម្បីជៀសវាងការដុតនំច្រើនពេក ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានសំបកឆេះ ឬផ្នែកខាងក្នុងមិនឆ្អិន។
III. ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម្សៅ
ការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុង dough គឺជាមូលដ្ឋានសំខាន់មួយសម្រាប់ការវិនិច្ឆ័យថាតើការដុតនំទទួលបានជោគជ័យ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុត ម្សៅនឹងឡើងពណ៌បន្តិចម្តងៗ ហើយសំបកស្តើងៗនឹងបង្កើតបាននៅលើផ្ទៃ។ នៅពេលដែលដាក់ក្នុងឡ ម្សៅនឹងពង្រីកយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដោយផ្ទៃខាងលើនឹងប៉ោងឡើងដើម្បីបង្កើតជាវាយនភាពស្រួយជាមួយនឹងស្រទាប់ផ្សេងៗគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំ វាក៏ចាំបាច់ផងដែរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើការសង្កេតលើការផ្លាស់ប្តូរពណ៌ និងរូបរាងរបស់ម្សៅ ហើយកែតម្រូវពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពនៃការដុតនំឱ្យទាន់ពេលវេលា ដើម្បីធានាថាម្សៅដុតនំមានសំបកខាងក្រៅមានសភាពទន់ វាយនភាពផ្នែកខាងក្នុងទន់ និងស្រទាប់ច្បាស់លាស់។
លើសពីនេះទៀតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការដុតនំព័ត៌មានលម្អិតខាងក្រោមគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់:
- ស្នាមប្រឡាក់ប្រេងនៅលើក្រឡាចត្រង្គគួរតែត្រូវបានសម្អាតជារៀងរាល់ថ្ងៃ; បើមិនដូច្នោះទេវានឹងប៉ះពាល់ដល់ប្រសិទ្ធភាពដុតនំ។
- ជក់ប្រេងគួរតែត្រូវបានរក្សាឱ្យស្អាត។ ប្រសិនបើវាកខ្វក់ វាគួរតែត្រូវបានជំនួសឱ្យទាន់ពេលវេលា ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងពណ៌នៃម្សៅ។