ጥርት ያለ እና ለስላሳ የላኦቶንግጓን ሳንድዊች ምስጢር ይፋ ማድረግ - ባህላዊ ጣፋጭ ምግቦችን በመጋገር ቴክኒኮችን ማሰስ

የድሮው የቶንግጓን ስጋ በቡች ውስጥ ሳንድዊች፣ ወርቃማ እና ጥርት ያለ ቅርፊት እና የተለያዩ ሽፋኖች እንዲሁም ለስላሳ እና የበለፀገ ጣዕም ያለው ስጋው በዳሪዎች በጣም ይወዳል። የሻንሲ የማይዳሰስ የባህል ቅርስ ምግብ ተወካይ እንደመሆኖ፣ ቀላል የሚመስለው "ስጋ በቡን" ብዙ ሚስጥሮችን ይደብቃል። አንድ ሰው በቤት ውስጥ ወይም በሬስቶራንት አቀማመጥ ውስጥ ትክክለኛውን ጥርት ያለ ሸካራነት እንዴት ማባዛት ይችላል? ድርጅታችን ብዙ የማይዳሰሱ የባህል ቅርስ ወራሾችን እና ልምድ ያላቸውን የምግብ ባለሙያዎች ጎብኝቷል እና የሚከተሉትን ቁልፍ ቴክኒኮች ጠቅለል አድርጎ አቅርቦታል።

I. የምድጃ ሙቀት

የምድጃ ሙቀት በሚጋገርበት ጊዜ ችላ ሊባል የማይችል አስፈላጊ ነገር ነው። Tongguan Roujiamo. የዳቦ መጋገሪያው የሙቀት መጠን ብዙውን ጊዜ በ 220 ℃ ላይ ይዘጋጃል ፣ ይህም በመጋገሪያው ሂደት ውስጥ ዱቄቱ ተመሳሳይ ቀለም ያለው እና ለቀጣይ መጋገር ጥሩ መሠረት የሚጥል መሆኑን ያረጋግጣል ። በተመሳሳይ ጊዜ የምድጃው ሙቀትም ወሳኝ ነው, በአጠቃላይ በ 230 ℃. ከፍተኛ ሙቀት ዱቄቱ በፍጥነት እንዲስፋፋ ሊያደርግ ይችላል, ጥርት ያለ ቅርፊት እና ለስላሳ ውስጠኛ ክፍል. በመጋገሪያው ሂደት ውስጥ, በመጋገሪያው መሃከል ላይ ያለው የሙቀት መጠን ከዳርቻው ከፍ ያለ መሆኑን ለባህሪው ትኩረት መስጠት እና መጋገርን እንኳን ለማረጋገጥ የዱቄቱን አቀማመጥ በጊዜ ማስተካከል ያስፈልጋል.

II. የማብሰያ ጊዜ

የማብሰያ ጊዜን መቆጣጠርም እንዲሁ ወሳኝ ነው. የተዘጋጀውን ሊጥ በመጋገሪያ መደርደሪያው ላይ ከላይ በኩል ወደ ላይ በማዞር ወደ ምድጃው ውስጥ ያስቀምጡት. የዱቄቱ ገጽታ ሲነፋ (3 ደቂቃ ያህል) ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩት እና መጋገርዎን ይቀጥሉ። በሁለቱም በኩል ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ሌላውን ክፍል በምድጃ ውስጥ ለ 1 ደቂቃ ያህል ያብስሉት። በዚህ ሂደት ውስጥ ከመጠን በላይ መጋገርን ለማስወገድ በዱቄቱ ላይ ያለውን ለውጥ በቅርበት ይከታተሉ, ይህም የተቃጠለ ቅርፊት ወይም ያልበሰለ ውስጠኛ ክፍልን ያስከትላል.

III. በዱቄት ውስጥ ለውጦች

በዱቄቱ ውስጥ ያሉት ለውጦች መጋገሪያው የተሳካ መሆኑን ለመገምገም አስፈላጊ መሠረት ነው. በማብሰያው ሂደት ውስጥ, ዱቄቱ ቀስ በቀስ ቀለም ይኖረዋል እና ቀጭን, ጥርት ያለ ቅርፊት በላዩ ላይ ይሠራል. በምድጃው ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ, ዱቄቱ በፍጥነት ይስፋፋል, ከላዩ ላይ ይንጠባጠባል, የተለየ ሽፋኖች ያሉት ጥርት ያለ ሸካራነት ይፈጥራል. በመጋገሪያው ሂደት ውስጥም የዱቄቱን ቀለም እና የቅርጽ ለውጦችን ለመመልከት ትኩረት መስጠት እና የማብሰያ ጊዜውን እና የሙቀት መጠኑን በወቅቱ ማስተካከል እና የተጋገረው ሊጥ ጥርት ያለ ውጫዊ ቅርፊት ፣ ለስላሳ ውስጣዊ ገጽታ እና ግልጽ ሽፋኖች አሉት ።

በተጨማሪም በማብሰያው ሂደት ውስጥ የሚከተሉት ዝርዝሮች መታወቅ አለባቸው.

1. በፍርግርግ ላይ ያለው ዘይት ነጠብጣብ በየቀኑ ማጽዳት አለበት; አለበለዚያ ግን የመጋገሪያውን ውጤት ይነካል.
2. የዘይት ብሩሽ ንጹህ መሆን አለበት. ከቆሸሸ, የዱቄቱን ጣዕም እና ቀለም እንዳይጎዳው በጊዜ መተካት አለበት.