Откривање на тајната на крцкавиот и мек сендвич Лаотонггуан - Истражување на уметноста на традиционалните деликатеси преку техники на печење
Старото месо од Тонгуан, завиткано во лепче, со својата златна и крцкава кора и јасни слоеви, како и со нежното и богато ароматизирано месо, е длабоко сакано од страна на гостите. Како претставник на кујната на нематеријалното културно наследство на Шанкси, неговото навидум едноставно „месо во лепче“ всушност крие многу тајни. Како може да се реплицира автентичната крцкава текстура дома или во ресторан? Нашата компанија посети многу наследници на нематеријалното културно наследство и искусни готвачи и ги сумираше следните клучни техники.
I. Температура на рерната
Температурата на рерната е важен фактор што не може да се игнорира при печење Тонггуан РуџијамоТемпературата на плехот за печење обично е поставена на 220℃, што осигурува дека тестото е рамномерно обоено за време на процесот на печење и претставува добра основа за последователно печење. Во исто време, температурата на рерната е исто така клучна, генерално поставена на 230℃. Високата температура може да предизвика тестото брзо да се нарасне, со крцкава кора и мека внатрешност. За време на процесот на печење, потребно е да се обрне внимание и на карактеристиката дека температурата во средината на плехот за печење е повисока од онаа на работ, и навремено да се прилагоди положбата на тестото за да се обезбеди рамномерно печење.
II. Време на печење
Контролата на времето на печење е подеднакво важна. Ставете го подготвеното тесто на решетката за печење со горната страна свртена нагоре и ставете го во рерна. Кога површината на тестото ќе надува (околу 3 минути), превртете го на другата страна и продолжете со печење. Печете ја другата страна во рерна околу 1 минута додека двете страни не добијат златно-кафеава боја. За време на овој процес, внимателно следете ги промените во тестото за да избегнете препечење, што може да резултира со изгорена кора или недоволно печена внатрешност.
III. Промени во тестото
Промените во тестото се важна основа за оценување дали печењето е успешно. За време на процесот на печење на скара, тестото постепено ќе добива боја и на површината ќе се формира тенка, крцкава кора. Откако ќе се стави во рерна, тестото брзо ќе се прошири, а површината ќе се испакне и ќе создаде крцкава текстура со јасни слоеви. За време на процесот на печење, потребно е да се обрне внимание и на набљудувањето на промените во бојата и обликот на тестото и навремено да се прилагоди времето и температурата на печење за да се осигура дека печеното тесто има крцкава надворешна кора, мека внатрешна текстура и проѕирни слоеви.
Покрај тоа, за време на процесот на печење, треба да се земат предвид следниве детали:
- Дамките од масло на плочата за печење треба да се чистат секој ден; во спротивно, тоа ќе влијае на ефектот на печење.
- Четката за масло треба да се одржува чиста. Ако се извалка, треба да се замени навреме за да се избегне влијанието врз вкусот и бојата на тестото.